Red Velvet Cupcake

Red Velvet Cupcake | Cupcake Veludo Vermelho é uma receita americana preparada com farinha de trigo, açúcar, leitelho/buttermilk, cream cheese, manteiga, ovos, vinagre, cacau em pó, baunilha, corante vermelho (opcional), bicarbonato de sódio, fermento químico e sal. 

Esta receita, uma simplificação do Bolo Red Velvet, é muito consumida no Dia de São Valentim/Dia dos Namorados.

Ingredientes para o Red Velvet Cupcake

Leitelho | Buttermilk

leitelho/buttermilk, subproduto derivado do processo de fabricação da manteiga, não é fabricado no Brasil e em Portugal, mas é possível substituí-lo pela mistura de 1 xícara (240 g) de leite +1 colher de sopa (15 g) de suco de limão ou vinagre branco.

leitelho buttermilk
Buttermilk da marca alemã Müller e das marcas americanas Organic Valley e Garelick Farms.

Cacau em Pó | Cacau em Pó Natural | Cacau em Pó Comum

Esta receita é preparada com cacau em pó natural/comum, que é um ingrediente naturalmente ácido (ph entre 5 a 6).

cacau em pó natural
Cacau em pó natural/comum da marca Nestlé e da marca portuguesa Pantagruel

Corante Alimentício em Gel

Esta receita é preparada com corante alimentício em gel. Entretanto, este é um ingrediente opcional que realçará a coloração naturalmente avermelhada deste bolo. A coloração naturalmente avermelhada ocorre devido à reação química entre os ingredientes ácidos (cacau em pó, leitelho/buttermilk, vinagre) e alcalino (bicarbonato de sódio).

Os corantes alimentares variam bastante de fabricante para fabricante, por isso coloque aos poucos a quantidade solicitada na receita, mexendo entre as adições, até atingir a cor desejada.

corante em gel
Corante alimentício em gel das marcas Dr. OetkerWilton Lorann

Receita do Red Velvet Cupcake

Esta receita é uma simplificação do Bolo Red Velvet, preparada pelo método cremoso reverso/invertido. Neste método não há fermentação mecânica, pois não há aeração da manteiga com açúcar, e inclui-se fermento químico na massa.

Estes cupcakes possuem uma coloração naturalmente avermelhada devido à reação química entre os ingredientes ácidos (cacau em pó natural/comum, leitelho/buttermilk, vinagre) e o alcalino (bicarbonato de sódio). Os ingredientes ácidos também suavizam as proteínas da farinha de trigo, por isso a massa deste bolo é extremamente macia, como um veludo.

É possível decorar os cupcakes com a cobertura tradicional de buttercream com cream cheese ou chantilli e frutas vermelhas.

receita de red velvet cupcake

Red Velvet Cupcakes | Cupcakes Veludo Vermelho

Receita preparada com farinha de trigo, açúcar, leitelho/buttermilk, cream cheese, manteiga, ovos, vinagre, cacau em pó, baunilha, corante vermelho (opcional), bicarbonato de sódio, fermento químico e sal. 
RefeiçãoSobremesas
CozinhaAmericana
Serve 12 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Batedeira com batedor pá/remo (opcional)
  • Batedor de arame/fouet ou similar
  • Espátula de silicone ou similar
  • Forma de papel ou silicone individuais para muffin (opcional)
  • Forma para muffin com 12 cavidades
  • Grade de resfriamento (opcional)
  • Plástico filme/película aderente (opcional)
  • Peneira (opcional)
  • Saco de confeiteiro/pasteleiro (opcional)
  • Tigela média
  • Tigela grande

Ingredientes
  

Red Velvet Cupcakes

  • 240 gramas de farinha de trigo (2 xícaras)
  • 225 gramas de açúcar branco (1 1/4 xícara)
  • 180 gramas de leite (3/4 xícara)
  • 160 gramas de manteiga sem sal (3/4 xícara)
  • 2 ovos
  • 30 gramas vinagre de vinho branco (30 ml | 2 colheres de sopa)
  • 21 gramas de cacau em pó natural/comum (3 colheres de sopa)
  • 10 gramas de extrato ou aroma de baunilha (2 colheres de chá)
  • 6 gramas de corante alimentar vermelho (ver informações adicionais) (3/4 colher de chá)
  • 5 gramas de bicarbonato de sódio (1 colher de chá)
  • 5 gramas de fermento em pó químico (1 colher de chá)
  • 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)

Buttercream com Cream Cheese

  • 200 gramas de açúcar de confeiteiro/fino (1 1/4 xícara)
  • 180 gramas de cream cheese tradicional
  • 110 gramas de manteiga sem sal (1/2 xícara)
  • 3 gramas de extrato ou aroma de baunilha (1/2 colher de chá)
  • 0,7 grama de sal  (1/8 colher de chá)

Instruções de Preparo
 

Red Velvet Cupcake

  • Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
  • Prepare a forma: unte a forma generosamente com manteiga sem sal e farinha de trigo, passando-as por toda a superfície, inclusive as laterais, ou utilize óleo vegetal em spray.
    Também é possível utilizar formas de papel ou silicone para cada cupcake, o que evita o trabalho de untar cada cavidade e facilita a remoção dos cupcakes da forma. Reserve.
    red velvet cupcake
  • Prepare o leitelho/buttermilk caseiro: em uma tigela média, adicione o leite e 1 colher de sopa (15 g) de vinagre de vinho branco. Deixe repousar por 10 minutos.
    red velvet cake
  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Em uma temperatura ambiente de 20ºC, a manteiga deve ser retirada da refrigeração 10 minutos antes do início do preparo. A manteiga precisa estar macia quando pressionada, mas ainda fria.
    red velvet cupcake
  • Prepare a mistura com os ingredientes líquidos: em uma tigela média, adicione os ovos, o corante em gel, a baunilha e 1 colher de sopa (15 g) de vinagre de vinho branco e o buttermilk, e bata até que se forme uma mistura homogênea. Reserve.
    red velvet cupcake
  • Prepare a mistura com os ingredientes secos: em uma tigela grande, adicione o açúcar, a farinha de trigo, o cacau em pó natural, o sal, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó, e peneire-os com uma peneira fina.
    Peneirar os ingredientes secos garante que ficarão bem distribuidos na massa, principalmente o fermento em pó e o bicarbonato de sódio.
    red velvet cupcake
  • Bata a manteiga e os ingredientes secos: com o auxílio de uma batedeira com batedor pá/remo, bata a manteiga e os ingredientes secos, em velocidade muito baixa.
    A gordura da manteiga impede que os ingredientes líquidos entrem em contato com a farinha, o que torna a massa de bolo mais macia, pois não há desenvolvimento do glúten.
    red velvet cupcake
  • A mistura da manteiga com os ingredientes secos ficará com uma textura semelhante à areia.
    É possível realizar esta etapa com um processador de alimentos ou com as mãos (técnica em francês: sabler).
    red velvet cupcake
  • Adicione os ingredientes líquidos: após misturar a manteiga com os ingredientes secos, adicione os ingredientes líquidos em 3 etapas. Em seguida, aumente a velocidade da batedeira e bata até que a mistura esteja homogênea.
    É possível realizar esta etapa com um batedor/fouet.
    red velvet cupcake
  • Coloque a massa na forma: com o auxílio de uma colher de sorvete ou concha, coloque a massa nas cavidades da forma. Cada bolinho terá cerca de 80 g de massa. 
    red velvet cupcake
  • Asse: leve ao forno, preaquecido em 180°C, por 25 a 30 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
    Para saber se os cupcakes estão prontos, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro de um cupcake (localizado no meio da forma) com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, os cupcakes estão cozidos.
    red velvet cupcake
  • Desenforme: após retirá-los do forno, espere arrefecer e desenforme. Caso não sirva imediatamente, forre os cupcakes com plástico filme/película antiaderente para evitar o ressecamento da massa.
    O cupcakes podem ser preparados 1 dia antes da montagem.
    red velvet cupcake
  • Decore o bolo: decore os cupcakes com buttercream americano com cream cheese ou chantilly.

Buttercream Americano com Cream Cheese (opcional)

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Em uma temperatura ambiente de 20ºC, a manteiga deve ser retirada da refrigeração 10 minutos antes do início do preparo. A manteiga precisa estar macia quando pressionada, mas ainda fria.
    red velvet cake
  • Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro/fino: com o auxílio de uma batedeira com batedor pá/remo, bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro/fino, em velocidade média, até que se forme um creme fofo e aerado, entre 4 a 5 minutos.
    O açúcar de confeiteiro/fino é formado por pequenos grãos, cerca 0,35 mm, o que deixará o buttercream com uma textura muito delicada.
    red velvet cake
  • Adicione o cream cheese, baunilha e sal: quando a manteiga e o açúcar formarem um creme fofo e aerado, adicione o cream cheese em duas etapas, a baunilha e o sal, e bata até que se forme uma mistura homogênea. Reserve em refrigeração. Reserve.
    Rende cerca de 480 g de buttercream com cream cheese
    Red Velvet Cake

Preparou esta receita? Gostaríamos de vê-la! Publique a sua foto no Instagram e marque @cozinha_tecnica

Aprenda mais Sobremesas Americanas