Caponata | Antepasto de Berinjela

Caponata | Antepasto de Berinjela é uma receita italiana preparada com berinjela, salsão/aipo, cebola, azeitonas verdes, polpa de tomate, tomate, vinagre, açúcar, miolo de pinhão/pinoli (opcional), alcaparras, manjericão, sal, azeite de oliva. Há variações que incluem pimentão, amêndoas, passas, etc.

A receita, tradicional da região da Sicília, é servida como antepasto ou como acompanhamento de peixes e polvo frito.

Caponata das marcas italianas Tasting Sicily e Gocce di Sicilia

Ingredientes para Caponata | Antepasto de Berinjela

ingredientes da caponata

Berinjela | Beringela

Nesta receita é possível utilizar a berinjela italiana ou comum/americana de tamanho médio, que terão uma quantidade menor de sementes. As berinjelas devem ser firmes e pesadas para o seu tamanho e a casca deve ser lisa, sem manchas. 

A retirada da casca é uma preferência pessoal, embora recomendemos descascar a berinjela em preparações, nas quais a textura deve ser cremosa, como a receita da pasta árabe de berinjela, Babaganuche

Berinjela italiana e berinjela americana/comum (maior).

Receita de Caponata | Antepasto de Berinjela

Nossa receita de Caponata é similar às receitas tradicionais sicilianas. A salga desidrata a polpa da berinjela, o que colapsa a sua estrutura esponjosa. Este processo evita que a berinjela absorva muito azeite ou óleo no processo de fritura e suaviza o sabor amargo da berinjela.

O miolo de pinhão/pinoli pode ser substituído por castanha de caju picada.

receita de caponata ou antepasto de berinjela

Caponata | Antepasto de Berinjela

Receita preparada com berinjela, salsão/aipo, cebola, azeitonas verdes, polpa de tomate, tomate, vinagre, açúcar, miolo de pinhão/pinoli (opcional), alcaparras, manjericão, sal, azeite de oliva
Preparo 15 mins
Tempo de Cozimento 30 mins
Tempo Total 45 mins
RefeiçãoAcompanhamento, Petiscos
CozinhaItaliana
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Escorredor
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Frigideira grande com tampa
  • Frigideira pequena
  • Panela média de aço inox com fundo reforçado
  • Papel toalha/rolo de cozinha
  • Tábua de corte

Ingredientes
  

  • 600 gramas de berinjela/beringela (2 unidades médias)
  • 250 gramas de salsão/aipo (3 talos médios)
  • 200 gramas de cebola (2 unidades médias)
  • 240 gramas de tomate inteiro pelado (1 lata)
  • 120 gramas de azeitonas verdes
  • 45 gramas de vinagre (3 colheres de sopa)
  • 45 gramas de açúcar (1/4 xícara)
  • 30 gramas de miolo de pinhão/pinoli (opcional)
  • 30 gramas de alcaparras
  • 28 gramas de azeite de oliva (32 ml | 2 colheres de chá)
  • 17 gramas de sal (1 colher de sopa + 1/2 colher de chá)
  • qb de manjericão
  • qb de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Corte a cebola e o salsão/aipo em fatias finas. Retire os caroços das azeitonas e corte-as ao meio.
    ingredientes da caponata

Prepare as Berinjelas

  • Corte as berinjelas: lave, seque e corte as berinjelas em pedaços com cerca de 2 cm de espessura.
    A retirada da casca é uma preferência pessoal.
    corte a berinjela em cubos grandes
  • Salgue a berinjela: coloque os pedaços de berinjela em um escorredor e polvilhe 1 colher de sopa (14 g) de sal sobre os pedaços e deixe por no mínimo 30 minutos.
    salgue a berinjela e deixe descansar
  • Seque a berinjela: retire os pedaços de berinjela do escorredor e seque-os com papel toalha/rolo de cozinha ou toalha de pano. Pressione um pouco para retirar mais umidade.
    secar os pedaços de berinjela
  • Aqueça o óleo: coloque óleo vegetal em uma panela – cerca de 3cm de altura de óleo, pelo menos. Aqueça até ficar bem quente, acima de 180 graus Celsius. Isso é importante para que a berinjela não fique encharcada de óleo.
    aqueça bem o óleo
  • Frite os pedaços de berinjela: não coloque todos os pedaços de berinjela – frite aos poucos, assim o óleo não esfriará demais. Frite os pedaços de berinjela até que estejam bem dourados.
    frite até que que berinjela esteja bem dourada
  • Retire o excesso de óleo: após a fritura, coloque os pedaços de berinjela frita em um prato fundo forrado com papel toalha/rolo de cozinha. Reserve.
    seque o excesso de óleo com papel toalha

Caponata

  • Prepare o molho agridoce: em um pequeno recipiente, misture o vinagre, o açúcar e 1/4 do tomate pelado (cerca de 60 gramas). Bata com um mixer (PT: varinha mágica) para triturar o tomate e misturar os ingredientes. Reserve.
  • Toste o miolo de pinhão/pinoli (opcional): toste os miolos de pinhão/pinoli em uma frigideira aquecida, cerca de 2 a 3 minutos, mexendo sempre para que não queimem. Reserve.
    O miolo de pinhão/pinoli pode ser substituído por castanha de caju picada.
  • Refogue a cebola: em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo baixo. Em seguida, adicione a cebola e refogue, até que a cebola fique macia e levemente dourada.
    refogue e doure a cebola
  • Adicione o salsão/aipo: quando a cebola estiver macia, adicione o salsão/aipo e refogue até que fique macio.
  • Adicione os tomates, alcaparras e azeitonas: quando o salsão/aipo estiver macio, adicione o restante do tomate pelado, as alcaparras e as azeitonas. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por 15 minutos, até que a umidade do tomate esteja bem reduzida.
    adicione tomate alcaparras e azeitonas
  • Adicione o molho agridoce: após o cozimento, adicione 1/2 colher de chá (3 g) de sal e o molho agridoce nos legumes refogados. Cozinhe até que o cheiro do vinagre tenha dissipado, por 3 a 5 minutos. Desligue o fogo.
  • Adicione a berinjela frita, o manjericão e os miolos de pinhão/pinoli: após desligar o fogo, adicione a berinjela frita, as folhas de manjericão e os miolos de pinhão/pinoli (opcional), e misture bem.
  • Armazene: após adicionar a berinjela frita, o manjericão e os miolos de pinhão/pinoli, coloque a caponata em um recipiente hermético e leve para refrigeração.
  • Sirva: a caponata deve ser servida fria ou à temperatura ambiente. Se possível, prepare um dia antes de serví-la.

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