Bolo Gelado de Coco

Bolo Gelado de Coco | Bolo Toalha Felpuda é um pão de ló com adição de leite, embebido em uma calda preparada com leite condensado, leite de coco e leite e/ou creme de leite, que é coberto com coco ralado.

A receita, de origem incerta, é muito similar ao Bolo Tres Leches.

Este bolo gelado, que é tradicionalmente servido em pedaços embrulhados em papel alumínio, fez sucesso nas festas de aniversário das década de 70 e 80.

Bolo Gelado de Coco do Mercadinho Dalva e Dito, chef Alex Atala.

Ingredientes para o Bolo Gelado de Coco | Toalha Felpuda

ingredientes do bolo
Ingredientes do bolo

O balanceamento da massa deste bolo é de 27% de ovos, 23% de farinha, 24% de açúcar e 26% de leite, o que produz uma massa leve e esponjosa, diferente da massa do pão de ló com 3 ingredientes, que é leve e um pouco quebradiça.

A adição do leite aporta bastante água na massa, o que permite a formação de mais glúten, por isso a massa torna-se menos delicada e mais esponjosa. Esta massa é ideal para o preparo de bolos que irão receber uma grande quantidade de calda.

ingredientes da calda do bolo de coco
Ingredientes da calda e da cobertura

Leite Integral | Leite Gordo

A massa deste bolo é preparada com leite integral/leite gordo. O leite integral é composto de 87 a 88% de água e 12 a 13% de elementos sólidos (gordura, açúcar e minerais). Estes elementos sólidos aportam umidade, uma leve acidez e sabor.

Leite integral/gordo da marcas brasileiras Italac e Piracanjuba, e da marca portuguesa Mimosa.

Receita de Bolo Gelado de Coco | Toalha Felpuda

A nossa receita de Bolo Gelado de Coco é um pão de ló com adição de leite, embebido em uma calda preparada com leite condensado, leite de coco e leite e/ou creme de leite, que é coberto com coco ralado. Este pão de ló é preparado pelo método espumoso frio com ovos inteiros.

O balanceamento dos ingredientes principais cria uma massa adocicada, leve e esponjosa, ideal para o preparo de bolos que irão receber uma grande quantidade de calda.

receita de bolo gelado de coco ou toalha felpuda

Bolo Gelado de Coco | Toalha Felpuda

Receita prepada com leite, leite condensado, ovos, açúcar, leite de coco, farinha de trigo, coco ralado, baunilha (opcional), fermento químico e sal.
Preparo 20 mins
Tempo de Cozimento 40 mins
Tempo Total 1 hr
RefeiçãoSobremesas
CozinhaBrasileira
Serve 12 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Batedeira com batedor globo
  • Batedor de arame/fouet ou similar (opcional)
  • Espátula de silicone ou similar
  • Assadeira retangular com 20 x 30cm
  • Termômetro para forno (opcional, mas recomendado)
  • Tigela média

Ingredientes
  

  • 250 gramas de ovos (cerca de 5 ovos médios, peso sem casca)
  • 225 gramas de açúcar (1 1/4 xícara)
  • 180 gramas de farinha de trigo (1 1/xícara)
  • 120 gramas de leite (1/2 xícara)
  • 5 gramas de extrato ou aroma de baunilha (opcional) (1 colher de chá)
  • 5 gramas de fermento quimico (1 colher de chá)
  • 1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)

Para Calda e Cobertura

  • 395 gramas de leite condensado (1 lata)
  • 240 gramas de leite (240 ml | 1 xícara)
  • 200 gramas de leite de coco (200 ml | cerca de 3/4 xícara)
  • 50 gramas de coco ralado (1/2 xícara)

Para untar a forma

  • 24 gramas de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
  • 15 gramas de manteiga sem sal (1 colher de sopa)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare a forma: unte a forma com manteiga e farinha de trigo.
    Untar a forma
  • Prepare o forno: ligue o forno a 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
    A massa deste bolo é delicada, por isso é muito importante que o forno esteja preaquecido. A utilização de um termômetro de forno produzirá resultados mais consistentes.
    preaqueça o forno a 180 graus celsius
  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Retire os ovos da refrigeração com 10 minutos antes do preparo da espuma de ovos.
    ingredientes do bolo
  • Calda: prepare também os ingredientes da calda e o coco ralado para a cobertura
    ingredientes da calda do bolo de coco
  • Prepare a calda: em uma tigela média, adicione 1 xícara (240 ml) de leite, o leite condensado e o leite de coco, e bata com um batedor/fouet até que se forme uma mistuar homogênea. Reserve.
  • Peneire a farinha de trigo e o fermento: em uma tigela ou papel manteiga, peneire a farinha de trigo e o fermento químico. Reserve.
    A massa do pão de ló, mesmo com adição de leite, é delicada, por isso é necessário peneirar a farinha. A farinha ficará aerada e sem grumos, o que facilitará a incorporação na massa e não danificará a espuma de ovos e açúcar.
  • Preparação da espuma de ovos: adicione os ovos, o açúcar, a baunilha (opcional) e o sal (opcional) em uma tigela e bata em velocidade baixa por 2 minutos. Em seguida, aumente para velocidade média e bata até que se forme um creme claro e fofo (ponto de fita), entre 18 a 20 minutos. Desligue a batedeira.
    O tempo de preparo pode variar um pouco, devido ao tipo de batedeira utilizada.
    bata ovos e açucar
  • Ponto de Fita: quando levantamos os batedores a massa cai lentamente, como uma fita.
  • Adição de farinha de trigo: ligue novamente a batedeira na velocidade mais baixa e adicione a farinha peneirada pouco a pouco, 1/3 de cada vez. Também pode ser incorporada manualmente utilizando um batedor de arama/fouet.
  • Adição de leite: intercale a adição de farinha com a adição de leite, 1/3 de cada vez.
    intercale a adição de leite e farinha
  • Bater rápido: bata a massa por 5 segundos em velocidade rápida para terminar a incorporação da farinha de trigo e do leite.
  • Asse o bolo: coloque a massa na forma e leve ao forno, preaquecido a 180°C, por 40 a 45 minutos. A superfície do bolo deve estar cozida e firme, mas a crosta não pode estar espessa e dura.
    O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
  • Teste da ponta da faca ou palito: pressione o centro do bolo, que deve voltar ligeramente ao toque. Em seguida, fure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito de dentes. Se o palito estiver limpo, retire o bolo do forno.
  • Coloque a calda no bolo: após retirar o bolo do forno, faça diversos furos na massa e os cortes dos pedaços. Em seguida, despeje a calda sobre o bolo com o auxílio de um colher grande ou concha.
  • Refrigere: após colocar a calda o bolo, cubra-o com papel alumínio e leve-o para refrigerar por no mínimo 2 horas.
    O bolo refrigerado ficará mais firme, o que facilitará o manuseio.
  • Cubra com coco ralado: cubra o bolo com coco ralado e mantenha na forma até o momento de servir. Ou coloque coco ralado em um prato fundo e envolva os pedaços de bolo no coco.
  • Finalize (opcional): Embrulhe os pedaços em papel alúminio ou similar e mantenha-os refrigerados até o momento de servir.
    Rende cerca de 1,5 kg de bolo.

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