Tzatziki | Pasta de Iogurte e Pepino (em grego: τζατζίκι) é uma receita grega preparada com iogurte grego/coalhada, pepino, alho, azeite de oliva, vinagre de vinho branco ou suco/sumo de limão, endro/aneto/dill, sal e pimenta-branca/pimenta-do-reino branca (opcional). Há uma versão turca da receita, chamada Cacik, na qual o endro é substituído pela hortelã.
A receita, de origem incerta, é geralmente consumida com pão pita/pão sírio/pão árabe ou como molho para acompanhar beringela/berinjela e carne grelhada ou assada, principalmente o Souvlaki (espeto de carne). O Tzatziki também é utilizado no sanduíche/sandes Gyros, preparado com carne assada em um espeto giratório, pão pita, tomate e cebola.
Como pronunciar Tzatziki/τζατζίκι?
Ingredientes para o Tzatziki | Pasta de Iogurte e Pepino
Iogurte Grego | Coalhada Seca
O iogurte grego/coalhada seca é o iogurte que foi drenado para remover a maior parte do soro de leite, por isso a sua consistência é mais cremosa e densa. No Brasil, iogurte grego natural é conhecido como coalhada seca/coalhada integral.
Nesta receita, utilize bons iogutes gregos/coalhadas secas naturais (sem açúcar ou saborizantes) preparados somente com leite e fermentos lácteos, sem conservantes e espessantes, ou utilize iogurte grego caseiro.
Pepino
A variedade de pepino japonesa é comprida, fina e possui menos sementes do que o pepino comum, por isso é ideal para este tipo de receita, na qual utilizamos pepinos ralados.
Em Portugal, sugerimos substituir o pepino japonês pelo pepino holandês.
Receita de Tzatziki | Pasta de Iogurte e Pepino
A nossa receita de Tzatziki é extremamente simples, por isso a qualidade dos ingredientes é fundamental para assegurar a qualidade da preparação.
Utilize bons iogutes gregos/coalhadas secas naturais (sem açúcar ou saborizantes) preparados somente com leite e fermentos lácteos, sem conservantes e espessantes, ou utilize iogurte grego caseiro.

Tzatziki | Pasta de Iogurte e Pepino
Equipamento
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Batedor de arame/fouet ou similar (opcional)
- Descascador de legumes (opcional)
- Faca de chef ou similar
- Ralador
- Tábua de corte
- Tigela grande
- Tigela média
Ingredientes
- 300 gramas de iogurte grego/coalhada natural e sem açúcar (1 1/2 xícara)
- 350 gramas de pepino da variedade japonesa ou holandesa (1 unidade grande)
- 28 gramas de azeite de oliva (32 ml | 2 colheres de sopa)
- 15 gramas de suco/sumo de limão ou vinagre de vinho branco (15ml | 1 colher de sopa)
- 10 gramas de endro/dill ou hortelã frescos (2 colheres de sopa)
- 5 gramas de alho (1 dente)
- 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
- 0,5 grama de pimenta-do-reino branca (opcional) (1/4 colher de chá)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Pique o alho. Lave e corte as folhas de endro/aneto/dill ou hortelã em pedaços de até 1 cm. Descasque e rale o pepino.
- Prepare o pepino: com o auxílio das mãos ou com um filtro de pano, esprema a polpa do pepino para retirar o excesso de umidade. Reserve.
- Prepare o molho: em uma tigela grande, coloque o iogurte grego/coalhada seca natural sem açúcar, azeite de oliva, vinagre branco ou suco/sumo de limão, sal e pimenta-do-reino/pimenta-preta branca (opcional), e bata até que se forme uma mistura homogênea.
- Adicione o pepino, o alho e o endro/aneto/dill: quando o molho estiver homogêneo, adicione o pepino, o alho e o endro/aneto/dill e mexa até que estejam incorporados no molho.
- Sirva: mantenha o Tzatziki refrigerado e sirva-o frio/fresco, acompanhado de carne grelhada ou assada, pão sírio/pita ou palitos de cenoura crua.O Tzatziki é excelente para churrascos.
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