Polenta é um prato típico da culinária italiana. Consiste em farinha de milho cozida em água, leite ou caldo, e é geralmente servida como uma espécie de purê ou moldado em formas para ser frito, grelhado ou assado.

Líquidos

A polenta pode ser cozida com leite, caldo de legumes ou de frango, ou apenas com água. Cozinhar com leite resulta em uma polenta com sabor rico e textura cremosa, mas pode ser pesada. Usar caldo de legumes ou de frango adiciona sabor, mas pode mascarar o sabor original da polenta. Cozinhar apenas com água produz uma polenta leve com sabor de milho, por isso é a nossa opção preferida.

Farinhas para polenta

Recomendamos preparar a polenta com a farinha de milho de grãos médios ou grossos. No Brasil, utilize o fubá de grão médio, sêmola de milho ou a semolina de milho. Em Portugal, utilize a sêmola ou semolina de milho.

Atenção: Usamos semolina de milho para fazer polenta, não semolina de trigo.

Também é possível usar flocos de milho pré-cozidos para fazer polenta, como os vendidos pela marca Polentina da Quaker. Este tipo de farinha encurta o tempo de preparo para cerca de 10 minutos, em vez dos 50 minutos necessários para a farinha de milho convencional. No entanto, recomendamos usar a farinha de milho convencional de grão médio para alcançar um sabor e textura melhores.

Tempo de preparo

A polenta preparada com farinha de milho de grãos médios leva cerca de 50 minutos. Se retirada do fogo antes dos 50 minutos, a polenta não estará completamente cozida e sua textura não será tão cremosa.

Polenta feita com farinha pré-cozida fica pronta em cerca de 10 minutos, mas não se obtém a mesma textura e sabor da polenta feita pelo método tradicional.

Polenta

Receita tradicional italiana de polenta. Pode ser consumida ainda quente e cremosa ou pode ser refrigerada para que fique sólida e possa ser frita/assada/grelhada.

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Tempo Total 1 hr

RefeiçãoAcompanhamento

CozinhaItaliana

Ingredientes

160 gramas de farinha de milho média ou grossa/semolina (1 xícara)
1.2 litro de água (5 xícaras)
6 gramas de sal (1 colher de chá)
30 gramas de manteiga (ou azeite de oliva; 2 colheres de sopa)

Instruções de Preparo

Separar os ingredientes: a receita de polenta é bastante simples e leva apenas 4 ingredientes: farinha de milho, água, sal e manteiga/azeite de oliva (opcional)
Untar forma (opcional): caso pretenda fritar/assar/grelhar a polenta, é necessário moldá-la em uma forma. Para a quantidade de polenta desta receita utilizamos uma forma de xxx x xx cm de alumínio. Unte-a com azeite.
Colocar em panela: transfira os ingredientes (farinha de milho, água e sal) para uma panela média. A manteiga/azeite só será adicionada ao final do preparo. Leve ao fogo alto.
Misturar com fouet: misture os ingredientes com o auxílio de um fouet. Caso a panela seja antiaderente ou tenha algum revestimento (como enamel), utilize um fouet de plástico ou revestido de silicone.
Reduzir fogo: assim que a polenta começar a ferver, reduza o fogo para o mínimo possível. A polenta irá cozinhar por cerca de 40 a 50 minutos.
Mexer com espátula: mexa a polenta com muita frequência, para que não grude e não queime. Recomendamos utilizar uma espátula de silicone, pois será mais fácil raspar a polenta nos cantos e laterais da panela.
Não é preciso agitar a polenta o tempo todo, mas é importante mexê-la com regularidade, sempre raspando o fundo e laterais da panela.
Retirar grumos: caso o polenta comece a apresentar grumos, adicione uma pequena quantidade de água e agite-a vigorosamente com o fouet.
Retirar do fogo: a polenta deve cozinhar por cerca de 40 a 50 minutos. Retire-a do fogo quando começar a soltar-se das laterais da panela.
Adicionar manteiga ou azeite: adicione a manteiga ou azeite
Misturar bem: misture bem. A manteiga/azeite deixará a polenta mais cremosa e mais brilhante
Servir: caso queira uma polenta cremosa, sirva imediatemente. Recomendamos servir com molhos de tomate, queijo ou cogumelos.
Transferir para forma: caso queira fritar/assar/grelhar a polenta, transfirá-a para a forma untada e espalhe-a bem com a espátula de silicone.
Cobrir com filme plástico: cubra com filme plástico, que deve tocar toda a superfície da polenta.
Alisar: passe a espátula sobre o filme plástico para deixar a polenta bem distribuída. Leve ao refrigerador por pelo menos 2 horas.
Fritar/Grelhar/Assar: depois de 2 horas, a polenta pode ser cortada e preparada com o método de sua preferência: frita, grelhada, assada, etc.