Mousse de Chocolate Branco

Mousse de Chocolate Branco (em francês: la mousse au chocolat blanc) é uma receita francesa preparada com chocolate branco e creme de leite/nata.

A receita, de origem incerta, é uma variação do Mousse de Chocolate Simples.

Ingredientes para o Mousse de Chocolate Branco

Esta receita de Mousse de Chocolate Branco é preparada com somente 2 ingredientes: chocolate branco e creme de leite/nata. O creme de leite/nata é utilizado no preparo da base aromatizadora (ganache de chocolate branco) e do aerador (creme de leite batido/nata batida).

ingredientes da mousse de chocolate branco
A mousse de chocolate branco é preparada com 1 parte de chocolate branco para 2 partes de creme de leite/nata.

Chocolate Branco

Esta Mousse de Chocolate Branco é preparada com chocolate branco comum. Cada tipo de chocolate possui proporções muito diferentes de manteiga de cacau, partículas de cacau e açúcar, por isso eles não são intercambiáveis nesta receita.

O chocolate branco possui um sabor e aroma leve de cacau, porque é produzido com manteiga de cacau (não contém sólidos de cacau). Alguns fabricantes substituem parcialmente a manteiga de cacau, que possui custo elevado, por gordura vegetal.

Chocolate branco da marca Lindt, Nestlé e Callebaut

Creme de Leite | Nata

Nesta receita é utilizado o creme de leite fresco/nata fresca com no mínimo 30% de gordura. A gordura é a responsável pela estabilização da preparação.

creme de leite fresco | nata fresca
Creme de leite fresco das marcas brasileiras Quatá e Balkis. Nata fresca da marca portuguesa Mimosa.

Entretanto, o creme de leite fresco/nata fresca é um produto de custo mais elevado e que não é comercializado em todos os mercados do Brasil e de Portugal, principalmente fora dos grandes centros urbanos. A opção é substituí-lo por creme de leite bate chantilly/nata para bater.

Creme de leite extra cremoso com 30% de gordura da marca Nestlé, comercializado no Brasil, e nata para bater da marca portuguesa Mimosa

Receita de Mousse de Chocolate Branco

A nossa receita de Mousse de Chocolate Branco é preparada com chocolate branco e creme de leite/nata, na proporção de 1:2, por isso esta mousse é extremamente leve, apesar do sabor intenso de chocolate branco.

Sirva gelado/fresco com frutas vermelhas, coulis de framboesa ou de morango.

Mousse de Chocolate Branco

Receita francesa preparada com chocolate branco e creme de leite/nata.
Preparo 15 mins
Tempo de Cozimento 5 mins
Tempo Total 20 mins
RefeiçãoSobremesas
CozinhaFrancesa
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Batedeira com batedor globo
  • Batedor de arame/fouet ou similar (opcional)
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Panela pequena
  • Tábua de corte
  • Termômetro (opcional, mas recomendado)
  • Tigela média
  • Tigela pequena

Ingredientes
  

  • 100 gramas de chocolate branco
  • 200 gramas de creme de leite/nata (fresco ou bate chantilly/para bater)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Pique o chocolate.
    ingredientes da mousse de chocolate branco
  • Refrigere o creme de leite/nata e os utensílios: coloque o creme de leite/nata, os batedores e a tigela média dentro do congelador/freezer e espere até que o creme de leite fique bem frio, cerca de 1 hora.
  • Prepare o banho-maria: em uma panela pequena, ferva um pouco de água em fogo baixo.
  • Misture os ingredientes da ganache de chocolate branco: em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa (30 g) de creme de leite/nata ao chocolate branco picado.
  • Prepare a ganache de chocolate branco: coloque a tigela com o chocolate branco e o creme de leite/nata sobre a água fervente, sem deixar o recipiente encostar na água. Mexa até que o chocolate tenha derretido e retire imediatamente do fogo.
    mexa até derreter
  • Resfrie parcialmente a ganache: resfrie parcialmente a ganache até que atinja uma temperatura entre 35 a 37ºC (temperatura corporal). Nesta temperatura, a ganache de chocolate branco terá a textura similar ao leite condensado.
    deixe o chocolate esfriar
  • Bata o creme de leite/nata: bata o creme de leite/nata gelado, com os utensílios refrigerados, por 1 minuto em velocidade baixa e mais 3 minutos em velocidade média, até que o creme de leite se torne aerado. O rastro dos batedores ou fouet aparece na superfície da preparação. 
  • Adicione 1/4 do creme de leite batido/nata batida: adicione 1/4 do creme de leite batido/nata batida à ganache de chocolate branco. E mexa delicadamente até que se torne uma mistura homogênea.
    A incorporação parcial do creme de leite batido torna a ganache maleável, o que preservará a aeração do restante do creme.
  • Adicione o restante do creme de leite batido/nata batida: incorpore o restante do creme de leite batido com uma espátula ou batedor de arame/fouet, mexendo delicadamente como se estivesse desenhando o número 8 inclinado (técnica: folding). Desta forma, o ar se manterá na mousse.
    adicione e misture o resto do chantilly
  • Refrigere: cubra a mousse com filme plástico e refrigere por pelo menos 6 horas.
    refrigere a mousse antes de servir
  • Sirva: sirva com frutas vermelhas (framboesa, morango, etc), raspas de chocolate branco ou coulis de frutas vermelhas.
    Rende 300 gramas (4 porções) de mousse.

IMPORTANTE

Creme de leite: para um melhor resultado, utilize creme de leite fresco. O creme de leite de caixinha/lata não refrigerado também pode ser utilizado, mas cheque na embalagem de o creme de leite “bate chantilly”.

Preparou esta receita? Gostaríamos de vê-la! Publique a sua foto no Instagram e marque @cozinha_tecnica

mousse de chocolate branco Cyril Lignac
O chef Cyril Lignac adiciona raspas de chocolate meio amargo/negro na sua receita de mousse de chocolate branco (em francês: la mousse au chocolat stracciatella).

Aprenda outras Sobremesas Francesas