Salada de Ovo | Egg Salad

Salada de Ovo (em inglês: egg salad) é uma receita americana preparada com ovos, maionese, salsão/aipo, cebola roxa, limão, mostarda, salsinha/salsa, cebolinha, pimenta-preta/pimenta-do-reino e sal.

A receita, de origem incerta, possui a mesma base do Patê de Atum (em inglês: tuna salad) e do Salpicão Americano (em inglês: chicken salad).

Ingredientes para a Salada de Ovo

A receita é extremamente simples, por isso a qualidade dos ingredientes é fundamental para assegurar a qualidade da preparação.

ingredientes da salada de ovos

CEBOLA ROXA

A nossa receita de Salada de Ovo é preparada com a cebola roxa. Esta variedade, que adiciona cor na receita, é levemente pungente e mais doce que as demais variedades.

Entretanto, a cebola roxa tem um custo mais elevado e não é vendida em todos os mercados, principalmente fora dos grandes centros urbanos. A opção é substituí-la pela cebola amarela, mas o patê ficará mais pungente (sabor e odor forte).

cebola roxa e amarela
A cebola roxa pode ser substituída pela amarela, mas o patê ficará mais pungente (sabor e odor forte) e menos colorido.

MAIONESE

Esta receita pode ser preparada com maionese caseira ou industrializada. A maionese caseira é preparada com ovos crus, por isso há um pequeno risco de contaminação com Salmonella. Caso deseje saber mais sobre SalmonellaMinistério da Saúde do Brasil e ASAE – Autoridade de Segurança Alimentar e Económica de Portugal.

Receita de Salada de Ovo

A nossa receita de Salada de Ovo é muito simples de fazer, por isso a qualidade e a frescura dos ingredientes são fundamentais para assegurar a qualidade da preparação.

A proporção entre os ingredientes, principalmente da maionese, e do corte (tamanho) dos ingredientes são importantes para a leveza e a delicadeza desta receita.

receita de salada de ovo

Salada de Ovo

Receita preparada com ovos, maionese, salsão/aipo, cebola roxa, limão, mostarda, salsinha/salsa, cebolinha, sal e pimenta-preta/pimenta-do-reino.
Preparo 12 mins
Tempo de Cozimento 8 mins
Tempo Total 20 mins
RefeiçãoSaladas
CozinhaAmericana
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Concha
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Panela média
  • Tábua de corte
  • Tesoura (opcional)
  • Tigela média

Ingredientes
  

  • 6 ovos médios
  • 60 gramas de maionese caseira ou industrializada (1/4 xícara)
  • 40 gramas de salsão/aipo (1 talo médio)
  • 25 gramas de cebola roxa (1/4 de cebola média)
  • 15 gramas de suco/sumo de limão (1 colher de sopa)
  • 12 gramas de mostarda tipo Dijon ou similar (1 colher de sopa)
  • 6 gramas de salsinha/salsa (2 colheres de sopa)
  • 4 gramas de cebolinha (2 colheres de sopa)
  • 1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)
  • 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    ingredientes da salada de ovos
  • Cortar ingredientes: corte o salsão/aipo e a cebola roxa em cubos pequenos, de até 0,5 cm. Pique a salsinha/salsa e a cebolinha (opcional) com uma tesoura ou faca em pedaços de até 0,5 cm.
    corte os vegetais
  • Cozinhe os ovos: em uma panela média, coloque 2 litros de água para ferver. Quando a água começar a ferver, coloque os ovos na água com o auxílio de uma concha. Este procedimento evita que a casca do ovo se quebre. Cozinhe os ovos por 12 minutos.
    Os ovos devem estar em temperatura ambiente. Caso estejam refrigerados, cozinhe-os por mais 1 minuto.
    cozinhe os ovos
  • Resfrie os ovos: retire os ovos da água quente e coloque-os em água fria por pelo menos 5 minutos.
  • Separe os ingredientes: em uma tigela, coloque a maionese, o suco/sumo de limão, a mostarda, cebola, salsa, cebolinha, pimenta-do-reino/pimenta-preta e o sal.
    separe os ingredientes
  • Prepare a salada: misture todos os ingredientes com uma espátula, até que se forme uma pasta homogênea. Reserve.
    misture os ingredientes
  • Corte os ovos: quando os ovos resfriarem, retire a casca e corte-os em pedaços pequenos. Sugerimos cortar em pedaços bem pequenos caso a salada seja utilizada no preparo de sanduiches. Em pedaços maiores para outros fins.
    corte os ovos em pedaços pequenos
  • Adicione os ovos: adicione os pedaços de ovos à salada.
    A proporção entre os ingredientes, principalmente da maionese, e o corte (tamanho) dos ingredientes são importantes para a leveza e a delicadeza desta receita.
    adicione os ovos aos outros ingredientes
  • Misture bem: misture bem, até que a gema tenha sido incorporada pelo molho e a salada fique bem cremosa. Ajuste o sal, caso necessário. Refrigere até o momento de servir.
  • Sirva: sirva frio/fresco como salada ou recheio de sanduíches/sandes.
    Rende 480 gramas de salada
Keywordovo, salada

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No vídeo abaixo, há uma reportagem sobre os chefs Akira Akuto e Nick Montgomery criadores dos famosos sanduíches/sandes do restaurante Konbi, em Los Angeles.

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