Arroz Basmati é uma variedade de arroz de grão longo, cultivada principalmente na Índia, Paquistão e Nepal. É um arroz da categoria conhecida como “aromática”, tal como o arroz jasmim tailandês. A palavra “basmati” deriva do hindi बासमती (bāsmatī), que significa literalmente “fragrante”.
O sabor do arroz basmati é causado pelo composto de aroma 2-acetil-1-pirrolina. Esse aroma é descrito como similar ao aroma da pipoca ou aroma de nozes, e seu nível de presença é cerca de 12x maior no arroz basmati do que em outras variedades de arroz.
Assim como outras variedades de arroz de grão longo, o arroz basmati não se aglutina.
Características do Arroz Basmati
Tamanho e formato: grão longo – mais longo e mais fino que o arroz de jasmim
Variedade: aromático (tal como o arroz de jasmim ou arroz thai)
Sabor: aroma e sabor semelhantes à pipoca ou nozes (“nutty flavor”)
Ideal para: acompanhar pratos de comida indiana, tais como curry. Também utilizado em pratos de comida persa (iraniana).
Substitutos para o arroz basmati: outros tipos de arroz aromático, tal como o arroz thai / arroz de jasmim
Temperos que combinam com arroz basmati: folha de louro, anis estrelado, vagens de cardamomo, pau de canela, cravo
(foto by Cozinha Técnica)
Como Preparar o Arroz Basmati
O arroz basmati, assim como outras variedades de arroz conhecidas como “arroz aromático”, contém compostos aromáticos voláteis ao calor. Ao cozinharmos o arroz, há um declínio na concentração desses compostos, reduzindo o aroma do prato final.
Para que a perda de aroma seja mínima, recomenda-se deixar o arroz de molho em água por cerca de 30 minutos. Isso fará com que o tempo de cozimento seja reduzido em cerca de 20%, e portanto haverá menor perda de aroma.
Deixar o arroz de molho também permite que o arroz basmati cozinhe por igual, sem que os grãos se partam.
É recomendável lavar o arroz basmati. Mas não é necessário lavá-lo até que a água fique clara, como é o caso do arroz japonês para sushi. Coloque-o em uma peneira e lave-o algumas vezes, ou encha uma panela com água e troca a água duas ou três vezes.
Uma xícara de arroz basmati precisa de cerca de 1,5 xícaras de água para ser cozido pelo método pilaf (quando esperamos toda a água evoporar).
Receita de Arroz Basmati
Nossa receita de arroz basmati é simples e feita de forma tradicional. O arroz é primeira lavado para retirar o excesso de amido, depois é colocado de molho em água para que cozinhe mais rápido (e assim retenha mais aroma e sabor).
Não é totalmente necessário lavar e colocar o arroz de molho. Caso decida por pular esses passos, o arroz demorará um pouco mais para ser cozido – cerca de 20% mais tempo – e ficará com um aroma menos pronunciado.
Arroz Basmati
Equipamento
- Panela pequena
- Escorredor
Ingredientes
- 200 gramas de arroz basmati
- 1 litro de água filtrada em temperatura ambiente
- 6 gramas de sal ( 1 colher de chá – opcional )
Instruções de Preparo
- Lavar: lave o arroz em água corrente ou coloque em uma tigela/panela e lave-o trocando a água 3 a 5 vezes, até que esteja quase transparente
- Demolhar: deixe o arroz basmati de molho em água à temperatura ambiente por cerca de 20 a 30 minutos; isso reduzirá o tempo de cocção em cerca de 20% e deixará o arroz mais aromático, pois os compostos aromáticos desaparecem com o cozimento prolongado
- Ferver água: coloque cerca de 1 litro de água em uma panela pequena. Adicione também o sal (sal é opcional). Leve ao fogo alto e deixe a água ferver.
- Cozinhar: quando a água começar a ferver, abaixe bem o fogo, adicione o arroz basmati escorrido da água do demolho e cozinhe por cerca de 10 minutos; como deixamos de molho, o arroz ficará pronto muito rápido, portanto é importante ter atenção para o arroz não cozinhar demais
- Retirar: experimente o arroz depois de cerca de 8 minutos de cozimento; retire-o do fogo assim que estiver cozido
- Escorrer água: coloque o arroz em um escorredor para eliminar o excesso de água; deixe descansar por 5 a 10 minutos – o excesso de água irá evaporar e o arroz ficará firme e soltinho
- Servir: o arroz estará pronto, bem soltinho e aromático; sirva-o imediatamente
