Bolo Red Velvet

Bolo Red Velvet | Bolo Veludo Vermelho (em inglês: Red Velvet Cake) é uma receita americana preparada com farinha de trigo, açúcar, leitelho/buttermilk, cream cheese, manteiga sem sal, ovos, vinagre, cacau em pó, bicarbonato de sódio, baunilha, corante alimentício vermelho (opcional) e sal. Este bolo é coberto com buttercream ermine ou buttercream americano com cream cheese.

A receita, de origem incerta, provavelmente nasceu de uma variação do Devil’s Red Cake, uma versão do Devil’s Food Cake com massa avermelhada, que se popularizou na década de 30. O registro mais antigo do Bolo Red Velvet está na coluna Recipe of the Week, do jornal texano Denton Record-Chronicle, com o título Mrs. Cagle’s Red Velvet Cake, de 16/06/1960.

red velvet cake Denton Record-Chronicle
O registro mais antigo do Red Velvet Cake está na coluna Recipe of the Week, do jornal texano Denton Record-Chronicle.

Ingredientes para o Bolo Red Velvet

Uma boa receita de bolo elaborada pelo método cremoso é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais: a farinha, os ovos, o açúcar e a manteiga.

Cada ingrediente tem uma função. A farinha e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a manteiga e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.

Ingredientes ácidos (leitelho/buttermilk, vinagre e cacau em pó natural) previnem o desenvolvimento do glúten, o que contribui para uma massa de bolo mais macia (não elástica).

Leitelho | Buttermilk

O leitelho/buttermilk, subproduto derivado do processo de fabricação da manteiga, não é fabricado no Brasil e em Portugal, mas é possível substituí-lo pela mistura de 1 xícara (240 g) de leite +1 colher de sopa (15 g) de suco de limão ou vinagre branco.

leitelho buttermilk
Buttermilk da marca alemã Müller e das marcas americanas Organic Valley e Garelick Farms.

Cacau em Pó | Cacau em Pó Natural | Cacau em Pó Comum

Esta receita é preparada com cacau em pó natural/comum, que é um ingrediente naturalmente ácido (ph entre 5 a 6).

Cacau em pó natural/comum da marca Nestlé e da marca portuguesa Pantagruel

Corante Alimentício em Gel

Esta receita é preparada com corante alimentício em gel. Entretanto, este é um ingrediente opcional que realçará a coloração naturalmente avermelhada deste bolo. A coloração naturalmente avermelhada ocorre devido à reação química entre os ingredientes ácidos (cacau em pó, leitelho/buttermilk, vinagre) e alcalino (bicarbonato de sódio).

Os corantes alimentares variam bastante de fabricante para fabricante, por isso coloque aos poucos a quantidade solicitada na receita, mexendo entre as adições, até atingir a cor desejada.

Corante alimentício em gel das marcas Dr. Oetker, Wilton e Lorann

Receita de Bolo Red Velvet

A nossa receita de Bolo Red Velvet é semelhante à receita tradicional. Este bolo, preparado pelo método cremoso, possui uma coloração naturalmente avermelhada devido à reação química entre os ingredientes ácidos (cacau em pó natural/comum, leitelho/buttermilk, vinagre) e o alcalino (bicarbonato de sódio).

Os ingredientes ácidos também suavizam as proteínas da farinha de trigo, por isso a massa deste bolo é extremamente macia, como um veludo.

As frutas vermelhas, que são utilizadas na decoração (opcional), aportam frescor e acidez, o que equilibra o buttercream com cream cheese que é uma cobertura rica.

receita de bolo red velvet

Bolo Red Velvet | Bolo Veludo Vermelho | Red Velvet Cake

Receita preparada com farinha de trigo, açúcar, leitelho/buttermilk, cream cheese, manteiga sem sal, ovos, vinagre, cacau em pó, bicarbonato de sódio, baunilha, corante vermelho (opcional) e sal. 
Preparo 1 hr
Tempo de Cozimento 30 mins
Tempo Total 1 hr 30 mins
RefeiçãoSobremesas
CozinhaAmericana
Serve 10 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Base giratória/bailarina para bolos (opcional, mas recomendado)
  • Batedeira com batedor pá/remo
  • Base para bolos em papelão/papel cartão com 20 cm (opcional, mas recomendado)
  • Espátula de silicone ou similar
  • Espátula para confeiteiro/pasteleiro
  • Faixa de acetato para confeitaria/pastelaria com no mínimo 10 cm de largura. (opcional)
  • Fita adesiva (opcional)
  • 2 Formas redondas com 20 cm de diâmetro
  • Grade de resfriamento (opcional)
  • Papel manteiga/vegetal (opcional)
  • Plástico filme/película aderente
  • Peneira (opcional)
  • Tigela média
  • Tigela pequena

Ingredientes
  

Bolo Red Velvet

  • 240 gramas de farinha de trigo (2 xícaras)
  • 225 gramas de açúcar branco (1 1/4 xícara)
  • 180 gramas de leite (3/4 xícara)
  • 160 gramas de manteiga sem sal (3/4 xícara)
  • 2 ovos
  • 30 gramas de vinagre de vinho branco (2 colheres de sopa)
  • 21 gramas de cacau em pó natural/comum (3 colheres de sopa)
  • 10 gramas de bicarbonato de sódio (2 colheres de chá)
  • 10 gramas de extrato ou aroma de baunilha (2 colheres de chá)
  • 6 gramas de corante alimentar vermelho (ver informações adicionais) (3/4 colher de chá)
  • 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)

Buttercream Americano com Cream Cheese

  • 200 gramas de açúcar de confeiteiro/fino (1 1/4 xícara)
  • 180 gramas de cream cheese tradicional
  • 110 gramas de manteiga sem sal (1/2 xícara)
  • 3 gramas de extrato ou aroma de baunilha (1/2 colher de chá)
  • 0,7 grama de sal (1/8 colher de chá)

Decoração

  • 500 gramas de morangos frescos (opcional)

Instruções de Preparo
 

Bolo Red Velvet

  • Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
  • Prepare a forma: faça um círculo de folha de papel manteiga/vegetal com o diâmetro de 20 cm. Em seguida, coloque o círculo sobre o fundo da forma. Não é necessário untar as laterais.
    red velvet cake
  • Prepare o leitelho/buttermilk caseiro: em uma tigela pequena, adicione o leite e 1 colher de sopa (15 g) de vinagre de vinho branco. Deixe repousar por 10 minutos.
    red velvet cake
  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Em uma temperatura ambiente de 20ºC, a manteiga deve ser retirada da refrigeração 10 minutos antes do início do preparo. A manteiga precisa estar macia quando pressionada, mas ainda fria.
    red velvet cake
  • Prepare a mistura com os ingredientes secos: em uma tigela média, adicione a farinha de trigo, o cacau em pó natural, o sal e o bicarbonato de sódio, e peneire-os com uma peneira fina. Reserve.
    Peneirar os ingredientes secos garante que ficarão bem distribuidos na massa, principalmente o bicarbonato de sódio.
    red velvet cake
  • Prepare a mistura com os ingredientes líquidos: adicione o corante em gel, a baunilha e 1 colher de sopa (15 g) de vinagre de vinho branco sobre o buttermilk, e mexa até que se forme uma mistura homogênea. Reserve.
    red velvet cake
  • Bata a manteiga e o açúcar: com o auxílio de uma batedeira com batedor pá/remo, bata a manteiga e o açúcar, em velocidade média, até que se forme um creme fofo e aerado, entre 4 a 5 minutos.
    red velvet cake
  • Adicione os ovos: quando a manteiga e o açúcar formarem um creme fofo e aerado, adicione delicadamente um ovo de cada vez, batendo sempre em velocidade média, até que os ovos tenham se incorporado à massa.
    red velvet cake
  • Adicione a mistura de ingredientes secos e líquidos: após adicionar os ovos, reduza a velocidade para baixa e adicione os ingredientes secos e líquidos em 3 etapas, intercalando-os.
    Adicione 1/3 dos ingredientes secos (farinha de trigo, o cacau em pó natural, o sal e o bicarbonato de sódio) e bata até que estejam incorporados. Em seguida, adicione 1/3 dos ingredientes líquidos (leitelho/buttermilk, vinagre, baunilha e corante) e bata até que estejam incorporados. Repita a operação até finalizar e desligue a batedeira.
    red velvet cake
  • Divida a massa do bolo: coloque metade da massa em cada forma, entre 500 a 480 gramas. Espalhe por toda a forma e nivele com o auxílio de uma colher.
    Este procedimento é importante para que as duas partes do bolo tenham o mesmo tamanho e a superfície nivelada, o que facilitará a montagem.
    red velvet cake
  • Asse: leve ao forno, preaquecido em 180°C, por 30 a 35 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
    Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
  • Desenforme o bolo: espere o resfriamento parcial do bolo. Em seguida, passe uma faca fina ou espátula entre o bolo e a forma para soltá-lo completamente da forma, e vire-o sobre uma grade de resfriamento ou prato de bolo.
    red velvet cake
  • Retire o papel manteiga/vegetal: após desenformar o bolo, retire o papel manteiga/vegetal com delicadeza e aguarde o resfriamento total.
    red velvet cake
  • Armazene a massa do bolo: após o resfriamento total da massa, forre-as com plástico filme para evitar o ressecamento. A massa pode ser preparada 1 dia antes da montagem.
    Rende cerca de 800 gramas de massa.

Buttercream Americano com Cream Cheese

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Em uma temperatura ambiente de 20ºC, a manteiga deve ser retirada da refrigeração 10 minutos antes do início do preparo. A manteiga precisa estar macia quando pressionada, mas ainda fria.
    red velvet cake
  • Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro/fino: com o auxílio de uma batedeira com batedor pá/remo, bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro/fino, em velocidade média, até que se forme um creme fofo e aerado, entre 4 a 5 minutos.
    O açúcar de confeiteiro/fino é formado por pequenos grãos, cerca 0,35 mm, o que deixará o buttercream com uma textura muito delicada.
    red velvet cake
  • Adicione o cream cheese, baunilha e sal: quando a manteiga e o açúcar formarem um creme fofo e aerado, adicione o cream cheese em duas etapas, a baunilha e o sal, e bata até que se forme uma mistura homogênea. Reserve em refrigeração.
    Rende cerca de 480 g de buttercream com cream cheese
    Red Velvet Cake

Montagem do Bolo Red Velvet

  • Monte a 1ª camada do bolo: coloque uma metade da massa do bolo sobre uma base para bolos em papelão/papel cartão com 20 cm ou sobre um prato de bolos, e centralize. Em seguida, envolva o bolo com uma faixa de acetato e fixe-a com fita adesiva (opcional). Por fim, coloque 200 gramas de buttercream com cream cheese sobre a massa.
    A base em papelão/papel cartão e a faixa de acetato são opcionais. Entretanto, a base de papelão/papel cartão facilita o manuseio do bolo e a faixa de acetato mantém as camadas firmes e alinhadas durante a montagem. A faixa de acetato pode ser lavada e reutilizada.
    Red Velvet Cake
  • Monte o recheio: após pesar o recheio, espalhe-o de maneira uniforme sobre a massa. O recheio ficará com cerca de 1 cm de altura.
  • Monte a 2ª camada do bolo: coloque delicadamente a segunda metade da massa do bolo sobre o recheio. Tenha cuidado para não cortar as bordas do bolo na faixa de acetato. Por fim, cubra o bolo com um círculo de papel manteiga com 20 cm de diâmetro para proteger o bolo durante a refrigeração. Refrigere por no mínimo 1 hora.
    Mantenha o restante do buttercream com cream cheese refrigerado.
  • Monte a cobertura do bolo: após a refrigeração, retire o acetato, coloque 200 gramas de buttercream com cream cheese e espalhe-o de maneira uniforme sobre a massa. Em seguida, com o auxílio de uma espátula, nivele a cobertura.
    red velvet cake
  • Decore a lateral do bolo: com o auxílio de uma espátula para bolos, passe uma fina camada de buttercream na lateral do bolo. Se utilizar uma base giratória/bailarina, gire-a enquanto espalha o buttercream.
  • Decore o bolo: decore o bolo com morangos frescos, lavados e secos ou outra fruta vermelha da sua preferência. Mantenha refrigerado até o momento de servir.
    As frutas vermelhas aportam frescor e acidez, o que equilibra o buttercream com cream cheese que é uma cobertura rica.
    Rende cerca de 1,2 kg de bolo (sem a decoração com os morangos)
    Red Velvet Cake

IMPORTANTE

Os corantes alimentares variam bastante de fabricante para fabricante, por isso coloque a quantidade solicitada na receita parcialmente, mexendo entre as adições, até atingir a cor desejada.

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