Bolo de Nozes | Bolo de Noz é uma receita preparada com ovos, nozes, açúcar, farinha de trigo, raspas de laranja (opcional) e sal. Há variações que trocam a farinha de trigo por farinha de rosca/pão ralado e adicionam canela, manteiga, etc.

A receita, de origem incerta, é muito consumida no Natal. Em Portugal, este bolo é geralmente servido com ovos moles/doce de ovos.

Ingredientes para o Bolo de Nozes | Bolo de Noz

Uma boa receita de bolo pão de ló é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais, a farinha, os ovos e o açúcar. A gordura, geralmente manteiga, é opcional.

Cada ingrediente tem uma função. A farinha e os ovos (amido e proteína) são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a gordura e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.

Nesta receita, a farinha de trigo é parcialmente substituída pelas nozes moídas. A farinha de trigo branca possui cerca de 10% de proteína (fonte: USDA), enquanto as nozes moídas possuem 15% (fonte: USDA). Além disso, as nozes aportam umidade, pois são ricas em gordura e muito sabor.

Receita de Bolo de Nozes | Bolo de Noz

Nossa receita de Bolo de Nozes é preparada pelo método espumoso, por isso é muito leve e delicada. Este bolo é levedado mecânicamente com a incorporação de ar nos ovos e pelo vapor dos ingredientes líquidos (claras) gerado no processo de cozimento.

Bolo de Nozes | Bolo de Noz

Receita preparada com ovos, nozes, açúcar, farinha de trigo, raspas de laranja (opcional) e sal.

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Preparo 10

Tempo de Cozimento 30

Tempo Total 40

RefeiçãoSobremesas

CozinhaInternacional

Serve 6 pessoas

Equipamento

Balança de cozinha
Batedeira com batedor globo
Espátula de silicone ou similar
Forma redonda com 20 cm de diâmetro
Papel manteiga/vegetal (opcional)
Peneira
Processador de alimentos
Tigela grande

Ingredientes

6 ovos
180 gramas de nozes mariposa/miolo de nozes (1 3/4 xícara)
180 gramas de açúcar branco (1 xícara)
60 gramas de farinha de trigo (1/2 xícara)
53 gramas de açúcar de confeiteiro/fino (opcional) (1/3 xícara)
6 gramas raspas de laranja (opcional) (1 colher de sopa)
1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)

Instruções de Preparo

Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
Separe as claras e as gemas dos ovos.
Prepare a forma (untar): passe a manteiga sobre toda a superfície da forma. Em seguida polvilhe e chacoalhe a farinha de trigo de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata a forma sobre uma superfície firme para retirar o excesso de farinha.
ou
Faça um círculo de folha de papel manteiga/vegetal com o diâmetro da forma. Em seguida, coloque o círculo sobre o fundo da forma. Não é necessário untar as laterais.
Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
Triture as nozes: com o auxílio de um processador de alimentos, moa as nozes. Em seguida, misture as nozes trituradas com o sal.
Cuidado para não moer excessivamente, pois as nozes formarão uma pasta.
Bata as claras em neve/em castelo: com a batedeira em velocidade baixa, bata as claras até que se tornem espumosas. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa (20 g) de açúcar, aumente a velocidade da batedeira e bata até que as claras estejam em picos firme (pico ereto que não se curva). Reserve.
Prepare a mistura de gemas e açúcar: com a batedeira em velocidade alta, bata as gemas e o restante do açúcar até que se forme um creme fofo e claro e a massa atinja o ponto de fita.
Ponto de fita
Adicione a farinha de trigo: após bater as gemas e o açúcar, adicione a farinha peneirada e misture delicadamente.
Peneirar a farinha facilita a incorporação nesta massa aerada e delicada.
Adicione as nozes moídas e as raspas de laranja (opcional): após incorporar a farinha de trigo, adicione as nozes moídas com o sal e as raspas de laranja (opcional). Mexa delicadamente.
Adicione as claras em neve/em castelo: com o auxílio de uma espátula, incorpore delicadamente (folding) 1/3 das claras em neve/em castelo na massa.
Repita o movimento até finalizar as claras em neve/em castelo.
Folding é uma técnica utilizada para combinar uma mistura aerada com um ingrediente ou mistura mais densa. O movimento realizado é semelhante à um círculo inclinado. A mistura densa que está no fundo da tigela é colocada na parte superior até que a mistura torne-se homogênea.
Asse o bolo: coloque a massa na forma e leve ao forno, preaquecido em 180°C, por 30 minutos.
O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
Desenforme o bolo: espere o resfriamento parcial do bolo. Em seguida, passe uma faca fina ou espátula entre o bolo e a forma para soltá-lo completamente da forma, e vire-o sobre um prato de bolo ou grade de resfriamento.
Retire o papel manteiga/vegetal (opcional): após desenformar o bolo, retire cuidadosamente o papel manteiga/vegetal da massa.
Decore (opcional): polvilhe a parte superior do bolo com açúcar de confeiteiro ou sirva com ovos moles/doce de ovos.
Rendimento: cerca de 750 kg de bolo que serve entre 6 a 7 pessoas (considere 100 g de bolo por pessoa)