Brócolis | Brócolos | Couve-brócolos (em inglês: Broccoli) é uma hortaliça de inflorescência (ramos que possuem flores), originária da região do Mediterrâneo. O tamanho, a estrutura e a coloração do brócolis variam conforme o tipo.

Há 2 principais tipos de brócolis/brócolos comercializados no Brasil e em Portugal.

Brócolis Comum | Brócolis Ninja | Brócolos
Brócolis Ramoso | Bimi

Tipos de Brócolis | Brócolos

Brócolis COMUM | BrÓcolis NINJA | Brócolos

O brócolis comum/brócolis ninja/brócolos possui cabeça única e é comercializado em unidades. Esta variedade deve apresentar uma cabeça de cor verde-escura, firme, compacta e sem sinais de murcha.

Compre brócolis inteiros, não somente os floretes, pois os talos são muito saborosos. As extremidades dos talos devem parecer frescas, sem ressecamento e com a coloração clara, sem manchas acastanhadas.

Brócolis Ramoso | Bimi

O brócolis ramoso/bimi possui caules com menor diâmetro e ramificações laterais, por isso é comercializado em maços, que incluem os talos e as folhas, além dos botões florais. Esta variedade deve ter coloração verde-escura, com os botões totalmente fechados, talos firmes e folhas frescas.

O romanesco, também chamado de brócolis romanesco, pertence ao grupo da couve-flor, Brassica oleracea var. botrytis. O brócolis/brócolos pertence ao grupo Brassica oleracea var. italica.

Como Preparar Brócolis | Brócolos

O brócolis é muito versátil e pode ser cozido no vapor, refogado, frito, grelhado ou assado. É possível utilizá-lo em saladas, quiches, tortas, arroz, massas, etc.

Os vegetais crucíferos (o brócolis, a couve-de-bruxelas, a couve-flor, etc) contêm um fitoquímico contendo enxofre chamado glucosinolato, que é responsável pelo odor característico e sabor amargo. Cozinhar demais este vegetal, principalmente através de fervura, intensificará seus sabores amargos e odores desagradáveis.

Mantenha o brócolis seco e lave-o somente alguns minutos antes da utilização. Quando fresco o brócolis/brócolos dura cerca de 1 semana no refrigerador.

O brócolis está disponível praticamente o ano inteiro, com exceção do verão. No Brasil, o mercado Ceagesp publica um calendário completo com os vegetais da estação para o hemisfério sul. Em Portugal, a associação Deco Proteste publica um calendário completo com as frutas da estação para o hemisfério norte.

Receita de Brócolis Assado com Parmesão

A nossa receita de brócolis assado é muito simples de ser preparada. Entretanto, há alguns passos importantes para que o cozimento deste vegetal seja perfeito. O brócolis/brócolos deve se higienizado e seco antes do cozimento no forno, pois a água residual impedirá que o brócolis tenha uma textura crocante. É importante também cortar os floretes com tamanho semelhante para que o cozimento seja uniforme.

É possível substituir o queijo parmesão por vinagre balsâmico, suco/sumo de limão ou pedacinhos de bacon frito.

Brócolis Assado | Brócolos Assado

Receita preparada com brócolis/brócolos, azeite de oliva, queijo parmesão, sal e pimenta-preta/pimenta-do-reino.

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Preparo 10

Tempo de Cozimento 20

Tempo Total 25

RefeiçãoAcompanhamento

CozinhaInternacional, Vegetariana

Serve 4 pessoas

Equipamento

Balança de cozinha
Centrífuga/secadora de salada (opcional)
Espátula de silicone ou similar
Forma retangular grande
Papel alumínio (opcional)
Tigela grande

Ingredientes

500 gramas de brócolis comum/brócolos (peso com floretes e caule)
28 gramas de azeite de oliva (32 ml | 2 colheres de sopa)
25 gramas de queijo ralado (parmesão, grana padano ou similar) (3 colheres de sopa)
3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)

Instruções de Preparo

Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
Prepare a assadeira: forre uma assadeira com papel alumínio ou manteiga/vegetal para faciliar a limpeza da forma (opcional).
Preaqueca o forno: preaqueça o forno a 220ºC.
Corte o brócolis/brócolos: corte o brócolis em floretes com tamanho similar. Este corte proporciona um cozimento uniforme.
Higienize o brócolis/brócolos: lave os floretes de brócolis/brócolos em água corrente
Seque o brócolis/brócolos: seque-os com o auxílio de uma centrífuga/secadora de salada ou papel toalha.
A água residual impedirá que o brócolis tenha uma textura crocante, por isso é importante secá-lo.
Tempere o brócolis/brócolos: coloque os floretes de brócolis/brócolos, azeite de oliva, sal e pimenta-preta/pimenta-do-reino em uma tigela. Em seguida, mexa delicadamente para que todos os floretes estejam cobertos com o tempero.
Coloque na assadeira: coloque os floretes de brócolis/brócolos, azeite de oliva, sal e pimenta-preta/pimenta-do-reino na forma. Em seguida, mexa delicadamente para que todos os floretes estejam cobertos com o tempero.
Asse: leve os floretes temperados para o forno preaquecido a 220ºC, e asse por 10 minutos.
Coloque o queijo: abra a porta do forno e polvilhe o queijo sobre o brócolis assado. Asse por mais 5 minutos ou até que o queijo tenha derretido. Retire do forno.
Sirva: após retirar do forno, sirva quente.