Waffle é um prato feito com uma massa leve, que é cozida entre duas placas de metais adornadas que lhe conferem sua forma típica de ladrilhos.
É consumido no café-manhã dos Estados Unidos, como um snack de rua no continente europeu e como uma sobremesa em diversas partes do mundo.
Waffle é um prato típico da Bélgica, Países Baixos (Holanda), norte da França e dos alpes italianos e suíços.
Nos países de língua francesa é chamado de gaufre.
Tipos de Waffle | Tipos de Gaufre
Bruxelas (Bélgica)
Os waffles de Bruxelas (gaufre de Bruxelles) são preparados com fermento biológico (fermento de padeiro), claras em neve e manteiga. São leves e crocantes. Tem formato retangular. São geralmente servidos com açúcar de confeiteiro ou ainda com cobertura de chantily, frutas ou chocolate.
Liège (Bélgica)
Os waffles de Liège (gaufre de Liège) são uma adaptação da receita de brioche. São feitos com açúcar em pérola (grandes cristais de açúcar), que caramelizam o waffle quando assado. São o tipo mais popular de waffle na Bégica, e são vendidos em 3 variedades: comum, baunilha e canela.
Americano (Estados Unidos)
Waffles americanos (American waffles) são mais finos e mais densos que os waffles belgas. Usam fermento químico em seu preparo e sua consistência é mais parecida com as panquecas americanas. São servidos no café da manhã e, assim como as panquecas, são geralmente cobertos com maple syrup e manteiga.
Belga (Estados Unidos)
Os waffles belgas (Belgian waffles) são uma adaptação americana, simplificada, dos waffles de Bruxelas. Em geral são feitos com fermento químico (ao invés do fermento biológico) e óleo vegetal (ao invés da manteiga). Usam chapas de ferro mais profundas que aquelas utilizadas para preparar o waffle americano.
Receita de Waffle
Nossa receita de waffle resulta em um prato muito leve e crocante, e que pode ser consumido com acompanhamentos doces ou salgados. É baseada no waffle “belga” norte-americano, que é uma variação do waffle de Bruxelas, mas preparado com óleo vegetal e fermento químico, ao invés de manteiga e fermento biológico. Isso reduz o sabor mas dá mais leveza ao produto final.
Para que o waffle fique leve e crocante, é muito importante não misturar os ingredientes excessivamente, para que não se forme glúten, o que deixaria o waffle muito “borrachudo”.
Não se preocupe se a massa tiver grumos de farinha ou se as claras em neve não estiverem totalmente incorporadas. O resultado final será um waffle dourado e crocante.
Para o preparo do waffle é necessário uma máquina de waffle elétrica ou manual, que deverá ser aquecida na chama do fogão.
Waffle
Equipamento
- Máquina para waffles (elétrica ou manual)
- Batedeira
Ingredientes
- 240 gramas de farinha de trigo
- 2 colher de chá de fermento em pó químico ("fermento royal")
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 3 ovos (separar gemas e claras)
- 400 ml de leite
- 105 gramas de óleo vegetal (milho, canola, etc)
Instruções de Preparo
- Preaquecer: preaqueça a máquina de waffle; o preparo da massa será bastante rápido e é melhor já ter a máquina de waffle bem quente
- Separar e bater gema e claras: separe a gema das claras; bata as gemas um pouco; bata as claras em neve até formar picos firmes
- Misturar ingredientes secos: misture a farinha, fermento em pó, açúcar e sal
- Misturar ingredientes úmidos: misture o leite, gemas batidas e óleo vegetal em outra tigela
- Misturar secos e úmidos: coloque a mistura de leite junto com a mistura de farinha; misture levemente, não é necessário eliminar os grumos de farinha. Assim evita-se a formação de glúten.
- Misturar massa e claras em neve: misture, gentilmente, a massa e as claras em neve; não é necessário combinar perfeitamente; assim evitamos a formação de glúten
- Untar: unte as placas da máquina de waffle com uma fina camada de óleo vegetal. Untar também ajuda a deixar o waffle mais dourado e crocante
- Cozinhar: adicione cerca de 1/2 de xícara de chá de massa para cada waffle que preparar; feche a tampa da máquina, sem travar
- ATENÇÃO: não se deve travar a tampa da máquina de waffle; o waffle irá expandir e precisa de espaço para crescer
- Terminar: cozinhe por cerca de 7 minutos, ou até que esteja bem dourado
- Servir: este waffle tem um sabor levemente adocicado e pode ser servido com ingredientes salgados (bacon, manteiga) ou doces (mapple syrup, mel, frutas, chantily, etc)
