Red Velvet Cupcake | Cupcake Veludo Vermelho é uma receita americana preparada com farinha de trigo, açúcar, leitelho/buttermilk, cream cheese, manteiga, ovos, vinagre, cacau em pó, baunilha, corante vermelho (opcional), bicarbonato de sódio, fermento químico e sal.
Esta receita, uma simplificação do Bolo Red Velvet, é muito consumida no Dia de São Valentim/Dia dos Namorados.
Ingredientes para o Red Velvet Cupcake
Leitelho | Buttermilk
O leitelho/buttermilk, subproduto derivado do processo de fabricação da manteiga, não é fabricado no Brasil e em Portugal, mas é possível substituí-lo pela mistura de 1 xícara (240 g) de leite +1 colher de sopa (15 g) de suco de limão ou vinagre branco.
Cacau em Pó | Cacau em Pó Natural | Cacau em Pó Comum
Esta receita é preparada com cacau em pó natural/comum, que é um ingrediente naturalmente ácido (ph entre 5 a 6).
Corante Alimentício em Gel
Esta receita é preparada com corante alimentício em gel. Entretanto, este é um ingrediente opcional que realçará a coloração naturalmente avermelhada deste bolo. A coloração naturalmente avermelhada ocorre devido à reação química entre os ingredientes ácidos (cacau em pó, leitelho/buttermilk, vinagre) e alcalino (bicarbonato de sódio).
Os corantes alimentares variam bastante de fabricante para fabricante, por isso coloque aos poucos a quantidade solicitada na receita, mexendo entre as adições, até atingir a cor desejada.
Receita do Red Velvet Cupcake
Esta receita é uma simplificação do Bolo Red Velvet, preparada pelo método cremoso reverso/invertido. Neste método não há fermentação mecânica, pois não há aeração da manteiga com açúcar, e inclui-se fermento químico na massa.
Estes cupcakes possuem uma coloração naturalmente avermelhada devido à reação química entre os ingredientes ácidos (cacau em pó natural/comum, leitelho/buttermilk, vinagre) e o alcalino (bicarbonato de sódio). Os ingredientes ácidos também suavizam as proteínas da farinha de trigo, por isso a massa deste bolo é extremamente macia, como um veludo.
É possível decorar os cupcakes com a cobertura tradicional de buttercream com cream cheese ou chantilli e frutas vermelhas.
Red Velvet Cupcakes | Cupcakes Veludo Vermelho
Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor pá/remo (opcional)
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Espátula de silicone ou similar
- Forma de papel ou silicone individuais para muffin (opcional)
- Forma para muffin com 12 cavidades
- Grade de resfriamento (opcional)
- Plástico filme/película aderente (opcional)
- Peneira (opcional)
- Saco de confeiteiro/pasteleiro (opcional)
- Tigela média
- Tigela grande
Ingredientes
Red Velvet Cupcakes
- 240 gramas de farinha de trigo (2 xícaras)
- 225 gramas de açúcar branco (1 1/4 xícara)
- 180 gramas de leite (3/4 xícara)
- 160 gramas de manteiga sem sal (3/4 xícara)
- 2 ovos
- 30 gramas vinagre de vinho branco (30 ml | 2 colheres de sopa)
- 21 gramas de cacau em pó natural/comum (3 colheres de sopa)
- 10 gramas de extrato ou aroma de baunilha (2 colheres de chá)
- 6 gramas de corante alimentar vermelho (ver informações adicionais) (3/4 colher de chá)
- 5 gramas de bicarbonato de sódio (1 colher de chá)
- 5 gramas de fermento em pó químico (1 colher de chá)
- 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
Buttercream com Cream Cheese
- 200 gramas de açúcar de confeiteiro/fino (1 1/4 xícara)
- 180 gramas de cream cheese tradicional
- 110 gramas de manteiga sem sal (1/2 xícara)
- 3 gramas de extrato ou aroma de baunilha (1/2 colher de chá)
- 0,7 grama de sal (1/8 colher de chá)
Instruções de Preparo
Red Velvet Cupcake
- Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Prepare a forma: unte a forma generosamente com manteiga sem sal e farinha de trigo, passando-as por toda a superfície, inclusive as laterais, ou utilize óleo vegetal em spray.Também é possível utilizar formas de papel ou silicone para cada cupcake, o que evita o trabalho de untar cada cavidade e facilita a remoção dos cupcakes da forma. Reserve.
- Prepare o leitelho/buttermilk caseiro: em uma tigela média, adicione o leite e 1 colher de sopa (15 g) de vinagre de vinho branco. Deixe repousar por 10 minutos.
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Em uma temperatura ambiente de 20ºC, a manteiga deve ser retirada da refrigeração 10 minutos antes do início do preparo. A manteiga precisa estar macia quando pressionada, mas ainda fria.
- Prepare a mistura com os ingredientes líquidos: em uma tigela média, adicione os ovos, o corante em gel, a baunilha e 1 colher de sopa (15 g) de vinagre de vinho branco e o buttermilk, e bata até que se forme uma mistura homogênea. Reserve.
- Prepare a mistura com os ingredientes secos: em uma tigela grande, adicione o açúcar, a farinha de trigo, o cacau em pó natural, o sal, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó, e peneire-os com uma peneira fina. Peneirar os ingredientes secos garante que ficarão bem distribuidos na massa, principalmente o fermento em pó e o bicarbonato de sódio.
- Bata a manteiga e os ingredientes secos: com o auxílio de uma batedeira com batedor pá/remo, bata a manteiga e os ingredientes secos, em velocidade muito baixa.A gordura da manteiga impede que os ingredientes líquidos entrem em contato com a farinha, o que torna a massa de bolo mais macia, pois não há desenvolvimento do glúten.
- A mistura da manteiga com os ingredientes secos ficará com uma textura semelhante à areia.É possível realizar esta etapa com um processador de alimentos ou com as mãos (técnica em francês: sabler).
- Adicione os ingredientes líquidos: após misturar a manteiga com os ingredientes secos, adicione os ingredientes líquidos em 3 etapas. Em seguida, aumente a velocidade da batedeira e bata até que a mistura esteja homogênea.É possível realizar esta etapa com um batedor/fouet.
- Coloque a massa na forma: com o auxílio de uma colher de sorvete ou concha, coloque a massa nas cavidades da forma. Cada bolinho terá cerca de 80 g de massa.
- Asse: leve ao forno, preaquecido em 180°C, por 25 a 30 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.Para saber se os cupcakes estão prontos, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro de um cupcake (localizado no meio da forma) com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, os cupcakes estão cozidos.
- Desenforme: após retirá-los do forno, espere arrefecer e desenforme. Caso não sirva imediatamente, forre os cupcakes com plástico filme/película antiaderente para evitar o ressecamento da massa.O cupcakes podem ser preparados 1 dia antes da montagem.
- Decore o bolo: decore os cupcakes com buttercream americano com cream cheese ou chantilly.
Buttercream Americano com Cream Cheese (opcional)
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Em uma temperatura ambiente de 20ºC, a manteiga deve ser retirada da refrigeração 10 minutos antes do início do preparo. A manteiga precisa estar macia quando pressionada, mas ainda fria.
- Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro/fino: com o auxílio de uma batedeira com batedor pá/remo, bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro/fino, em velocidade média, até que se forme um creme fofo e aerado, entre 4 a 5 minutos.O açúcar de confeiteiro/fino é formado por pequenos grãos, cerca 0,35 mm, o que deixará o buttercream com uma textura muito delicada.
- Adicione o cream cheese, baunilha e sal: quando a manteiga e o açúcar formarem um creme fofo e aerado, adicione o cream cheese em duas etapas, a baunilha e o sal, e bata até que se forme uma mistura homogênea. Reserve em refrigeração. Reserve.Rende cerca de 480 g de buttercream com cream cheese
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