Tapenade | Patê de Azeitona e Anchova

Tapenade | Patê de Azeitona e Anchova é uma receita francesa preparada com azeitonas pretas, alcaparras, anchovas, azeite de oliva, suco/sumo de limão, alho e tomilho (opcional). Há variações da receita que incluem azeitonas verdes, amêndoas, ervas de Provence, orégano/orégão, manjericão, salsinha/salsa, etc.

A receita de Tapenade foi publicada pela primeira vez no livro La Cuisinière Provençale, de Jean-Baptiste Reboul, em 1899. Segundo o autor, a receita foi criada em Marseille, no restaurante La Maison Dorée, e era preparada com azeitonas pretas, alcaparras, anchovas, atum, mostarda, azeite de oliva, conhaque, ervas e pimenta-preta/pimenta-do-reino.

A receita foi publicada pela primeira vez no livro La Cuisinière Provençale, em 1899.

Ingredientes para a Tapenade | Patê de Azeitona e Anchova

Azeitonas

A receita é tradicionalmente preparada com azeitonas pretas Niçoise, também chamada de Taggiasca, que são cultivadas no sul da França e Itália.

Entretanto, esta variedade de azeitona não é vendida em todos os mercados, principalmente no Brasil e fora dos grandes centros urbanos em Portugal. A opção é substituí-la por uma azeitona preta genérica, o que poderá mudar um pouco a coloração do patê.

A receita de Tapenade é tradicionalmente preparada com a variedade de azeitona Niçoise, também chamada de Taggiasca.

Receita de Tapenade | Patê de Azeitona e Anchova

A nossa receita de Tapenade é extremamente simples, por isso a qualidade dos ingredientes, principalmente das azeitonas, é fundamental para assegurar a qualidade da preparação.

Sirva com pães, torradas, crudités (bastões de legumes crus) ou sobre pizzas.

receita de tapenade ou patê de azeitona

Tapenade | Patê de Azeitonas e Anchovas

Receita preparada com azeitonas pretas, alcaparras, anchovas, azeite de oliva, suco/sumo de limão, alho e tomilho (opcional).
Preparo 10 mins
Tempo Total 10 mins
RefeiçãoPetiscos
CozinhaFrancesa
Serve 6 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Descaroçador (opcional)
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Processador de alimentos
  • Tábua de corte

Ingredientes
  

  • 200 gramas de azeitonas pretas (peso drenado e com caroço)
  • 70 gramas de azeite de oliva (80 ml | 1/3 xícara)
  • 15 gramas suco/sumo de limão (15 ml | 1 colher de sopa)
  • 7 gramas de anchovas em óleo (cerca de 2 filés)
  • 6 gramas de alcaparras em conserva (cerca de 8 unidades)
  • 5 gramas de alho (1 dente)
  • 1 grama de tomilho fresco (opcional) (2 colheres de sopa)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Lave e seque as folhas de tomilho (opcional) e descasque o alho. Caso tenha comprado azeitonas com caroço, remova-os.
    tapenade
  • Misture os ingredientes: adicione todos os ingredientes em um multiprocessador ou almofariz.
    A tapenade é tradicionalmente preparada com almofariz e pilão.
    tapenade
  • Bata os ingredientes: bata os ingredientes até que se forme uma pasta. Prove e ajuste o sal, caso necessário. Mantenha em refrigeração.
    tapenade
  • Sirva: sirva a tapenade com pães, torradas, crudités (bastões de legumes crus) ou sobre pizzas.
Keyword azeitona, patê, tapenade

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