Pão de Ló de Chocolate

Pão de Ló de Chocolate é uma receita preparada com ovos, farinha de trigo, açúcar, cacau em pó, baunilha (opcional) e sal.

Este bolo, que nasceu de uma variação do Pão de Ló, pertence à família dos bolos esponjosos e é preparado pelo método espumoso frio com ovos inteiros ou separados.

Veja o vídeo com a receita do pão de ló de chocolate

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Ingredientes para o Pão de Ló de Chocolate

O balanceamento desta receita é de 44% de ovos, 26% de farinha + cacau em pó e 30% de açúcar, o que produz uma massa média e adocicada, ideal para ser utilizada no preparo de bolos que irão receber recheios e caldas.

Balanceamento do Pão de Ló de Chocolate

Ovos

A aeração dos ovos e do açúcar, juntamente com o vapor gerado no processo de cozimento, são os responsáveis pela fermentação dos bolos preparados pelo método espumoso. Os ovos são compostos de 75% de água e fornecem toda a umidade desta receita. Utilize ovos frescos, que produzem uma espuma e massa mais estável e pese os ovos para resultados mais consistentes.

Classificação dos ovos no Brasil (Fonte: Decreto – 56.585, de 20/07/1965)

  • Ovo Extra: peso mínimo de 60 gramas,
  • Ovo Grande: peso mínimo de 55 gramas
  • Ovo Médio: peso mínimo de 50 gramas
  • Ovo Pequeno: peso mínimo de 45 gramas

Classificação dos ovos em Portugal (Fonte: Regulamento CE n.º 589/2008 da Comissão de 23 de Junho de 2008)

  • Ovo Gigante (XL) maior ou igual 73 gramas
  • Ovo Grande (L) maior ou igual 63 gramas e menor que 73 gramas
  • Ovo Médio (M): maior ou igual 53 gramas e menor que 63 gramas
  • Ovo Pequeno (S): menor que 53 gramas

Como saber se o ovo está fresco?

Farinha de Trigo

O Pão de Ló de Chocolate é preparado com a farinha de trigo comum/farinha tradicional tipo 1/farinha branca/farinha T65. Esta farinha, que é produzida a partir de uma mistura de trigo duro e mole, possui um teor de proteína/glúten e amido “médio”, por isso é adequada tanto para pães quanto para bolos caseiros.

farinha-trigo T65
Farinha T65 da marca portuguesa Nacional e Farinha Tradicional tipo 1 da marca brasileira Dona Benta

Cacau em Pó

Esta receita é preparada com cacau em pó natural/comum. Caso utilize chocolate em pó, é necessário ajustar a quantidade de açúcar da receita.

cacau em pó natural
Cacau em pó natural/comum da marca Nestlé e da marca portuguesa Pantagruel.

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Receita de Pão de Ló de Chocolate

A nossa receita de Pão de Ló de Chocolate é preparada pelo método espumoso frio com ovos inteiros. O balanceamento dos ingredientes principais cria uma massa de textura média e adocicada, ideal para ser utilizada no preparo de bolos que irão receber recheios e caldas.

Para uma massa de Pão de Ló Profissional, substitua 1/4 da farinha de trigo da receita por fécula de batata ou amido de milho/maizena. A adição de amido puro cria uma massa mais leve, sem a necessidade de alterar o balanceamento da receita.

Este bolo pode ser aromatizado com baunilha, cumaru, etc.

Pão de Ló de Chocolate

Receita preparada com ovos, farinha de trigo, açúcar, cacau em pó, baunilha (opcional) e sal.
Preparo 20 mins
Tempo de Cozimento 40 mins
Tempo Total 1 hr
RefeiçãoPreparações de base, Sobremesas
CozinhaInternacional

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Batedeira com batedor globo
  • Batedor de arame/fouet ou similar
  • Grade de resfriamento (opcional)
  • Forma redonda com 20 cm de diâmetro e 5 cm de altura
  • Papel manteiga/vegetal
  • Peneira
  • Termômetro para forno (opcional, mas recomendado)
  • Tigela média

Ingredientes
  

Pão de Ló de Chocolate

  • 200 gramas de ovos (cerca de 4 ovos médios, peso sem casca)
  • 95 gramas de farinha de trigo  (3/4 xícara + 2 colheres de chá)
  • 135 gramas de açúcar branco (3/4 xícara)
  • 25 gramas de cacau em pó natural/comum (1/4 xícara)
  • 5 gramas de extrato ou aroma de baunilha (opcional) (5 ml | 1 colher de chá)
  • 1,5 grama  de sal (1/4 colher de chá)

Para untar a forma

  • 7 gramas de cacau em pó natural/comum (1 colher de sopa)
  • 6 gramas de manteiga sem sal (1 colher de chá)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare a forma: faça um círculo de folha de papel manteiga/vegetal com o diâmetro de 20 cm. Em seguida, coloque o círculo sobre o fundo da forma. Unte as laterais da forma com manteiga e cacau em pó.
    O acabamento do bolo ficará melhor se as laterais da forma forem untadas, o que é importante se esta massa for utilizada em um bolo sem cobertura.
  • Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
    A massa deste bolo é muito delicada, por isso é muito importante que o forno esteja preaquecido. A utilização de um termômetro de forno produzirá resultados mais consistentes.
  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Retire os ovos da refrigeração com 10 minutos antes do preparo da espuma de ovos.
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  • Peneire a farinha de trigo e o cacau em pó: em uma tigela média, peneire a farinha de trigo e o cacau em pó. Reserve.
    A massa do pão de ló é leve e delicada, por isso é necessário peneirar os ingredientes secos, que ficarão aerados e sem grumos, o que facilitará a incorporação na massa e não danificará a espuma de ovos e açúcar.
    Caso substitua 1/4 da farinha de trigo por fécula de batata ou amido de milho, peneire este ingrediente juntamente com a farinha de trigo e o cacau em pó.
  • Preparação da espuma de ovos: adicione os ovos, o açúcar, a baunilha (opcional) e o sal em uma tigela e bata em velocidade baixa por 2 minutos. Em seguida, aumente para velocidade média e bata até que se forme um creme claro e fofo (ponto de fita), entre 15 a 18 minutos. Desligue a batedeira.
    O tempo de preparo pode variar um pouco, devido ao tipo de batedeira utilizada.
    bata por pelo menos 15 minutos
  • Ponto de Fita: quando levantamos os batedores a massa cai como uma fita.
  • Adição dos ingredientes secos: peneire a metade dos ingredientes secos sobre a espuma de ovos e incorpore-os delicadamente com uma espátula ou batedor de arame/fouet, como se estivesse desenhando o número 8 inclinado (técnica: folding). Desta forma, o ar se manterá na massa.
    Repita a operação com o restante dos ingredientes secos.
  • Asse o bolo: coloque a massa na forma e leve ao forno, preaquecido em 180°C, por 40 a 45 minutos. A superfície do bolo deve estar cozida e firme, mas a crosta não pode estar espessa e dura.
    O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
    asse o bolo de forno preaquecido
  • Teste da ponta da faca ou palito: pressione o centro do bolo, que deve voltar ligeramente ao toque. Em seguida, fure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito de dentes. Se o palito estiver limpo, retire o bolo do forno.
  • Resfriar o bolo: espere o resfriamento parcial do bolo, cerca de 3 a 5 minutos.
  • Desenforme o bolo: passe uma faca fina ou espátula entre o bolo e a forma para soltá-lo completamente, vire-o sobre uma grade de resfriamento e retire a forma
  • Retirar papel: retire o papel manteiga/vegetal delicadamente
    retire o papel manteiga
  • Armazene o bolo: após, retirar o papel manteiga/vegetal, retorne o bolo para posição original para evitar que a crosta fique marcada com a grade de resfriamento e aguarde o resfriamento total. Após o resfriamento, sirva o bolo ou embale-o com plástico filme/película aderente para refrigerá-lo até a montagem.
    Rendimento: cerca de 400 gramas de bolo.

Video

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