Sopa de Batata e Alho-Poró | Sopa de Batata e Alho Francês | Vichyssoise é uma receita preparada com batata, alho-poró/alho francês, caldo de frango, creme de leite/nata, cebola (opcional), manteiga, sal, pimenta-do-reino/pimenta-preta e noz-moscada. Esta sopa é geralmente servida fria.
Como pronunciar Vichyssoise?
Segundo o historiador Alan Davidson, no livro The Oxford Companion to Food, a sopa Vichyssoise foi criada pelo chef francês Louis Diat, em Nova Iorque, no ínicio do século XX.
Ingredientes para Sopa de Batata e Alho-Poró
Batata Farinhenta | Batata para Assar
As batatas farinhentas possuem um elevado teor de amido, entre 20 a 22%, e menos água. São mais ricas em amilose, o que resulta numa textura seca e leve. Quando cozidas, tendem a inchar e desmanchar-se, por isso estas batatas perdem a forma em preparações longas.
No Brasil, as principais variedades de batata farinhenta são: Bintje, Caesar, Catucha, Cota e Markies. Em Portugal, as principais variedades de batata farinhenta são: Bellarosa, Captain, Fleur Bleue, Germi 159, Loane, Malou, Picasso, Rediva, Red Lady, Rosana, Rudolph, Tilbury e Zoe.
Receita de Sopa de Batata e Alho-Poró
A nossa receita de Sopa de Batata com Alho-Poró é similar à receita tradicional, chamada Vichyssoise. Esta sopa é muito cremosa devido à utilização de batatas para assar/farinhentas e creme de leite/natas.
O alho-poró/alho-francês aporta um sabor levemente herbal, por isso esta sopa é geralmente servida fria.
Receita de Caldo de Frango/Galinha
Sopa de Batata e Alho-Poró | Sopa de Batata e Alho Francês | Vichyssoise
Equipamento
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Panela média
- Mixer/varinha mágica ou liquidificador
- Tábua de corte
Ingredientes
- 960 gramas de caldo de frango ou galinha sem sal (960 ml | 4 xícaras)
- 500 gramas de batata farinhenta/para assar (Bintje, Caesar, Markies, etc) ou batatas multiúso (Ágata, Asterix, Monalisa, etc) (3 a 4 unidades médias)
- 200 gramas de alho-poró/alho francês (1 unidade grande)
- 80 gramas de creme de leite/nata (1/3 xícara)
- 50 gramas de cebola (opcional) (1/2 unidade média)
- 30 gramas de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
- 9 gramas de sal (1 1/2 colher de sopa)
- 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
- 0,5 grama de noz-moscada (1/4 colher de chá)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Prepare o Caldo de Frango/Galinha.Pique a cebola. Corte as batatas em cubinhos com cerca de 2 cm. Fatie o alho-poró/alho francês.
- Refogue a cebola e o alho-poró/alho francês: aqueça a manteiga em uma panela média. Em seguida, refogue a cebola e o alho-poró/alho francês até que estejam macios.
- Adicione as batatas e o caldo de frango: quando o alho-poró/alho francês estiver macio, adicione as batatas e o caldo de frango. Cozinhe até que as batatas estejam bem macias, cerca de 15 minutos em fogo médio-baixo.
- Liquidifique os ingredientes: quando as batatas estiverem cozidas, desligue o fogo e bata a sopa, na própria panela, com o mixer/varinha mágica. Se preferir, deixe esfriar um pouco, transfira a sopa para o liquidificador e bata até que se forme uma mistura lisa e homogênea. Não exceda 3/4 da capacidade do copo do liquidificador e feche muito bem a tampa, segurando com um pano de prato, pois o vapor gerado pode abri-la.
- Adicione os demais ingredientes: após liquidificar os ingredientes, retorne a sopa para panela e adicione o creme de leite/nata, o sal, a pimenta-preta/pimenta-do-reino e a noz moscada. Prove e ajuste o sal, se necessário. Cozinhe mais 1 minuto e desligue o fogo. O sal não deve ser adicionado no início do preparo, pois há redução do líquido durante o cozimento, o que tornará a sopa salgada.
- Vichyssoise é tradicionalmente servida fria, mas também fica ótima servida quente. Sirva com cebolinha ou cebolinha francesa/cebolinho.
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