Bolo Red Velvet | Bolo Veludo Vermelho (em inglês: Red Velvet Cake) é uma receita americana preparada com farinha de trigo, açúcar, leitelho/buttermilk, cream cheese, manteiga sem sal, ovos, vinagre, cacau em pó, bicarbonato de sódio, baunilha, corante alimentício vermelho (opcional) e sal. Este bolo é coberto com buttercream ermine ou buttercream americano com cream cheese.
A receita, de origem incerta, provavelmente nasceu de uma variação do Devil’s Red Cake, uma versão do Devil’s Food Cake com massa avermelhada, que se popularizou na década de 30. O registro mais antigo do Bolo Red Velvet está na coluna Recipe of the Week, do jornal texano Denton Record-Chronicle, com o título Mrs. Cagle’s Red Velvet Cake, de 16/06/1960.
Ingredientes para o Bolo Red Velvet
Uma boa receita de bolo elaborada pelo método cremoso é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais: a farinha, os ovos, o açúcar e a manteiga.
Cada ingrediente tem uma função. A farinha e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a manteiga e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.
Ingredientes ácidos (leitelho/buttermilk, vinagre e cacau em pó natural) previnem o desenvolvimento do glúten, o que contribui para uma massa de bolo mais macia (não elástica).
Leitelho | Buttermilk
O leitelho/buttermilk, subproduto derivado do processo de fabricação da manteiga, não é fabricado no Brasil e em Portugal, mas é possível substituí-lo pela mistura de 1 xícara (240 g) de leite +1 colher de sopa (15 g) de suco de limão ou vinagre branco.
Cacau em Pó | Cacau em Pó Natural | Cacau em Pó Comum
Esta receita é preparada com cacau em pó natural/comum, que é um ingrediente naturalmente ácido (ph entre 5 a 6).
Corante Alimentício em Gel
Esta receita é preparada com corante alimentício em gel. Entretanto, este é um ingrediente opcional que realçará a coloração naturalmente avermelhada deste bolo. A coloração naturalmente avermelhada ocorre devido à reação química entre os ingredientes ácidos (cacau em pó, leitelho/buttermilk, vinagre) e alcalino (bicarbonato de sódio).
Os corantes alimentares variam bastante de fabricante para fabricante, por isso coloque aos poucos a quantidade solicitada na receita, mexendo entre as adições, até atingir a cor desejada.
Receita de Bolo Red Velvet
A nossa receita de Bolo Red Velvet é semelhante à receita tradicional. Este bolo, preparado pelo método cremoso, possui uma coloração naturalmente avermelhada devido à reação química entre os ingredientes ácidos (cacau em pó natural/comum, leitelho/buttermilk, vinagre) e o alcalino (bicarbonato de sódio).
Os ingredientes ácidos também suavizam as proteínas da farinha de trigo, por isso a massa deste bolo é extremamente macia, como um veludo.
As frutas vermelhas, que são utilizadas na decoração (opcional), aportam frescor e acidez, o que equilibra o buttercream com cream cheese que é uma cobertura rica.
Bolo Red Velvet | Bolo Veludo Vermelho | Red Velvet Cake
Equipamento
- Balança de cozinha
- Base giratória/bailarina para bolos (opcional, mas recomendado)
- Batedeira com batedor pá/remo
- Base para bolos em papelão/papel cartão com 20 cm (opcional, mas recomendado)
- Espátula de silicone ou similar
- Espátula para confeiteiro/pasteleiro
- Faixa de acetato para confeitaria/pastelaria com no mínimo 10 cm de largura. (opcional)
- Fita adesiva (opcional)
- 2 Formas redondas com 20 cm de diâmetro
- Grade de resfriamento (opcional)
- Papel manteiga/vegetal (opcional)
- Plástico filme/película aderente
- Peneira (opcional)
- Tigela média
- Tigela pequena
Ingredientes
Bolo Red Velvet
- 240 gramas de farinha de trigo (2 xícaras)
- 225 gramas de açúcar branco (1 1/4 xícara)
- 180 gramas de leite (3/4 xícara)
- 160 gramas de manteiga sem sal (3/4 xícara)
- 2 ovos
- 30 gramas de vinagre de vinho branco (2 colheres de sopa)
- 21 gramas de cacau em pó natural/comum (3 colheres de sopa)
- 10 gramas de bicarbonato de sódio (2 colheres de chá)
- 10 gramas de extrato ou aroma de baunilha (2 colheres de chá)
- 6 gramas de corante alimentar vermelho (ver informações adicionais) (3/4 colher de chá)
- 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
Buttercream Americano com Cream Cheese
- 200 gramas de açúcar de confeiteiro/fino (1 1/4 xícara)
- 180 gramas de cream cheese tradicional
- 110 gramas de manteiga sem sal (1/2 xícara)
- 3 gramas de extrato ou aroma de baunilha (1/2 colher de chá)
- 0,7 grama de sal (1/8 colher de chá)
Decoração
- 500 gramas de morangos frescos (opcional)
Instruções de Preparo
Bolo Red Velvet
- Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Prepare a forma: faça um círculo de folha de papel manteiga/vegetal com o diâmetro de 20 cm. Em seguida, coloque o círculo sobre o fundo da forma. Não é necessário untar as laterais.
- Prepare o leitelho/buttermilk caseiro: em uma tigela pequena, adicione o leite e 1 colher de sopa (15 g) de vinagre de vinho branco. Deixe repousar por 10 minutos.
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Em uma temperatura ambiente de 20ºC, a manteiga deve ser retirada da refrigeração 10 minutos antes do início do preparo. A manteiga precisa estar macia quando pressionada, mas ainda fria.
- Prepare a mistura com os ingredientes secos: em uma tigela média, adicione a farinha de trigo, o cacau em pó natural, o sal e o bicarbonato de sódio, e peneire-os com uma peneira fina. Reserve.Peneirar os ingredientes secos garante que ficarão bem distribuidos na massa, principalmente o bicarbonato de sódio.
- Prepare a mistura com os ingredientes líquidos: adicione o corante em gel, a baunilha e 1 colher de sopa (15 g) de vinagre de vinho branco sobre o buttermilk, e mexa até que se forme uma mistura homogênea. Reserve.
- Bata a manteiga e o açúcar: com o auxílio de uma batedeira com batedor pá/remo, bata a manteiga e o açúcar, em velocidade média, até que se forme um creme fofo e aerado, entre 4 a 5 minutos.
- Adicione os ovos: quando a manteiga e o açúcar formarem um creme fofo e aerado, adicione delicadamente um ovo de cada vez, batendo sempre em velocidade média, até que os ovos tenham se incorporado à massa.
- Adicione a mistura de ingredientes secos e líquidos: após adicionar os ovos, reduza a velocidade para baixa e adicione os ingredientes secos e líquidos em 3 etapas, intercalando-os.Adicione 1/3 dos ingredientes secos (farinha de trigo, o cacau em pó natural, o sal e o bicarbonato de sódio) e bata até que estejam incorporados. Em seguida, adicione 1/3 dos ingredientes líquidos (leitelho/buttermilk, vinagre, baunilha e corante) e bata até que estejam incorporados. Repita a operação até finalizar e desligue a batedeira.
- Divida a massa do bolo: coloque metade da massa em cada forma, entre 500 a 480 gramas. Espalhe por toda a forma e nivele com o auxílio de uma colher.Este procedimento é importante para que as duas partes do bolo tenham o mesmo tamanho e a superfície nivelada, o que facilitará a montagem.
- Asse: leve ao forno, preaquecido em 180°C, por 30 a 35 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
- Desenforme o bolo: espere o resfriamento parcial do bolo. Em seguida, passe uma faca fina ou espátula entre o bolo e a forma para soltá-lo completamente da forma, e vire-o sobre uma grade de resfriamento ou prato de bolo.
- Retire o papel manteiga/vegetal: após desenformar o bolo, retire o papel manteiga/vegetal com delicadeza e aguarde o resfriamento total.
- Armazene a massa do bolo: após o resfriamento total da massa, forre-as com plástico filme para evitar o ressecamento. A massa pode ser preparada 1 dia antes da montagem.Rende cerca de 800 gramas de massa.
Buttercream Americano com Cream Cheese
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Em uma temperatura ambiente de 20ºC, a manteiga deve ser retirada da refrigeração 10 minutos antes do início do preparo. A manteiga precisa estar macia quando pressionada, mas ainda fria.
- Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro/fino: com o auxílio de uma batedeira com batedor pá/remo, bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro/fino, em velocidade média, até que se forme um creme fofo e aerado, entre 4 a 5 minutos.O açúcar de confeiteiro/fino é formado por pequenos grãos, cerca 0,35 mm, o que deixará o buttercream com uma textura muito delicada.
- Adicione o cream cheese, baunilha e sal: quando a manteiga e o açúcar formarem um creme fofo e aerado, adicione o cream cheese em duas etapas, a baunilha e o sal, e bata até que se forme uma mistura homogênea. Reserve em refrigeração.Rende cerca de 480 g de buttercream com cream cheese
Montagem do Bolo Red Velvet
- Monte a 1ª camada do bolo: coloque uma metade da massa do bolo sobre uma base para bolos em papelão/papel cartão com 20 cm ou sobre um prato de bolos, e centralize. Em seguida, envolva o bolo com uma faixa de acetato e fixe-a com fita adesiva (opcional). Por fim, coloque 200 gramas de buttercream com cream cheese sobre a massa. A base em papelão/papel cartão e a faixa de acetato são opcionais. Entretanto, a base de papelão/papel cartão facilita o manuseio do bolo e a faixa de acetato mantém as camadas firmes e alinhadas durante a montagem. A faixa de acetato pode ser lavada e reutilizada.
- Monte o recheio: após pesar o recheio, espalhe-o de maneira uniforme sobre a massa. O recheio ficará com cerca de 1 cm de altura.
- Monte a 2ª camada do bolo: coloque delicadamente a segunda metade da massa do bolo sobre o recheio. Tenha cuidado para não cortar as bordas do bolo na faixa de acetato. Por fim, cubra o bolo com um círculo de papel manteiga com 20 cm de diâmetro para proteger o bolo durante a refrigeração. Refrigere por no mínimo 1 hora.Mantenha o restante do buttercream com cream cheese refrigerado.
- Monte a cobertura do bolo: após a refrigeração, retire o acetato, coloque 200 gramas de buttercream com cream cheese e espalhe-o de maneira uniforme sobre a massa. Em seguida, com o auxílio de uma espátula, nivele a cobertura.
- Decore a lateral do bolo: com o auxílio de uma espátula para bolos, passe uma fina camada de buttercream na lateral do bolo. Se utilizar uma base giratória/bailarina, gire-a enquanto espalha o buttercream.
- Decore o bolo: decore o bolo com morangos frescos, lavados e secos ou outra fruta vermelha da sua preferência. Mantenha refrigerado até o momento de servir.As frutas vermelhas aportam frescor e acidez, o que equilibra o buttercream com cream cheese que é uma cobertura rica.Rende cerca de 1,2 kg de bolo (sem a decoração com os morangos)
IMPORTANTE
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