Brócolis | Brócolos

Brócolis | Brócolos | Couve-brócolos (em inglês: Broccoli) é uma hortaliça de inflorescência (ramos que possuem flores), originária da região do Mediterrâneo. O tamanho, a estrutura e a coloração do brócolis variam conforme o tipo.

Há 2 principais tipos de brócolis/brócolos comercializados no Brasil e em Portugal.

  • Brócolis Comum | Brócolis Ninja | Brócolos
  • Brócolis Ramoso | Bimi

Tipos de Brócolis | Brócolos

Brócolis COMUM | BrÓcolis NINJA | Brócolos

O brócolis comum/brócolis ninja/brócolos possui cabeça única e é comercializado em unidades. Esta variedade deve apresentar uma cabeça de cor verde-escura, firme, compacta e sem sinais de murcha.

Compre brócolis inteiros, não somente os floretes, pois os talos são muito saborosos. As extremidades dos talos devem parecer frescas, sem ressecamento e com a coloração clara, sem manchas acastanhadas.

Brócolis/Brócolos inteiro e em floretes. Este tipo de brócolis também é conhecido como brócolis ninja, japonês, americano e cabeça única.

Brócolis Ramoso | Bimi

O brócolis ramoso/bimi possui caules com menor diâmetro e ramificações laterais, por isso é comercializado em maços, que incluem os talos e as folhas, além dos botões florais. Esta variedade deve ter coloração verde-escura, com os botões totalmente fechados, talos firmes e folhas frescas.

Brócolis Ramoso/Bimi

O romanesco, também chamado de brócolis romanesco, pertence ao grupo da couve-flor, Brassica oleracea var. botrytis. O brócolis/brócolos pertence ao grupo Brassica oleracea var. italica.

O romanesco, também chamado de brócolis-romanesco, pertence ao mesmo grupo da couve-flor.

Como Preparar Brócolis | Brócolos

O brócolis é muito versátil e pode ser cozido no vapor, refogado, frito, grelhado ou assado. É possível utilizá-lo em saladas, quiches, tortas, arroz, massas, etc.

Os vegetais crucíferos (o brócolis, a couve-de-bruxelas, a couve-flor, etc) contêm um fitoquímico contendo enxofre chamado glucosinolato, que é responsável pelo odor característico e sabor amargo. Cozinhar demais este vegetal, principalmente através de fervura, intensificará seus sabores amargos e odores desagradáveis.

Mantenha o brócolis seco e lave-o somente alguns minutos antes da utilização. Quando fresco o brócolis/brócolos dura cerca de 1 semana no refrigerador.

O brócolis está disponível praticamente o ano inteiro, com exceção do verão. No Brasil, o mercado Ceagesp publica um calendário completo com os vegetais da estação para o hemisfério sul. Em Portugal, a associação Deco Proteste publica um calendário completo com as frutas da estação para o hemisfério norte.

Receita de Brócolis Assado com Parmesão

A nossa receita de brócolis assado é muito simples de ser preparada. Entretanto, há alguns passos importantes para que o cozimento deste vegetal seja perfeito. O brócolis/brócolos deve se higienizado e seco antes do cozimento no forno, pois a água residual impedirá que o brócolis tenha uma textura crocante. É importante também cortar os floretes com tamanho semelhante para que o cozimento seja uniforme.

É possível substituir o queijo parmesão por vinagre balsâmico, suco/sumo de limão ou pedacinhos de bacon frito.

receita de brocolis assado com parmesão

Brócolis Assado | Brócolos Assado

Receita preparada com brócolis/brócolos, azeite de oliva, queijo parmesão, sal e pimenta-preta/pimenta-do-reino.
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 20 mins
Tempo Total 25 mins
RefeiçãoAcompanhamento
CozinhaInternacional, Vegetariana
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Centrífuga/secadora de salada (opcional)
  • Espátula de silicone ou similar
  • Forma retangular grande
  • Papel alumínio (opcional)
  • Tigela grande

Ingredientes
  

  • 500 gramas de brócolis comum/brócolos (peso com floretes e caule)
  • 28 gramas de azeite de oliva (32 ml | 2 colheres de sopa)
  • 25 gramas de queijo ralado (parmesão, grana padano ou similar) (3 colheres de sopa)
  • 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
  • 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    ingredientes do brocolis assado
  • Prepare a assadeira: forre uma assadeira com papel alumínio ou manteiga/vegetal para faciliar a limpeza da forma (opcional).
  • Preaqueca o forno: preaqueça o forno a 220ºC.
    preaqueca forno a 220 graus celsius
  • Corte o brócolis/brócolos: corte o brócolis em floretes com tamanho similar. Este corte proporciona um cozimento uniforme.
    corte o brocolis em floretes
  • Higienize o brócolis/brócolos: lave os floretes de brócolis/brócolos em água corrente
    lave o brocolis em agua corrente
  • Seque o brócolis/brócolos: seque-os com o auxílio de uma centrífuga/secadora de salada ou papel toalha.
    A água residual impedirá que o brócolis tenha uma textura crocante, por isso é importante secá-lo.
    use uma centrifuga de saladas para secar bem o brocolis
  • Tempere o brócolis/brócolos: coloque os floretes de brócolis/brócolos, azeite de oliva, sal e pimenta-preta/pimenta-do-reino em uma tigela. Em seguida, mexa delicadamente para que todos os floretes estejam cobertos com o tempero.
  • Coloque na assadeira: coloque os floretes de brócolis/brócolos, azeite de oliva, sal e pimenta-preta/pimenta-do-reino na forma. Em seguida, mexa delicadamente para que todos os floretes estejam cobertos com o tempero.
    coloque o brocolis na assadeira
  • Asse: leve os floretes temperados para o forno preaquecido a 220ºC, e asse por 10 minutos.
  • Coloque o queijo: abra a porta do forno e polvilhe o queijo sobre o brócolis assado. Asse por mais 5 minutos ou até que o queijo tenha derretido. Retire do forno.
  • Sirva: após retirar do forno, sirva quente.

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