Bolinha de Queijo

Bolinha de queijo é uma receita brasileira de salgado, usada como aperitivo ou entrada, frequentemente servida em festas familiares. É feita de pequenas bolas de massa empanada, recheadas com cubinhos de queijo ou queijo ralado e fritas em óleo quente.

A massa é feita com farinha de trigo, água, óleo vegetal e sal, e pode conter também batata, caldo de legumes/frango, manteiga, temperos e ervas.

Nossa receita de bolinha de queijo é elaborada com caldo de legumes, batata, manteiga e salsinha. Escolhemos usar queijo ralado para ter bolinhas mais arredondadas, ao invés de usar queijo em cubos, que podem furar a massa. A adição da batata garante uma massa macia e não borrachuda.

receita de bolinha de queijo

Bolinha de Queijo

Receita tradicional brasileira para o preparo de bolinhas de queijo fritas. Utilizamos batata para deixar a massa mais macia, assim como caldo de legumes (opcional) e salsinha (opcional) para dar mais sabor à massa.
Tempo Total 30 minutes
RefeiçãoPetiscos
CozinhaBrasileira
Serve 25 unidades

Equipamento

  • Panela pequena (para fritar, utilizamos uma panela com 14 cm de diâmetro)
  • Panela média (para preparar a massa)
  • Espátulas (de madeira ou silicone, duras e resistentes ao calor)
  • Ralador de queijo
  • Termômetro (opcional, mas recomendado)
  • Filme plástico

Ingredientes
  

  • 120 gramas de farinha de trigo (1 xícara)
  • 240 ml de caldo de legumes (ou água; 1 xícara)
  • 120 gramas de batata (1 batata média)
  • 15 gramas de manteiga (1 colher de sopa)
  • 14 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (1 colher de sopa)
  • 150 gramas de queijo ralado (prato, mussarela, flamengo, ou similar, cerca de 1 ¼ xícara)
  • 6 gramas de sal (1 colher de chá)
  • 5 gramas de salsinha/salsa (opcional, cerca de 1 colher de sopa de salsinha fresca picada)

Para empanar

  • 120 gramas de farinha de trigo (1 xícara)
  • 240 ml de água (1 xícara)
  • 6 gramas de sal (1 colher de chá)
  • 150 gramas de farinha de rosca/pão ralado (1 xícara)

Para fritar

  • 500 ml de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (2 xícaras, mas quantidade dependerá do diâmetro da panela – utilizamos uma panela de 14cm)

Instruções de Preparo
 

  • Furar batata: lave a batata e fure-a com um garfo. Faça vários furos, por toda a sua superfície. Isso ajudará a evitar o acúmulo de vapor, que poderia fazer a batata explodir no microondas.
    fure a batata com um garfo
  • Cozinhar no microondas: cozinha a batata por 10 minutos no microondas. Vire-a pelo menos uma vez aos 5 minutos.
    cozinhe a batata no microondas
  • Descascar a batata: deixe a batata esfriar por 5 minutos e descasque-a. Ela estará macia e a casca sairá facilmente.
    descasque a batata
  • Amassar a batata: com um garfo ou espremedor, amasse bem a batata, até obter pedaços bem pequenos. Reserve.
    amasse a batata com um garfo ou espremedor
  • Picar a salsinha: pique a salsinha em pedaços bem pequenos.
    pique a salsinha
  • Colocar caldo na panela: coloque o caldo (ou água), manteiga, óleo vegetal e sal na panela de tamanho médio. Leve ao fogo.
    É importante utilizar ervas, temperos e/ou caldo de legumes/frango na massa da bolinha de queijo para que o resultado final seja mais saboroso. Fazer a massa apenas com farinha, água e sal a tornará insípida (sem sabor). É possível utilizar caldo de legumes em cubo ou preparar nossa receita de caldo de legumes
    coloque o caldo óleo e manteiga na panela
  • Deixar ferver: leve o caldo ao fogo médio-baixo e espere até que bolhas comecem a subir. Reduza o fogo para o mínimo.
    leve o caldo ao fogo
  • Adicionar farinha e batata: adicione a farinha e a batata ao caldo.
    adicione a farinha e batata
  • Misturar: com uma espátula, misture bem, sempre em fogo bem baixo.
    misture bem
  • Descolar da panela: misture a massa na panela até que descole do fundo e das laterais. Retire a panela do fogo.
    misture até descolar da panela
  • Retirar da panela: retire imediatamente a massa da panela e coloque a massa sobre a superfície de trabalho/bancada.
    coloque a massa na superfície de trabalho
  • Sovar com espátula: enquanto a massa estiver muito quente, sove-a com uma ou duas espátulas de madeira ou silicone.
    comece a sovar com a espátula
  • Adicionar salsinha: adicione a salsinha picada à massa.
    adicione a salsinha
  • Sovar com as mãos: quando a massa começar a esfriar, sove-a com as mãos.
    continue a sovar com as mãos
  • Sovar até ficar lisa: sove até que a massa fique lisa e homogênea. Não é necessário sovar muito, pois a formação de glúten deixará a massa borrachuda.
    sove até a massa ficar lisa
  • Embrulhar em filme plástico: embrulhe a massa em filme plástico e leve ao refrigerador, caso não vá utilizar a massa imediatamente. Recomendamos utilizar em até 24 horas.
    embrulhe em plástico filme
  • Ralar o queijo: rale o queijo para fazer o recheio das bolinhas de queijo. O queijo também pode ser cortado em cubinhos. Preferimos ralados, pois ele se molda melhor e derrete mais rápido, além de evitar que as pontas dos cubinhos de queijo furem a massa.
    rale o queijo
  • Preparar polme/pastella: faça uma mistura de farinha de trigo e água. Recomendamos 1 xícara de farinha para 1 xícara de água e 1/2 colher de chá de sal.
    faça uma mistura líquida de farinha e água
  • Separar a farinha de rosca: coloque a farinha de rosca em um prato funto e adicione ½ colher de chá de sal.
    adicione sal à farinha de rosca
  • Separar a porção de massa: retire a massa do refrigerador e separe porções de cerca de 20 gramas de massa para cada bolinha de queijo.
    usaremos 20 gramas de massa por bolinha
  • Enrolar: com as mãos, faça uma bolinha com a massa
    enrole a bolinha de massa
  • Apertar o centro: com o polegar, pressionar o centro da massa para criar uma cavidade. Não fure até o outro lado da bolinha
    com o polegar aperte o centro da massa
  • Abrir a massa: abra a massa pelas laterais, formando um "copinho" com a massa
    abra a massa formando um copinho
  • Formar copinho: com o formato de copinho, será mais fácil adicionar o queijo à massa.
    copinho facilitará formar a bolinha
  • Adicionar queijo: adicione cerca de 5 gramas de queijo – queijo suficiente para que não "vaze" ao fecharmos a massa
    coloque cerca de 5 gramas de queijo
  • Fechar a massa: feche delicadamente a massa, unindo as bordas.
    feche delicadamente
  • Unir pontas: una as pontas, fechando totalmente o queijo dentro da massa.
    una as pontas
  • Checar: certifique-se de que não há furos na massa.
    certifique que está bem fechado
  • Enrolar: enrole delicadamente, formando uma bolinha. Não pressione muito para que o queijo e a massa não se misturem e para que a massa não fure
    enrole delicadamente a bolinha de queijo
  • Passar no polme/pastella: passe a bolinha na mistura de farinha e água.
    passe a bolinha na pastella
  • Empanar: passe a bolinha na farinha de rosca (PT: pão ralado).
    passe a bolinha na farinha de rosca
  • Passar no polme/pastella 02: passe a bolinha novamente na mistura de farinha e água.
    passe novamente no polme
  • Empanar 02: passe a bolinha novamente na farinha de rosca (PT: pão ralado).
    Ao empanarmos duas vezes, criamos uma casquinha muito crocante e também reduzimos a chance do queijo vazar quando a bolinha for frita.
    passe novamente no pão ralado
  • Congelar: caso não vá preparar as bolinhas de queijo imediatamente, elas poderão ser congeladas, Coloque-as em um tabuleiro/bandeja em uma única camada e leve-as ao freezer por pelo menos 2 horas. Depois disso, as bolinhas de queijo podem ser transferidas para um saquinho plástico e conservadas no freezer.
    Esta receita rende cerca de 25 bolinhas de queijo.
    receita rende 25 bolinhas de queijo
  • Colocar óleo na panela: coloque óleo vegetal na panela pequena. É importante que haja óleo suficiente para cobrir totalmente as bolinhas de queijo. Como utilizamos uma panela bem pequena, de 14 cm de diâmetro, 500ml (2 xícaras) de óleo foram suficientes.
    Caso as bolinhas não fiquem totalmente cobertas, a parte não submersa não fritará tão rápido, ficará mais mole que o resto da bolinha e o queijo vazará por essa parte mais frágil.
    coloque óleo vegetal na panela
  • Esquentar bem o óleo: leve o óleo ao fogo médio e espere até que esteja bem quente (cerca de 170 graus Celsius)
    espere até que atinja 170 graus
  • Fritar: frite as bolinhas em pequenas quantidades. Movimente-as com frequência, para que todos os lados dourem por igual e, assim, evitar que o queijo vaze por um ponto mais mole e fraco da massa.
    Caso as bolinhas de queijo estejam congeladas, coloque uma quantidade menor na panela para que o óleo não esfrie muito.
    mergulhe as bolinhas no óleo
  • Secar: quando as bolinhas de queijo estiverem bem douradas, retire-as do óleo e deixe secar em papel absorvente.
    retire e deixe secar em papel absorvente
  • Servir: sirva imediatamente. As bolinhas devem ser comidas ainda bem quentes. Quando frias, o queijo endurece e s bolinhas de queijo já não são tão saborosas. Não devem ser requentadas.
    as bolinhas ficarão bem crocantes

IMPORTANTE

Queijo: pode usar utilizado o queijo ralado ou em cubos. Preferimos o queijo ralado, pois derreterá mais facilmente e por reduzir a possibilidade de furar a massa
Óleo: a quantidade necessária dependerá do tamanho da panela. É importante que o óleo cubra inteiramente as bolinhas. Toda a superfície precisa fritar ao mesmo tempo, ou a bolinha irá furar e o queijo irá vazar.
Empanado: também pode ser feito em três camadas: farinha de trigo, ovo mexido e farinha de rosca/pão ralado. Preferimos a mistura de água e farinha, pois deixa o empanado muito crocante.
Keywordqueijo, salgados

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