Pavê Simples

Pavê Simples | Eclair Cake é uma sobremesa americana preparada com leite, leite condensado, gemas, creme de leite/nata, chocolate, biscoitos, amido de milho/maisenabaunilha.

A receita, de origem incerta, é um Icebox Cake. Este tipo de bolo gelado foi criado no início do século XX com o lançamento dos primeiros refrigeradores domésticos.

Ingredientes para o Pavê Simples | Eclair Cake

O pavê é uma sobremesa gelada preparada com camadas de biscoitos, responsáveis pela estrutura da sobremesa, e creme de confeiteiro/pasteleiro. Algumas receitas adicionam uma cobertura de chantillymerengueganache de chocolate ou frutas.

Biscoito Maizena | Bolacha Maizena

Esta receita de pavê é preparada com biscoitos Maizena, que possui formato alongado semelhante ao biscoito/palitos champanhe. Em Portugal, é possível substituí-los pela bolacha Tostada.

Biscoito/bolacha Maizena da marca brasileira Renata e bolacha Tostada da marca portuguesa Continente.

Receita de Pavê Simples | Eclair Cake

Nosso Pavê Simples é uma sobremesa preparada com camadas de biscoitos, creme de confeiteiro/pasteleiro, preparado com leite condensado, e uma cobertura de ganache de chocolate.

A adição de leite condensado reduz a quantidade de água, por isso é possível reduzir a quantidade de gemas do creme de confeiteiro/pasteleiro. As gemas, juntamente com o amido de milho, são responsáveis pelo espessamento do creme.

Pavês são sobremesas perfeitas para o verão, pois são geladas e não utilizam o forno durante o preparo.

receita de pavê simples

Pavê Simples | Eclair Cake

Receita preparada com leite, leite condensado, gemas, creme de leite/nata, chocolate, biscoitos, amido de milho/maisena e baunilha.
Preparo 15 mins
Tempo de Cozimento 20 mins
Tempo Total 35 mins
RefeiçãoSobremesas
CozinhaAmericana
Serve 6 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Batedor de arame/fouet ou similar
  • Espátula de silicone ou similar
  • Espátula para confeiteiro (opcional)
  • Panela média
  • Panela pequena
  • Peneira
  • Forma
  • Termômetro (opcional, mas recomendado)
  • Tigela pequena

Ingredientes
  

  • 720 gramas de leite integral/gordo (3 xícaras)
  • 395 gramas de leite condensado (1 lata)
  • 4 gemas
  • 200 gramas de creme de leite/nata
  • 150 gramas de bolachas/biscoitos (Maria, Maizena ou Digestivo) (cerca de 20 biscoitos)
  • 100 gramas de chocolate meio amargo/negro 
  • 100 gramas de chocolate ao leite
  • 48 gramas de amido de milho/maisena  (6 colheres de sopa)
  • 5 gramas de extrato ou aroma de baunilha (1 colher de chá)

Instruções de Preparo
 

Prepare o Creme de Baunilha

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Separe as gemas.
    creme confeiteiro com leite condensado
  • Misture as gemas e o amido de milho: em uma tigela média, adicione as gemas e o amido de milho/maizena, e bata até que se forme uma mistura homogênea. Reserve.
    creme confeiteiro com leite condensado
  • Aqueça o leite integral, o leite condensado e a baunilha: em uma panela média, adicione 3 xícaras (720 ml) de leite integral, o leite condensado e 1 colher de chá (5 ml) de extrato ou aroma de baunilha. Aqueça até 80°C, antes da formação de pequenas bolhas. Desligue o fogo.
    A mistura de leite integral, leite condensado e baunilha não pode ferver, pois as gemas coagularão em contato com um líquido acima de 80°C.
    creme confeiteiro com leite condensado
  • Tempere as gemas: após desligar o fogo, retire 1 xícara da mistura de leite aquecido até 80°C, e coloque sobre a mistura de gemas e amido de milho. Mexa constantemente com o batedor de arame/fouet, até que se forme uma mistura homogênea.
    creme confeiteiro com leite condensado
  • Adicine a mistura de gemas temperadas: após temperar a mistura de gemas com amido, coloque uma peneira sobre a panela com a mistura de leite, e adicione-a.
    creme confeiteiro com leite condensado
  • Cozinhe o creme: após adicionar a mistura de gemas temperadas, em fogo baixo, cozinhe o creme, mexendo constantemente, até que engrosse e cubra as costas de uma colher ou espátula (ponto nappé), cerca de 85ºC. Desligue o fogo.
    creme confeiteiro com leite condensado
  • Ponto nappé
  • Monte a 1ª camada do creme de baunilha: retire metade do creme (cerca de 500 gramas) da panela, coloque-o na forma na qual irá montar o pavê simples e nivele para que a camada fique uniforme. Em seguida, cubra-o com plástico filme/película aderente, o plástico deve ter contato com o creme para evitar a formação de uma película espessa. Refrigere.
    pave
  • Refrigere o restante do creme de baunilha: coloque o restante do creme de baunilha em uma tigela. Em seguida, cubra-o com plástico filme/película aderente, o plástico deve ter contato com o creme para evitar a formação de uma película espessa. Refrigere.
    pavê simples

Prepare a Ganache de Chocolate

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Pique o chocolate meio amargo/negro e o chocolate ao leite.
    ganache de chocolate
  • Aqueça o creme de leite/natas e a baunilha: em uma panela pequena, misture o creme de leite/natas e a baunilha. Em seguida, aqueça a mistura até 80°C, antes da formação de pequenas bolhas.
    ganache de chocolate
  • Derreta o chocolate: coloque o chocolate picado em uma tigela média. Em seguida, adicione a mistura de creme de leite/natas e baunilha sobre o chocolate. Mexa até que se forme uma mistura homogênea. Por fim, cubra a ganache com plástico filme/película aderente, o plástico deve ter contato com o ganache para evitar a formação de uma película espessa. Reserve.
    ganache de chocolate

Montagem do Pavê Simples

  • Prepare a 1ª camada de biscoitos/bolachas: coloque uma camada de biscoitos/bolachas sobre o creme de baunilha.
    pavê simples
  • Prepare a 2ª camada de biscoitos/bolachas: coloque o restante do creme de baunilha sobre a 1ª camada de biscoitos e nivele para que a camada fique uniforme. Em seguida, prepare a 2ª camada de biscoitos.
    pavê simples
  • Adicione a ganache: após finalizar a 2ª camada de biscoitos, coloque a cobertura de ganache. Cubra com um plástico filme/película aderente e leve para refrigeração por pelo menos 2 horas. Sirva gelado.
    Rendimento cerca 1,5 kg.
    pavê simples

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