Mousse de Chocolate Branco (em francês: la mousse au chocolat blanc) é uma receita francesa preparada com chocolate branco e creme de leite/nata.
A receita, de origem incerta, é uma variação do Mousse de Chocolate Simples.
Ingredientes para o Mousse de Chocolate Branco
Esta receita de Mousse de Chocolate Branco é preparada com somente 2 ingredientes: chocolate branco e creme de leite/nata. O creme de leite/nata é utilizado no preparo da base aromatizadora (ganache de chocolate branco) e do aerador (creme de leite batido/nata batida).
Chocolate Branco
Esta Mousse de Chocolate Branco é preparada com chocolate branco comum. Cada tipo de chocolate possui proporções muito diferentes de manteiga de cacau, partículas de cacau e açúcar, por isso eles não são intercambiáveis nesta receita.
O chocolate branco possui um sabor e aroma leve de cacau, porque é produzido com manteiga de cacau (não contém sólidos de cacau). Alguns fabricantes substituem parcialmente a manteiga de cacau, que possui custo elevado, por gordura vegetal.
Creme de Leite | Nata
Nesta receita é utilizado o creme de leite fresco/nata fresca com no mínimo 30% de gordura. A gordura é a responsável pela estabilização da preparação.
Entretanto, o creme de leite fresco/nata fresca é um produto de custo mais elevado e que não é comercializado em todos os mercados do Brasil e de Portugal, principalmente fora dos grandes centros urbanos. A opção é substituí-lo por creme de leite bate chantilly/nata para bater.
Receita de Mousse de Chocolate Branco
A nossa receita de Mousse de Chocolate Branco é preparada com chocolate branco e creme de leite/nata, na proporção de 1:2, por isso esta mousse é extremamente leve, apesar do sabor intenso de chocolate branco.
Sirva gelado/fresco com frutas vermelhas, coulis de framboesa ou de morango.
Mousse de Chocolate Branco
Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor globo
- Batedor de arame/fouet ou similar (opcional)
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Panela pequena
- Tábua de corte
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
- Tigela média
- Tigela pequena
Ingredientes
- 100 gramas de chocolate branco
- 200 gramas de creme de leite/nata (fresco ou bate chantilly/para bater)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Pique o chocolate.
- Refrigere o creme de leite/nata e os utensílios: coloque o creme de leite/nata, os batedores e a tigela média dentro do congelador/freezer e espere até que o creme de leite fique bem frio, cerca de 1 hora.
- Prepare o banho-maria: em uma panela pequena, ferva um pouco de água em fogo baixo.
- Misture os ingredientes da ganache de chocolate branco: em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa (30 g) de creme de leite/nata ao chocolate branco picado.
- Prepare a ganache de chocolate branco: coloque a tigela com o chocolate branco e o creme de leite/nata sobre a água fervente, sem deixar o recipiente encostar na água. Mexa até que o chocolate tenha derretido e retire imediatamente do fogo.
- Resfrie parcialmente a ganache: resfrie parcialmente a ganache até que atinja uma temperatura entre 35 a 37ºC (temperatura corporal). Nesta temperatura, a ganache de chocolate branco terá a textura similar ao leite condensado.
- Bata o creme de leite/nata: bata o creme de leite/nata gelado, com os utensílios refrigerados, por 1 minuto em velocidade baixa e mais 3 minutos em velocidade média, até que o creme de leite se torne aerado. O rastro dos batedores ou fouet aparece na superfície da preparação.
- Adicione 1/4 do creme de leite batido/nata batida: adicione 1/4 do creme de leite batido/nata batida à ganache de chocolate branco. E mexa delicadamente até que se torne uma mistura homogênea.A incorporação parcial do creme de leite batido torna a ganache maleável, o que preservará a aeração do restante do creme.
- Adicione o restante do creme de leite batido/nata batida: incorpore o restante do creme de leite batido com uma espátula ou batedor de arame/fouet, mexendo delicadamente como se estivesse desenhando o número 8 inclinado (técnica: folding). Desta forma, o ar se manterá na mousse.
- Refrigere: cubra a mousse com filme plástico e refrigere por pelo menos 6 horas.
- Sirva: sirva com frutas vermelhas (framboesa, morango, etc), raspas de chocolate branco ou coulis de frutas vermelhas. Rende 300 gramas (4 porções) de mousse.
IMPORTANTE
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