Berinjela Frita com Melado ou Mel

Berinjela Frita com Melado | Berinjela Frita com Melaço (em espanhol: berenjenas fritas con miel) é uma receita espanhola preparada com berinjelas, farinha de trigo, melado/melaço de cana ou mel, sal e pimenta-preta/pimenta do reino. Há variações da receita que demolham a berinjela em leite ou empanam antes da fritura.

A receita, de origem incerta, é muito consumida como um petisco na região da Andaluzia, na Espanha. É o prato típico da cidade de Córdoba, onde é servido também com salmorejo.

Ingredientes para a Berinjela Frita com Melado

ingredientes da berinjela Frita
Use melado (melaço) de cana ou mel na finalização da berinjela frita

Berinjela | Beringela

Nesta receita é possível utilizar a berinjela italiana ou comum/americana de tamanho médio, que terão uma quantidade menor de sementes. As berinjelas devem ser firmes e pesadas para o seu tamanho e a casca deve ser lisa, sem manchas. 

A retirada da casca é uma preferência pessoal, embora recomendemos descascar a berinjela em preparações, nas quais a textura deve ser cremosa, como a receita da pasta árabe de berinjela, Babaganuche

Berinjela italiana e berinjela americana/comum (maior).

Melado de Cana | Melaço de Cana

Esta receita é tradicionalmente preparada com melado/melaço de cana (em espanhol: miel-de-caña), mas é possível substituí-lo por mel.

O melado da marca espanhola Ingenio Nuestra Senora Del Carmen é produzido na Andaluzia desde 1725. Melados da marca brasileira Taeq e da marca portuguesa Cem por Cento.

Receita de Berinjela Frita com Melado

Nossa receita de Berinjela Frita com Melado é similar às receitas tradicionais espanholas. A salga desidrata a polpa da berinjela, colapsando a sua estrutura esponjosa. Este processo evita que a berinjela absorva muito óleo no processo de fritura e suaviza o sabor amargo da berinjela.

É possível substituir o melado/melaço de cana por mel. O mel tem um sabor mais suave que o melado/melaço de cana, mas ambos combinam bem com este prato. Não esqueça de polvilhar um pouco de sal para que haja um contraste de doce e salgado.

receita de berinjela frita com melado ou mel

Berinjela Frita com Mel ou Melado

Receita preparada com berinjelas, farinha de trigo, melado/melaço de cana ou mel, sal e pimenta-preta/pimenta do reino.
Preparo 15 mins
Tempo de Cozimento 15 mins
Tempo Total 30 mins
RefeiçãoAcompanhamento, Petiscos
CozinhaEspanhola
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Escorredor
  • Espátula de silicone ou similar
  • Frigideira
  • Papel toalha/rolo de cozinha

Ingredientes
  

  • 300 gramas de berinjela/beringela (1 unidade média)
  • 120 gramas de farinha de trigo (1 xícara)
  • 15 gramas de melado/melaço de cana (1 colher de sopa)
  • 14 gramas de sal (1 colher de sopa)
  • 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
  • qb de azeite de oliva ou óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    ingredientes da berinjela Frita
  • cortar em fatias: lave e corte a berinjela em fatias finas, com no máximo meio centímetro de espessura.
    corte a berinjela em fatias finas
  • Demolhar: misture um litro de água com a colher de sopa de sal. Adicione as fatias de berinjela e deixe de molho por pelo menos meia hora.
  • Empanar: não seque as fatias de berinjela. Coloque-as na farinha de trigo e empane-as bem
    empanar com farinha de trigo
  • Repousar: coloque as fatias empanadas em um prato e deixe repousar por pelo menos 5 minutos. Este passo é importante para que a farinha fique umedecida, grude bem na berinjela e crie uma casquinha crocante.
    as fatias empanadas devem repousar
  • Esquentar o óleo: Coloque óleo suficiente para que as fatias flutuem, sem encostar no fundo da frigideira. Aqueça o óleo até ficar bem quente, cerca de 180 graus Celsius.
  • Frite as fatias de berinjela: frite as fatias de berinjela até que os dois lados estejam dourados, cerca de 3 a 4 minutos.
    frite as fatias até que fiquem bem douradas
  • Retire o excesso de óleo: após a fritura, coloque as fatias de berinjela fritas sobre um papel toalha/rolo de cozinha.
  • Adicione o melado/melaço: após retirar o excesso de óleo, regue as fatias de berinjela com o melado/melaço de cana ou mel. Polvilhe um pouco de sal para que haja um contraste com o sabor adocicado do melado ou mel.
  • Sirva: sirva quente para manter a crocância

Preparou esta receita? Gostaríamos de vê-la! Publique a sua foto no Instagram e marque @cozinha_tecnica

Berinjelas fritas com mel da Taberna Montillana, na Espanha, são cortadas em palitos e servidas com queijo de cabra.

Aprenda outras Receitas com Berinjela