Tzatziki | Pasta de Iogurte e Pepino (em grego: τζατζίκι) é uma receita grega preparada com iogurte grego/coalhada, pepino, alho, azeite de oliva, vinagre de vinho branco ou suco/sumo de limão, endro/aneto/dill, sal e pimenta-branca/pimenta-do-reino branca (opcional). Há uma versão turca da receita, chamada Cacik, na qual o endro é substituído pela hortelã.

A receita, de origem incerta, é geralmente consumida com pão pita/pão sírio/pão árabe ou como molho para acompanhar beringela/berinjela e carne grelhada ou assada, principalmente o Souvlaki (espeto de carne). O Tzatziki também é utilizado no sanduíche/sandes Gyros, preparado com carne assada em um espeto giratório, pão pita, tomate e cebola.

Como pronunciar Tzatziki/τζατζίκι?

Ingredientes para o Tzatziki | Pasta de Iogurte e Pepino

Iogurte Grego | Coalhada Seca

O iogurte grego/coalhada seca é o iogurte que foi drenado para remover a maior parte do soro de leite, por isso a sua consistência é mais cremosa e densa. No Brasil, iogurte grego natural é conhecido como coalhada seca/coalhada integral.

Nesta receita, utilize bons iogutes gregos/coalhadas secas naturais (sem açúcar ou saborizantes) preparados somente com leite e fermentos lácteos, sem conservantes e espessantes, ou utilize iogurte grego caseiro .

Pepino

A variedade de pepino japonesa é comprida, fina e possui menos sementes do que o pepino comum, por isso é ideal para este tipo de receita, na qual utilizamos pepinos ralados.

Em Portugal, sugerimos substituir o pepino japonês pelo pepino holandês.

Receita de Tzatziki | Pasta de Iogurte e Pepino

A nossa receita de Tzatziki é extremamente simples, por isso a qualidade dos ingredientes é fundamental para assegurar a qualidade da preparação.

Utilize bons iogutes gregos/coalhadas secas naturais (sem açúcar ou saborizantes) preparados somente com leite e fermentos lácteos, sem conservantes e espessantes, ou utilize iogurte grego caseiro .

Tzatziki | Pasta de Iogurte e Pepino

Receita preparada com iogurte grego/coalhada, pepino, alho, azeite de oliva, suco/sumo de limão e endro/aneto/dill ou hortelã, sal e pimenta-branca/pimenta-do-reino branca (opcional).

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Preparo 10

Tempo Total 10

RefeiçãoPetiscos

CozinhaGrega

Serve 4 pessoas

Equipamento

Balança de cozinha
Espátula de silicone ou similar
Batedor de arame/fouet ou similar (opcional)
Descascador de legumes (opcional)
Faca de chef ou similar
Ralador
Tábua de corte
Tigela grande
Tigela média

Ingredientes

300 gramas de iogurte grego/coalhada natural e sem açúcar (1 1/2 xícara)
350 gramas de pepino da variedade japonesa ou holandesa (1 unidade grande)
28 gramas de azeite de oliva (32 ml | 2 colheres de sopa)
15 gramas de suco/sumo de limão ou vinagre de vinho branco (15ml | 1 colher de sopa)
10 gramas de endro/dill ou hortelã frescos (2 colheres de sopa)
5 gramas de alho (1 dente)
3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
0,5 grama de pimenta-do-reino branca (opcional) (1/4 colher de chá)

Instruções de Preparo

Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
Pique o alho. Lave e corte as folhas de endro/aneto/dill ou hortelã em pedaços de até 1 cm. Descasque e rale o pepino.
Prepare o pepino: com o auxílio das mãos ou com um filtro de pano, esprema a polpa do pepino para retirar o excesso de umidade. Reserve.
Prepare o molho: em uma tigela grande, coloque o iogurte grego/coalhada seca natural sem açúcar, azeite de oliva, vinagre branco ou suco/sumo de limão, sal e pimenta-do-reino/pimenta-preta branca (opcional), e bata até que se forme uma mistura homogênea.
Adicione o pepino, o alho e o endro/aneto/dill: quando o molho estiver homogêneo, adicione o pepino, o alho e o endro/aneto/dill e mexa até que estejam incorporados no molho.
Sirva: mantenha o Tzatziki refrigerado e sirva-o frio/fresco, acompanhado de carne grelhada ou assada, pão sírio/pita ou palitos de cenoura crua.
O Tzatziki é excelente para churrascos.