Biscoitos de Natal | Bolachas de Natal (em inglês: Christmas cookies ou Holiday sugar cookies) é uma receita preparada com farinha de trigo, manteiga, açúcar, ovo, fermento químico e sal. Estes biscoitos/bolachas são geralmente decorados com glacê real.
A receita, de origem incerta, é muito popular na Europa e nos Estados Unidos.
Ingredientes para o Biscoitos de Natal l Bolachas de Natal
Uma boa receita de Biscoito de Natal é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais: a farinha de trigo, o ovo, o açúcar e a manteiga.
Cada ingrediente tem uma função. A farinha e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura. Por outro lado, a gordura e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura. Estes biscoitos possuem muita gordura e açúcar, por isso são macios e quebradiços.
As gemas possuem propriedades emulsificantes e são responsáveis por estabilizar e homogenizar a emulsão (mistura de dois líquidos imiscíveis, “que não se misturam”) formada pela gordura da manteiga e a água das claras dos ovos.
Manteiga
A manteiga adiciona muito sabor e tem uma grande influência na textura dos biscoitos. A utilização da versão sem sal, permite um controle maior da quantidade de sal utilizada na receita.
A temperatura ideal para a preparação dos biscoitos de Natal é entre 15 a 20°C. Nesta temperatura a manteiga é maleável, mas mantém a estrutura.
Para manter a temperatura de trabalho baixa, principalmente no Brasil, muitos profissionais refrigeram seus utensílios de trabalho (tigela, placa de mármore, espátula, etc). Também é por este motivo que a massa retorna para refrigeração.
Receita de Biscoitos de Natal l Bolachas de Natal
A nossa receita de Biscoitos de Natal é preparada pelo método cremoso, no qual a manteiga é batida com o açúcar até que se torne aerada e clara. Este processo de fermentação mecânica, juntamente com o fermento químico, criam um biscoito leve.
Estes biscoitos possuem uma quantidade menor de manteiga do que as Bolachas de Manteiga, por isso são modeladaos e manipulados mais facilmente. São excelentes biscoitos para presentear no Natal, principalmente decorados com glacê real.
Biscoitos de Natal | Bolachas de Natal
Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor pá/remo
- Espátula de silicone ou similar
- Cortadores para biscoitos/bolachas (opcional)
- Forma
- Papel manteiga/vegetal
- Plástico filme/película aderente
- Rolo de massa
Ingredientes
- 300 gramas de farinha de trigo (2 1/2 xícaras)
- 220 gramas de manteiga sem sal (1 xícara)
- 140 gramas de açúcar branco (3/4 xícara)
- 1 ovo
- 5 gramas de extrato ou aroma de baunilha (1 colher de chá)
- 5 gramas de fermento em pó químico (1/2 colher de chá)
- 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Bata a manteiga, o açúcar e o sal: com o auxílio de uma batedeira com batedor pá/remo, bata, em velocidade média, a manteiga, o açúcar e o sal até que se forme um creme claro e fofo, cerca de 4 a 5 minutos.Durante este processo, é incorporado ar na mistura, o que contribuirá para fermentação (leveza) dos biscoitos/bolachas.
- Adicione o ovo e a baunilha: quando a mistura de manteiga e açúcar estiver clara e fofa, adicione o ovo e a baunilha. Bata, em velocidade média, até que estejam incorporados.As gemas possuem propriedades emulsificantes. Elas serão responsáveis por estabilizar e homogenizar a emulsão (mistura de dois líquidos imiscíveis, “que não se misturam”) formada pela gordura da manteiga e a água das claras dos ovos.
- Adicione a farinha e o fermento: após adicionar o ovo e a baunilha, adicione a farinha em 3 etapas e o fermento químico. Bata, em velocidade média, até que a farinha e o fermento estejam incorporados. Desligue a batedeira.
- Refrigere a massa: após desligar a batedeira, modele a massa em formato de uma bola, envolva-a em plástico filme/película aderente e leve para refrigerar por 2 a 8 horas.A temperatura ideal para a preparação dos biscoitos de Natal é entre 15 a 20°C. Nesta temperatura a manteiga é maleável, mas mantém a estrutura.
- Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Abra e corte a massa: polvilhe farinha de trigo sobre uma superfície plana ou forre com uma folha de papel manteiga. Em seguida, com o auxílio de um rolo, abra a massa em formato circular sobre a superfície polvilhada ou folha de papel manteiga. Corte os biscoitos/bolachas com o auxílio dos cortadores.Tenha atenção com a temperatura da massa durante a manipulação.
- Asse os biscoitos/bolachas: coloque as biscoitos/bolachas cortados em uma forma forrada com papel manteiga/vegetal ou tapete de silicone. Leve para assar no forno, preaquecido em 180°C, por 18 a 20 minutos. Repita a operação até assar todas as biscoitos/bolachas.O forno deve estar preaquecido e a massa do biscoito deve estar fria. Desta forma, os biscoitos não espalharão e ficarão mais altos.O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
- Sirva: quando as biscoitos/bolachas arrefecerem, retire da forma e armazene em um recipiente hermético ou sirva. É possível decorá-las com glacê real.Rende cerca de 30 unidades.
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