Biscoitos de Natal

Biscoitos de Natal | Bolachas de Natal (em inglês: Christmas cookies ou Holiday sugar cookies) é uma receita preparada com farinha de trigo, manteigaaçúcar, ovo, fermento químico e sal. Estes biscoitos/bolachas são geralmente decorados com glacê real.

A receita, de origem incerta, é muito popular na Europa e nos Estados Unidos.

Ingredientes para o Biscoitos de Natal l Bolachas de Natal

Uma boa receita de Biscoito de Natal é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais: a farinha de trigo, o ovo, o açúcar e a manteiga.

Cada ingrediente tem uma função. A farinha e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura. Por outro lado, a gordura e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura. Estes biscoitos possuem muita gordura e açúcar, por isso são macios e quebradiços.

As gemas possuem propriedades emulsificantes e são responsáveis por estabilizar e homogenizar a emulsão (mistura de dois líquidos imiscíveis, “que não se misturam”) formada pela gordura da manteiga e a água das claras dos ovos.

Manteiga

A manteiga adiciona muito sabor e tem uma grande influência na textura dos biscoitos. A utilização da versão sem sal, permite um controle maior da quantidade de sal utilizada na receita.

manteiga sem sal
Manteiga sem sal da marca brasileira Batavo e da marca portuguesa Primor

A temperatura ideal para a preparação dos biscoitos de Natal é entre 15 a 20°CNesta temperatura a manteiga é maleável, mas mantém a estrutura.

Para manter a temperatura de trabalho baixa, principalmente no Brasil, muitos profissionais refrigeram seus utensílios de trabalho (tigela, placa de mármore, espátula, etc). Também é por este motivo que a massa retorna para refrigeração.

Receita de Biscoitos de Natal l Bolachas de Natal

A nossa receita de Biscoitos de Natal é preparada pelo método cremoso, no qual a manteiga é batida com o açúcar até que se torne aerada e clara. Este processo de fermentação mecânica, juntamente com o fermento químico, criam um biscoito leve.

Estes biscoitos possuem uma quantidade menor de manteiga do que as Bolachas de Manteiga, por isso são modeladaos e manipulados mais facilmente. São excelentes biscoitos para presentear no Natal, principalmente decorados com glacê real.

receita de biscoito de natal ou bolacha de natal

Biscoitos de Natal | Bolachas de Natal

Receita preparada com farinha de trigo, manteiga, açúcar, ovo, fermento químico e sal. 
Preparo 20 mins
Tempo de Cozimento 20 mins
Tempo Total 40 mins
RefeiçãoCafé da manhã, Chá da tarde, lanche
CozinhaInternacional
Serve 6 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Batedeira com batedor pá/remo
  • Espátula de silicone ou similar
  • Cortadores para biscoitos/bolachas (opcional)
  • Forma
  • Papel manteiga/vegetal
  • Plástico filme/película aderente
  • Rolo de massa

Ingredientes
  

  • 300 gramas de farinha de trigo (2 1/2 xícaras)
  • 220 gramas de manteiga sem sal (1 xícara)
  • 140 gramas de açúcar branco (3/4 xícara)
  • 1 ovo
  • 5 gramas de extrato ou aroma de baunilha (1 colher de chá)
  • 5 gramas de fermento em pó químico (1/2 colher de chá)
  • 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
  • Bata a manteiga, o açúcar e o sal: com o auxílio de uma batedeira com batedor pá/remo, bata, em velocidade média, a manteiga, o açúcar e o sal até que se forme um creme claro e fofo, cerca de 4 a 5 minutos.
    Durante este processo, é incorporado ar na mistura, o que contribuirá para fermentação (leveza) dos biscoitos/bolachas.
  • Adicione o ovo e a baunilha: quando a mistura de manteiga e açúcar estiver clara e fofa, adicione o ovo e a baunilha. Bata, em velocidade média, até que estejam incorporados.
    As gemas possuem propriedades emulsificantes. Elas serão responsáveis por estabilizar e homogenizar a emulsão (mistura de dois líquidos imiscíveis, “que não se misturam”) formada pela gordura da manteiga e a água das claras dos ovos.
  • Adicione a farinha e o fermento: após adicionar o ovo e a baunilha, adicione a farinha em 3 etapas e o fermento químico. Bata, em velocidade média, até que a farinha e o fermento estejam incorporados. Desligue a batedeira.
  • Refrigere a massa: após desligar a batedeira, modele a massa em formato de uma bola, envolva-a em plástico filme/película aderente e leve para refrigerar por 2 a 8 horas.
    A temperatura ideal para a preparação dos biscoitos de Natal é entre 15 a 20°CNesta temperatura a manteiga é maleável, mas mantém a estrutura.
  • Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
  • Abra e corte a massa: polvilhe farinha de trigo sobre uma superfície plana ou forre com uma folha de papel manteiga. Em seguida, com o auxílio de um rolo, abra a massa em formato circular sobre a superfície polvilhada ou folha de papel manteiga. Corte os biscoitos/bolachas com o auxílio dos cortadores.
    Tenha atenção com a temperatura da massa durante a manipulação.
  • Asse os biscoitos/bolachas: coloque as biscoitos/bolachas cortados em uma forma forrada com papel manteiga/vegetal ou tapete de silicone. Leve para assar no forno, preaquecido em 180°C, por 18 a 20 minutos. Repita a operação até assar todas as biscoitos/bolachas.
    O forno deve estar preaquecido e a massa do biscoito deve estar fria. Desta forma, os biscoitos não espalharão e ficarão mais altos.
    O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
  • Sirva: quando as biscoitos/bolachas arrefecerem, retire da forma e armazene em um recipiente hermético ou sirva.
    É possível decorá-las com glacê real.
    Rende cerca de 30 unidades.

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