Mandioca frita é uma receita típica de vários países da América Latina, incluindo o Brasil. É preparada com poucos ingredientes: mandioca, água, sal e óleo vegetal. Pode ser servida com sumo de limão ou com diversos tipos de molho.
A mandioca é geralmente cozida antes de ser frita. Isso é importante por duas razões principais: (1) retirar o excesso de amido da superfície da mandioca, pois o amido queima e escurece rápido durante a fritura e (2) quebrar a estrutura celular da mandioca para facilitar a fritura e garantir que o interior dos palitos de mandioca fique bem cozido ao final do preparo.
Nossa receita de mandioca frita é feita em duas etapas principais: cozimento e fritura. Antes do cozimento, a mandioca deve ser descascada e cortada em palitos. Em contato com o ar, a mandioca irá rapidamente oxidar e ficará escura. Por isso é importante cortá-la e colocar os pedaços imediatamente em água abundante.
Cozimento: descascamos e cortamos a mandioca em pedaços pequenos para que o cozimento seja homogêneo. Caso a mandioca seja cozida em pedaços grandes, é bastante provável que o exterior fique macio e o interior fique duro e apenas parcialmente cozido.
Lembre-se de cortar a mandioca e colocar os pedaços imediatamente em água. A mandioca descascada escurece rapidamente em contato com o ar.
Fritura: para esta etapa, é importante que os pedaços de mandioca estejam bem secos, assim a mandioca fritará mais rapidamente e também evitaremos acidentes causados pelo contato da água com o óleo quente. É também importante que o óleo esteja bem quente (cerca de 170 graus Celsius) para que a fritura seja rápida, deixando a mandioca com uma casquinha crocante e interior macio.
Mandioca Frita
Equipamento
- Frigideira pequena (qualquer tamanho de frigideira pode ser utilizado, mas com uma pequena utilizamos menos óleo vegetal)
- Descascador de legumes (ou faca de legumes)
- Escorredor (de arroz ou similar)
Ingredientes
- 600 gramas de mandioca (1 mandioca de tamanho médio)
- 240 ml de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (1 xícara)
- sal (a gosto)
- 1 unidade de limão (opcional, para temperar)
Instruções de Preparo
- Descascar: descasque a mandioca. Corte e descarte as pontas
- Cortar: corte em 2 ou 3 pedaços grandes de cerca de 10 cm de comprimento.
- Cortar em palitos: corte cada pedaço em cerca de 8 a 10 palitos.Cortamos em palito para que o cozimento seja mais uniforme.
- Colocar em água: coloque os palitos de mandioca em água fria assim que cortá-los, ou irão oxidar e escurecer. Utilize uma panela com capacidade para cerca de 1 litro de água, o suficiente para deixar os palitos bem submersos. Troque a água algumas vezes, até que fique transparente.
- Adicionar sal: adicione 1 colher de sopa de sal à água.
- Cozinhar: leve a panela ao fogo médio e espere a água ferver. Quando começar a ferver, deixe a mandioca cozinhar por mais 25 a 30 minutos.
- Retirar do fogo: retire a mandioca do fogo quando estiver bem macia. Fure um pedaço de mandioca com um garfo para checar a maciez.
- Secar: coloque os pedaços (ainda quentes) de mandioca em um escorredor ou peneira e deixe secar por alguns minutos (5 a 10 minutos). Caso a mandioca continue muito úmida, utilize papel toalha para secá-la.
- Esquentar óleo: coloque o óleo para fritar em uma frigideira ou panela. Deve ter óleo suficiente para cobrir os pedaços de mandioca. Em uma frigideira pequena, utilizamos uma xícara de chá de óleo. Leve ao fogo médio-alto.
- Retirar fibra central: retire a fibra central dos pedaços de mandioca. Descarte-os.
- Começar a fritar: comece a fritar a mandioca quando o óleo estiver bem quente (cerca de 170 graus Celsius). Quando colocar os pedaços de mandioca no óleo, sua temperatura irá cair. Suba o fogo para fogo alto e mantenha o óleo bem quente, mas sem fumegar.
- Fritar: frite até que os palitos de mandioca fiquem com uma cor dourada.
- Secar: deixe secar em papel absorvente.
- Servir: sirva com sal e fatias de limão, ou com o molho de sua preferência. 600 gramas de mandioca crua rendem cerca de 350 gramas de mandioca frita.
