Lassi de Manga (em inglês: mango lassi) é uma bebida indiana preparada com manga, iogurte, leite ou água, açúcar (opcional) e cardamomo ou água de rosas. Há também uma versão salgada do lassi, que pode ser aromatizada com cominho, açafrão, coentro, gengibre, etc.
A receita é uma variação do lassi. O lassi é uma bebida originária da região de Punjab, noroeste da Índia, que é preparada com iogurte, leite ou água, e especiarias. Esta bebida pode ser doce ou salgada.
Ingredientes para o Lassi de Manga
A receita de lassi é muito flexível, pois quase todos os ingredientes podem ser substituídos por similares desde que as proporções sejam respeitadas. Por exemplo: 1 xícara (240 g) de iogurte pode ser substituída por 1 xícara (240 g) de iogurte vegetal, tais como coco, castanha de caju, etc.
Selecione frutas da estação, que serão mais doces, frescas e nutritivas ou congeladas. Caso utilize a fruta ou polpa congelada, a textura ficará mais espessa.
No Brasil, o mercado Ceagesp e a associação Organis publicam um calendário completo com as frutas da estação para o hemisfério sul. Em Portugal, a associação Deco Proteste publica um calendário completo com as frutas da estação para o hemisfério norte.
Manga
A receita de Lassi de Manga pode ser preparada com qualquer variedade de manga que tenha pouca fibra, tais como as variedades Palmer e Kent. É possível substituir a fruta in natura por polpa de fruta congelada, mas evite as polpas enlatadas e adoçadas.
Receita de Lassi de Manga
A nossa receita de Lassi de Manga é muito simples e flexível, pois quase todos os ingredientes podem ser substituídos por similares desde que as proporções sejam respeitadas.
O açúcar, que é um ingrediente opcional, pode ser substituído por mel, maple syrup/xarope de bordô, açúcar de coco, açúcar mascavo/moreno, etc. A quantidade de açúcar depende da doçura da fruta utilizada.
Lassi de Manga – Iogurte, Leite, Manga & Cardamomo
Equipamento
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Liquidificador
- Tábua de corte
Ingredientes
- 200 gramas de polpa de manga fresca ou congelada (1 manga com cerca de 500 gramas)
- 240 gramas de iogurte sem açúcar (natural, grego ou vegetal) (1 xícara)
- 120 gramas de leite ou leite vegetal sem açúcar (1/2 xícara)
- 12 gramas de açúcar ou similar (opcional) (1 colher de sopa)
- 0,2 grama de cardamomo (1 semente)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Cardamomo: Retire as sementes da baga de cardamomo.
- Amassar: Amasse um pouco as sementes (com um pilão e almofariz)
- Prepare a manga: após lavar a manga, descasque-a e corte-a em cubos com cerca de 2 a 3 cm. Descarte a casca.É possível substituir 200 gramas de manga in natura por 200 gramas de polpa congelada.
- Bata os ingredientes: adicione todos os ingredientes em um copo de liquidificador, tampe e bata até que se forme uma mistura homogênea, cerca de 2 minutos.
- Sirva: sirva gelado ou com pedras de gelo e decore com folhas de hortelã.Rende cerca de 600 gramas (2 a 3 porções).
IMPORTANTE
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