Sopa de Cebola | Sopa de Cebola Gratinada (em francês: soupe à l’oignon e em inglês: French onion soup) é uma receita preparada com cebolas, caldo de carne, vinho branco seco, manteiga, farinha de trigo, sal, pimenta-preta/pimenta-do-reino e noz-moscada (opcional). Esta sopa é servida com fatias de pão e queijo gratinado.

Nossa receita de Sopa de Cebola é baseada na receita tradicional francesa. O sabor desta sopa depende esssencialmente de um bom caldo de carne e da cebola caramelizada corretamente.

Origem da sopa de cebola

Romanos e gregos preparavam sopas de cebola na Antiguidade, mas a sopa de cebola gratinada nasceu na Idade Média. Esta receita foi publicada pela primeira vez no livro Le Cuisinier François, de François Varenne, em 1651.

Ingredientes para Sopa de Cebola

Cebola

Esta receita é preparada com a cebola amarela/comum, que possui alto teor de enxofre, por isso consegue manter a pungência mesmo após um cozimento longo, como o utilizado no processo de caramelização.

Embora seja possível caramelizar todos os tipos de cebola, os resultados são diferentes, devido ao teor de açúcar e teor de enxofre, o responsável pela pungência (cheiro e sabor forte).

Receita de Sopa de Cebola

A nossa receita de Sopa de Cebola é semelhante à receita tradicional francesa. O sabor desta sopa depende esssencialmente de um bom caldo de carne e da cebola caramelizada corretamente.

O processo de caramelização das cebolas é lento (entre 1h a 1h 30 min) e para caramelizar 1 quilo de cebola é necessário uma panela com diâmetro grande, por isso elaboramos a caramelização em uma frigideira grande. Em seguida, deglaçamos e transferimos a preparação com a cebola caramelizada para uma panela média, na qual o caldo de carne é mantido aquecido.

Sopa de Cebola | Sopa de Cebola Gratinada

Receita preparada com cebolas, caldo de carne, vinho branco seco, manteiga, farinha de trigo, sal, pimenta-preta/pimenta-do-reino e noz-moscada (opcional). Esta sopa é servida com fatias de pão e queijo gratinado.

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Preparo 10

Tempo de Cozimento 1 40

Tempo Total 1 50

RefeiçãoSopa

CozinhaFrancesa

Serve 4 pessoas

Equipamento

Balança de cozinha
4 Cocottes de ferro ou cerâmica resistentes ao forno ou similar (capacidade mínima de 360 ml cada)
Espátula de silicone ou similar
Faca de chef ou similar
Frigideira grande com tampa
Panela média
Ralador (opcional)
Tábua de corte

Ingredientes

Sopa de Cebola

1 quilo de cebola (cerca de 4 unidades grandes)
960 gramas de caldo de carne sem sal (960 ml | 4 xícaras de chá)
250 gramas de queijo Gruyère ou similar (2 xícaras)
240 gramas de vinho branco seco (240 ml | 1 xícara)
60 gramas de manteiga sem sal (4 colheres de sopa)
12 gramas de sal (2 colheres de chá)
8 gramas de farinha de trigo (1 colher de sopa)
1 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/2 colher de chá)
0,5 grama de noz-moscada (opcional) (1/4 colher de chá)
8 fatias grandes de pão baguete ou similar

Instruções de Preparo

Prepare a Cebola Caramelizada

Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
Corte as cebolas: descasque e corte as cebolas em fatias médias. Não corte em fatias finas pois elas diminuirão muito de tamanho.
Derreta a manteiga: coloque a frigideira em fogo médio-alto e derreta a manteiga.
Adicione todos os ingredientes: adicione as cebolas, 1 1/2 colher de chá (9 g) de sal e 1/4 colher de chá (0,5 g) pimenta-preta/pimenta-do-reino e mexa de vez em quando, até que as cebolas fiquem transparentes, cerca de 8 a 10 minutos. Se preferir, tampe a panela para acelerar o processo.
Cozinhe as cebolas: reduza o fogo para a temperatura baixa e cozinhe, mexendo frequentemente, por cerca de 1 h a 1h30 min. Aos poucos as cebolas ficarão com uma coloração marrom-dourada e um sabor bastante adocicado.
Se o fundo da frigideira começar a queimar, adicione uma colher de água e raspe o fundo. Adicione mais uma colher de água sempre que o fundo voltar a queimar.
Coloração das cebolas após 30 min de cozimento.
Coloração das cebolas após 1 h de cozimento.
Coloração das cebolas após 1 h 30 min de cozimento. Desligue o fogo e reserve.
Rende cerca de 400 gramas de cebola caramelizada.

Sopa de Cebola

Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
Aqueça o caldo de carne em uma panela média e mantenha-o aquecido em fogo muito baixo. Fatie o pão e rale o queijo.
Adicione o vinho branco: aqueça a frigideira com a cebola caramelizada em fogo baixo. Em seguida, adicione o vinho sobre a cebola caramelizada e raspe o fundo da panela para retirar todo o resíduo de cebola (deglaçagem).
Adicione a farinha de trigo: após a deglaçagem, adicione a farinha de trigo e mexa até incorporá-la na preparação. A farinha deve ficar sem grumos.
Adicione uma parte do caldo de carne: após incorporar a farinha, adicione 1 concha de caldo e mexa até incorporá-lo na preparação.
Adicione a cebola no restante do caldo de carne: após incorporar 1 concha do caldo, coloque toda a preparação com a cebola na panela com o restante do caldo de carne aquecido. Em seguida, aumente o fogo para médio, adicione 1/2 colher de chá (3 g) de sal, 1/4 de colher de chá (0,5 g) de pimenta-preta/pimenta-do-reino e a noz-moscada (opcional), e misture. Prove e ajuste o sal, caso necessário. Desligue o fogo quando a sopa começar a ferver.
Para caramelizar 1 quilo de cebola é necessário uma panela com diâmetro grande, por isso elaboramos a caramelização em uma frigideira grande. Em seguida, deglaçamos e transferimos a preparação com a cebola caramelizada para uma panela média, na qual o caldo de carne é mantido aquecido.
Prepare o forno: ligue o forno em 200°C ou 250ºC na função gratinar. E ajuste a grade para a posição superior.
Coloque a sopa em recipientes individuais: após a fervura da sopa, coloque-a em 4 recipientes resistentes ao forno com capacidade mínima de 360 ml cada
Cubra com as fatias de pão: após colocar a sopa nos recipientes individuais, cubra-a com as fatias de pão.
Cubra com o queijo ralado e gratine: após cobrir a sopa com as fatias de pão, cubra o pão com queijo ralado de maneira generosa. Leve ao forno para gratinar até que o queijo esteja derretido e dourado.
Sirva quente!