Risoto de Carne Moída

Risoto de Carne Moída (risotto di carne macinata) é uma receita de origem italiana preparada com arroz para risoto (arborio, carnaroli, etc), carne moída e caldo de carne ou de vegetais. Pode utilizar carne moída de boi/vaca, vitela, carne fresca de porco ou preparada (linguiça).

Esta receita pode ser preparada com qualquer arroz para risoto, pois estas variedades toleram o método de cozimento único que retira o amido lentamente dos grãos.

arroz arbório é o mais comumente usado e encontrado fora da Itália. O arroz carnaroli é a variedade de arroz preferida dos italianos, pois torna-se muito cremoso sem perder a forma. Na Itália, também são comumente usadas as variedades de arroz Maratelli, Roma, Vialone Nano e Baldo.

receita de risoto de carne moída

Risoto de Carne Moída

Risoto de Carne Moída (risotto di carne macinata) é uma receita de origem italiana preparada com arroz para risoto (arborio, carnaroli, etc), carne moída e caldo de carne ou de vegetais.
Tempo Total 30 mins
RefeiçãoPrato principal
CozinhaItaliana
Serve 2 pessoas

Equipamento

  • Panela de fundo grosso

Ingredientes
  

  • 200 gramas de arroz para risoto (carnaroli, arbório, baldo, etc)
  • 1 litro de caldo de legumes ou caldo de carne (cerca de 4 xícaras)
  • 150 gramas de carne moída (de vaca ou de porco)
  • 100 gramas de cebola 1 cebola pequena
  • 60 gramas de manteiga
  • 50 gramas de queijo ralado
  • 180 ml de vinho branco seco (¾ de xícara)
  • 28 gramas de azeite (2 colheres de sopa)
  • 5 gramas de salsinha
  • de alho
  • de sal

Instruções de Preparo
 

  • Aquecer o azeite: em uma panela com fundo grosso, aqueça o azeite até que esteja bem quente. Utilize fogo médio.
    aqueça o azeite
  • Fritar a carne: adicione a carne moída ao óleo quente e deixe fritar até que boa parte da umidade tenha evaporado
  • Deixar dourar bem: deixe a carne dourar bem e começar a grudar no fundo da panela. Isso (reação de Maillard) ajudará a desenvolver um sabor mais complexo para o risoto.
  • Adicionar cebola e alho: adicione a cebola e o alho picados e deixe refogar até que a cebola esteja macia e translúcida.
    adicione a cebola e o alho
  • Adicionar arroz: quando a cebola estiver translúcida, adicione o arroz e refogue até que os grãos estejam com as pontas levemente translúcidas.
    adicione o arroz
  • Adicionar vinho: quando as pontas dos grãos de arroz estiverem levemente translúcidas, adicione o vinho branco seco e mexa até que o vinho seja incorporado pelo arroz e/ou evaporado.
    adicione o vinho branco seco
  • Adicionar caldo: adicione uma concha de caldo quente e mexa sempre até que o caldo seja parcialmente incorporado pelo arroz e/ou evaporado. Repita a operação até que o arroz esteja totalmente cozido, mas ainda firme e ainda reste algum líquido na preparação, cerca de 8 a 10 repetições. Prove o arroz para saber se está cozido.
    O risoto deve ser finalizado com bastante caldo, pois ressecará até o momento de servir.
    adicione caldo de legumes ou caldo de carne
  • Adicionar manteiga e queijo ralado: desligue o fogo e adicione o queijo ralado e a manteiga e misture até que sejam incorporados na preparação. Prove e ajuste o sal, se necessário.
    adicionar manteiga e queijo ralado
  • Adicionar caldo: caso o risoto não esteja cremoso, adicione um pouco mais do caldo quente e mexa bem.
  • Adicionar salsinha: adicione a salsinha picada e misture.
  • Servir: Sirva quente. Rende 2 porções.
    sirva bem quente
Keywordarroz, risoto