Petit Gâteau (em francês: mi-cuit au chocolat | fondant au chocolat e em inglês: molten chocolate cake | lava cake) é uma receita francesa preparada com ovos, chocolate meio amargo/negro, manteiga, açúcar, farinha de trigo, baunilha (opcional) e sal. Há variações que incluem farinha de amêndoas, farinha de arroz, creme de leite/nata, entre outros ingredientes.
Como pronunciar Petit Gâteau?
O Petit Gâteau é uma simplificação do bolinho Le Coulant au Chocolat, receita criada pelo chef francês Michel Bras, em 1981. A versão criada por Michel Bras é elaborada com um recheio congelado de ganache de chocolate, que é inserido na massa do bolinho antes do cozimento.
O termo Le Fondant au Chocolat também é usado para um bolo de chocolate sem farinha, que é semelhante à um brownie de chocolate, mas não contém nozes.
Ingredientes para o Petit Gâteau
O Petit Gâteau é um tipo de bolo de chocolate sem farinha. Este tipo de bolo é extremamente cremoso devido à alta porcentagem de gordura (manteiga + manteiga de cacau) e pela quantidade reduzida ou ausência de farinha de trigo.
Os ovos, que são os responsáveis pela estrutura, não são aerados nesta receita, pois o bolo poderá colapsar devido à quantidade reduzida de farinha de trigo.
Chocolate Meio Amargo | Chocolate Negro
A nossa receita de Petit Gâteau é preparada com chocolate meio amargo/negro com 70% de cacau. Cada tipo de chocolate possui proporções muito diferentes de manteiga de cacau, partículas de cacau e açúcar, por isso eles não são intercambiáveis nesta receita.
Receita de Petit Gâteau
A nossa receita de Petit Gâteau possui uma casquinha fina e o interior muito cremoso. Este resultado é obtido com o tipo de forma utilizada, temperatura do forno e balanceamento dos ingredientes, principalmente com a quantidade de farinha de trigo e gordura (manteiga e manteiga de cacau) utilizadas.
Alguns fornos domésticos não possuem um controle de temperatura preciso, por isso tenha atenção durante o cozimento do bolinho. O Petit Gâteau estará pronto quando a parte superior estiver quase toda opaca, mas o centro do bolo ainda levemente brilhante, cerca de 11 a 12 minutos de cozimento com o forno a 200ºC.
Petit Gâteau
Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Panela pequena
- Plástico filme/película aderente
- Tábua de corte
- Forma
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
- Tigela pequena
- Tigela média
Ingredientes
Petit Gâteau
- 100 gramas de ovos (2 ovos médios)
- 70 gramas de chocolate meio amargo/negro com 70% de cacau (1/3 xícara + 1 colher de chá)
- 60 gramas de manteiga sem sal (1/4 xícara + 1 colher de chá)
- 60 gramas de açúcar (1/3 xícara)
- 26 gramas de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
- 1,5 grama de extrato ou aroma de baunilha (1/4 colher de chá)
- 0,7 grama de sal (1/8 colher de chá)
Para Untar as Forminhas
- 6 gramas de manteiga sem sal (1 colher de chá)
- 6 gramas de cacau em pó (2 colheres de chá)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Prepare a forma: unte a forminha de alumínio (descartável ou não) com manteiga derretida e açúcar, ou com manteiga derretida e farinha de trigo. Deixe-a no refrigerador enquanto prepara o resto da receita.É importante untá-la bem para que o petit gâteau não grude e se parta ao desenformá-lo
- Pique o chocolate: pique o chocolate em pedaços pequenos.
- Prepare o banho-maria: aqueça um pouco de água em uma panela pequena.
- Derreta o chocolate e a manteiga: coloque os pedaços de chocolate e a manteiga em uma tigela de vidro ou alumínio. Adicione também o extrato de baunilha. Em seguida, coloque a tigela com o chocolate e manteiga sobre a água quente (sem encostar na água) e mexa até que o chocolate e a manteiga tenham derretido. Retire a tigela do banho-maria e aguarde alguns minutos para que resfrie um pouco, até cerca de 50°C.
- Misture ovos e açúcar: misture delicadamente os ovos, açúcar e sal.É importante misturar os ingredientes de forma delicada, de maneira que não haja incorporação de ar na mistura. Desta maneira, o bolo não colapsará pela falta de farinha durante o cozimento.
- Combine as misturas: espere a mistura de chocolate esfriar um pouco e combine-a com a mistura de ovos.A mistura de chocolate com manteiga não pode estar muito quente, pois o ovo pode coagular.
- Adicione farinha de trigo: adicione a farinha de trigo e mexa delicadamente, até que a farinha esteja incorporada.
- Refrigere a massa: cubra a massa com plástico filme/película aderente e leve-a para refrigeração por no mínimo 1 hora.A refrigeração retarda o cozimento do interior do bolinho.
- Preaqueça o forno: preaqueça o forno a 200ºC Celsius. É importante que o forno esteja bem quente antes de colocar a massa no forno, assim o petit gâteau cozinhará por fora e continuará cremoso por dentro.
- Preaqueça assadeira: coloque uma assadeira no forno para que também fique preaquecida.Aquecer uma assadeira ajudará a transmitir calor para o fundo e para as bordas do petit gâteau, fazendo com que a superfície asse bem e evitando assim que ele desmorone
- Coloque nas forminhas: distribua a massa nas duas forminhas untadas, cerca de 150 gramas por forminha.
- Leve ao forno: leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 11 a 12 minutos. Coloque dentro da assadeira preaquecida.Abra a porta do forno por pouco tempo, para que não haja muita perda de calor.
- Retire do forno: o petit gâteau estará pronto quando as bordas estiverem opacas, mas o centro do bolo ainda estará levemente brilhante.Sugerimos testar com um bolinho antes de fazer uma série deles. É importante testar a forma e a temperatura do forno antes de fazer várias unidades.
- Desenforme: espere esfriar por 1 a 2 minutos. Passe uma faquinha ao redor da forma. Caso seja uma forma descartável, ela pode ser rasgada para retirar mais facilmente o petit gâteau .
- Sirva: sirva com sorvete/gelado de baunilha ou chantily. Se preferir, polvilhe cacau em pó ou açúcar de confeiteiro sobre o petit gâteau.
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