Salmão no Forno é uma receita preparada com filés/postas de salmão, manteiga, limão, alho, salsinha/salsa, sal e pimenta-preta/pimenta-do-reino.
A receita, de origem incerta, é extremamente simples e rápida de preparar.
O Salmão no Forno pode ser acompanhado de batata assada, purê de batata, arroz de coco, arroz branco, arroz integral, espinafre refogado, brócolis/brócolos, saladas, etc.
Veja o vídeo com a receita do salmão no forno
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Ingredientes para o Salmão no Forno
Filé de Salmão | Lombo de Salmão
Esta receita é preparada com filé/lombos de salmão frescos ou congelados. Os filés/lombos possuem tamanho/espessura padronizados, o que garante um cozimento uniforme.
Receita de Salmão no Forno
A nossa receita ed Salmão no Forno é extremamente simples. Entretanto, há alguns passos importantes para que o cozimento do peixe seja perfeito e não haja muita liberação da albumina (parte branca) – proteína que está entre as fibras musculares do peixe.
Retire o peixe da refrigeração com 10 a 15 minutos antes do preparo, não retire a pele, unte os filés/postas com gordura e mantenha a temperatura de cozimento moderada, entre 180 a 190ºC. A temperatura do peixe cozido estará entre 50 a 60ºC.
Salmão no Forno
Equipamento
- Balança de cozinha
- Assadeira retangular com 20 x 30cm
- Papel manteiga/vegetal
- Papel toalha/rolo de cozinha
- Pincel de silicone (opcional)
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
- Tigela pequena
Ingredientes
- 500 gramas de filés/postas de salmão com pele (cerca de 4 postas)
- 30 gramas de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
- 15 gramas de suco/sumo de limão (1 colher de sopa)
- 15 gramas de alho (3 dentes)
- 6 gramas de salsinha/salsa (2 colheres de sopa)
- 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
- 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
Instruções de Preparo
Descongele o Salmão (opcional)
- Descongele o salmão: coloque filés/postas de salmão em uma tigela. Caso o salmão esteja em uma embalagem plástica, não é necessário retirá-la. Em seguida, coloque a tigela com os filés/postas na geladeira/frigorífico por no mínimo 12 horas para descongelar lentamente ou submerja-os em uma tigela grande com água fria, por cerca de 1 a 2 horas antes do preparo.
- Retire o excesso de umidade: caso o salmão esteja em uma embalagem plástica, retire-a. Em seguida, drene o excesso de líquido e seque os filés/postas com um papel toalha.Não lave os filés/postas em água, pois aumentará o risco de contaminação por bactérias.
Salmão no Forno
- Preparar os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Retire os filés/postas de salmão da refrigeração, mas não retire a pele antes de assá-lo. A gordura da pele age como isolante térmico permitindo uma cocção suave e mais uniforme.Pique o alho.
- Prepare o forno: ligue o forno a 190°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Derreta manteiga: derreta a manteiga no microondas, em uma tigela pequena, por cerca de 40 segundos em potência média-alta.
- Prepare o tempero: adicione o alho, suco de limão, sal e pimenta-do-reino, na manteiga derretida. Misture um pouco.
- Tempere o salmão: coloque as filés/postas de salmão na forma e coloque a mistura de temperos, com exceção da salsinha/salsa, sobre os filés/postas de salmão. Cobrir o salmão com a manteiga ou óleo impede que a carne perca umidade e que a albumina (parte branca) seja empurrada para a superfície.É possível forrar a forma com papel manteiga/vegetal para facilitar a limpeza da forma.
- Asse o salmão: leve o salmão ao forno, preaquecido a 190°C, por 15 a 20 minutos. O alho estará dourado e as filés/postas de salmão estarão opacas, mas não haverá albumina (parte branca) exposta. A temperatura da posta estará entre 50 a 60ºC.O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
- Sirva: após o cozimento, retire do forno e coloque a salsinha/salsa picada sobre as filés/postas de salmão. Sirva imediatamente.
Video
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