Sopa de Cebola

Sopa de Cebola | Sopa de Cebola Gratinada (em francês: soupe à l’oignon e em inglês: French onion soup) é uma receita preparada com cebolas, caldo de carne, vinho branco seco, manteiga, farinha de trigo, sal, pimenta-preta/pimenta-do-reino e noz-moscada (opcional). Esta sopa é servida com fatias de pão e queijo gratinado.

Nossa receita de Sopa de Cebola é baseada na receita tradicional francesa. O sabor desta sopa depende esssencialmente de um bom caldo de carne e da cebola caramelizada corretamente.

Origem da sopa de cebola

Romanos e gregos preparavam sopas de cebola na Antiguidade, mas a sopa de cebola gratinada nasceu na Idade Média. Esta receita foi publicada pela primeira vez no livro Le Cuisinier François, de François Varenne, em 1651.

A receita de Sopa de Cebola Gratinada foi publicada em 1651, no livro Le Cuisinier François

Ingredientes para Sopa de Cebola

Cebola

Esta receita é preparada com a cebola amarela/comum, que possui alto teor de enxofre, por isso consegue manter a pungência mesmo após um cozimento longo, como o utilizado no processo de caramelização.

Embora seja possível caramelizar todos os tipos de cebola, os resultados são diferentes, devido ao teor de açúcar e teor de enxofre, o responsável pela pungência (cheiro e sabor forte).

A Sopa de Cebola é preparada com a cebola amarela/comum, pois esta variedade consegue manter a pungência mesmo após um cozimento longo.

Receita de Sopa de Cebola

A nossa receita de Sopa de Cebola é semelhante à receita tradicional francesa. O sabor desta sopa depende esssencialmente de um bom caldo de carne e da cebola caramelizada corretamente.

O processo de caramelização das cebolas é lento (entre 1h a 1h 30 min) e para caramelizar 1 quilo de cebola é necessário uma panela com diâmetro grande, por isso elaboramos a caramelização em uma frigideira grande. Em seguida, deglaçamos e transferimos a preparação com a cebola caramelizada para uma panela média, na qual o caldo de carne é mantido aquecido.

receita de sopa de cebola gratinada

Sopa de Cebola | Sopa de Cebola Gratinada

Receita preparada com cebolas, caldo de carne, vinho branco seco, manteiga, farinha de trigo, sal, pimenta-preta/pimenta-do-reino e noz-moscada (opcional). Esta sopa é servida com fatias de pão e queijo gratinado.
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 1 hr 40 mins
Tempo Total 1 hr 50 mins
RefeiçãoSopa
CozinhaFrancesa
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • 4 Cocottes de ferro ou cerâmica resistentes ao forno ou similar (capacidade mínima de 360 ml cada)
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Frigideira grande com tampa
  • Panela média
  • Ralador (opcional)
  • Tábua de corte

Ingredientes
  

Sopa de Cebola

  • 1 quilo de cebola (cerca de 4 unidades grandes)
  • 960 gramas de caldo de carne sem sal (960 ml | 4 xícaras de chá)
  • 250 gramas de queijo Gruyère ou similar (2 xícaras)
  • 240 gramas de vinho branco seco (240 ml | 1 xícara)
  • 60 gramas de manteiga sem sal (4 colheres de sopa)
  • 12 gramas de sal (2 colheres de chá)
  • 8 gramas de farinha de trigo (1 colher de sopa)
  • 1 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/2 colher de chá)
  • 0,5 grama de noz-moscada (opcional) (1/4 colher de chá)
  • 8 fatias grandes de pão baguete ou similar

Instruções de Preparo
 

Prepare a Cebola Caramelizada

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    cebola caramelizada
  • Corte as cebolas: descasque e corte as cebolas em fatias médias. Não corte em fatias finas pois elas diminuirão muito de tamanho.
    cebola caramelizada
  • Derreta a manteiga: coloque a frigideira em fogo médio-alto e derreta a manteiga.
    cebola caramelizada
  • Adicione todos os ingredientes: adicione as cebolas, 1 1/2 colher de chá (9 g) de sal e 1/4 colher de chá (0,5 g) pimenta-preta/pimenta-do-reino e mexa de vez em quando, até que as cebolas fiquem transparentes, cerca de 8 a 10 minutos. Se preferir, tampe a panela para acelerar o processo.
    cebola caramelizada
  • Cozinhe as cebolas: reduza o fogo para a temperatura baixa e cozinhe, mexendo frequentemente, por cerca de 1 h a 1h30 min. Aos poucos as cebolas ficarão com uma coloração marrom-dourada e um sabor bastante adocicado.
    Se o fundo da frigideira começar a queimar, adicione uma colher de água e raspe o fundo. Adicione mais uma colher de água sempre que o fundo voltar a queimar.
    cebola caramelizada
  • Coloração das cebolas após 30 min de cozimento.
    cebola caramelizada
  • Coloração das cebolas após 1 h de cozimento.
    cebola caramelizada
  • Coloração das cebolas após 1 h 30 min de cozimento. Desligue o fogo e reserve.
    Rende cerca de 400 gramas de cebola caramelizada.
    cebola caramelizada

Sopa de Cebola

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Aqueça o caldo de carne em uma panela média e mantenha-o aquecido em fogo muito baixo. Fatie o pão e rale o queijo.
    sopa de cebola
  • Adicione o vinho branco: aqueça a frigideira com a cebola caramelizada em fogo baixo. Em seguida, adicione o vinho sobre a cebola caramelizada e raspe o fundo da panela para retirar todo o resíduo de cebola (deglaçagem).
    sopa de cebola
  • Adicione a farinha de trigo: após a deglaçagem, adicione a farinha de trigo e mexa até incorporá-la na preparação. A farinha deve ficar sem grumos.
    sopa de cebola
  • Adicione uma parte do caldo de carne: após incorporar a farinha, adicione 1 concha de caldo e mexa até incorporá-lo na preparação.
    sopa de cebola
  • Adicione a cebola no restante do caldo de carne: após incorporar 1 concha do caldo, coloque toda a preparação com a cebola na panela com o restante do caldo de carne aquecido. Em seguida, aumente o fogo para médio, adicione 1/2 colher de chá (3 g) de sal, 1/4 de colher de chá (0,5 g) de pimenta-preta/pimenta-do-reino e a noz-moscada (opcional), e misture. Prove e ajuste o sal, caso necessário. Desligue o fogo quando a sopa começar a ferver.
    Para caramelizar 1 quilo de cebola é necessário uma panela com diâmetro grande, por isso elaboramos a caramelização em uma frigideira grande. Em seguida, deglaçamos e transferimos a preparação com a cebola caramelizada para uma panela média, na qual o caldo de carne é mantido aquecido.
    sopa de cebola
  • Prepare o forno: ligue o forno em 200°C ou 250ºC na função gratinar. E ajuste a grade para a posição superior.
  • Coloque a sopa em recipientes individuais: após a fervura da sopa, coloque-a em 4 recipientes resistentes ao forno com capacidade mínima de 360 ml cada
    sopa de cebola
  • Cubra com as fatias de pão: após colocar a sopa nos recipientes individuais, cubra-a com as fatias de pão.
    sopa de cebola
  • Cubra com o queijo ralado e gratine: após cobrir a sopa com as fatias de pão, cubra o pão com queijo ralado de maneira generosa. Leve ao forno para gratinar até que o queijo esteja derretido e dourado.
    sopa de cebola
  • Sirva quente!

IMPORTANTE

Nesta receita é possível substituir o queijo Gruyère pelos queijos listados abaixo:
Família de queijos prensados cozidos/queijos de massa dura
  • Queijo Emmental (Suíça e França)
  • Queijo Abondance (França)
  • Queijo Beaufort (França)
  • Queijo Comté (França)
Família de queijos de massa semidura
  • Queijo Prato (Brasil)
  • Queijo Minas meia cura (Brasil)
  • Queijo da Canastra (Brasil)
  • Queijo Serrano (Brasil)
  • Queijo Colonial (Brasil)
  • Queijo Flamengo (Portugal)
  • Queijo da Ilha (Portugal)
  • Queijo São Jorge jovem (Portugal)
  • Queijo Edam (Holanda)
  • Queijo Gouda (Holanda)
Keywordcebola, sopa

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