Nuggets de Frango | Chicken Nuggets

Chicken nuggets são pequenos pedaços de carne de frango moída ou picada que são empanados e fritos até ficarem crocantes. Eles são geralmente servidos como um lanche ou item de fast food e podem ser encontrados no menu de muitas cadeias de fast food e restaurantes em todo o mundo. São muito populares entre crianças e adultos.

Os nuggets de frango são empanados com uma mistura líquida à base de farinha ou amido (em inglês: batter) ou em farinha de rosca/pão ralado. Podem ser servidos com uma variedade de molhos, como ketchup, molho barbecue e molho de mostarda e mel.

Receita de nuggets de frango | chicken nuggets

Nossa receita de nuggets de frango produz nuggets macios e crocantes, similares aos industrializados ou aos de cadeias de fast food. Os nuggets são feitos com carne de frango (peito) moída, a qual é adicionada um ovo, que dará mais leveza e sabor ao recheio. Os nuggets são recobertos de amido de milho/maizena (mais crocância) e depois por uma massa líquida de farinha de trigo temperada com mostarda e alho em pó. A mostarda dará um sabor delicado ao empanado, que ficará extremamente crocante.

receita de nuggets de frango ou chicken nuggets

Nuggets de Frango | Chicken Nuggets

Receita de nuggets de frango – frango moído, temperado e empanado, com recheio macio e casquinha crocante.
Tempo Total 30 minutes
RefeiçãoAppetizer
CozinhaAmericana
Serve 25 nuggets

Equipamento

  • Processador de alimentos (ou moedor de carne, ou comprar a carne já moída)
  • Panela pequena (para fritar)
  • Escumadeira (ou pinça)
  • Papel manteiga/vegetal
  • Tábua de corte
  • 2 Tigelas pequenas
  • Papel manteiga
  • Assadeira
  • Termômetro
  • Grelha de resfriamento (ou papel absorvente)

Ingredientes
  

  • 500 gramas de peito de frango
  • 6 gramas de sal (1 colher de chá)
  • 1 unidade de ovo (médio, cerca de 50 gramas)
  • 3 gramas de alho em pó (1 colher de chá)
  • 1 grama de pimenta branca em pó (½ colher de chá)

PARA EMPANAR

  • 30 gramas de amido de milho/maisena (¼ xícara)
  • 180 ml de água (¾ xícara)
  • 3 gramas de sal (½ colher de chá)
  • 3 gramas de alho em pó (1 colher de chá)
  • 15 gramas de mostarda (1 colher de sopa)
  • 60 gramas de farinha de trigo (½ xícara)
  • 2 gramas de fermento em pó químico (½ colher de chá)

PARA FRITAR

  • 240 ml de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (1 xícara)

Instruções de Preparo
 

  • Frango: iremos utilizar dois peitos de frango de tamanho médio (entre 500 e 600 gramas no total).
    Pule as etapas de cortar e processar o peito de frango caso ele já tenha sido comprado moído.
  • Cortar frango: corte o frango em cubos grandes
  • Colocar no processador: coloque os cubos no processador
    colocar no processador
  • Adicionar ovo e tempero: adicione o ovo inteiro e temperos (alho em pó e sal).
    Se não encontrar alho em pó, substitua por um dente de alho moído.
    adicionar ovo e tempero
  • Triturar: triture em velocidade média por cerca de 1 minuto, até que o peito de frango vire uma pasta
  • Refrigerar: caso não utilize o peito de frango imediatamente, cubra-o com filme plástico e refrigere-o. Refrigerar também ajuda a deixar a carne mais firme para modelar os nuggets.
    refrigere o frango
  • Amido: coloque o amido de milho (maisena) em um prato fundo ou tigela.
    coloque a maisena em um prato fundo
  • Separar porção: pegue uma pequena porção de frango com uma colher. Cada porção deve ter cerca de 20 gramas (menor que uma bola de ping pong)
  • Cobrir com amido: transfira a porção de frango para o prato com amido e cubra-o totalmente com o amido de milho.
    cobrir o frango com a maisena
  • Moldar: retire o excesso de amido e pressione o nugget levemente para achatá-lo. Por causa do amido será muito fácil moldá-lo, pois a carne não grudará nas mãos.
    Pressione levemente apenas para achatar o nugget, ou ele ficará duro e seco ao ser frito.
    molde o nugget
  • Reservar: transfira os nuggets para uma bandeja ou assadeira coberta com papel manteiga enquanto termina de preparar todos os nuggets.
    Caso demore para prepará-los, é melhor deixá-los em geladeira para evitar contaminação.
    reservar os nuggets
  • Preparar mistura para empanar: em uma tigela pequena, misture os ingredientes para empanar – farinha de trigo, água, mostarda, sal, alho em pó, fermento em pó químico ("fermento royal")
    preparar mistura para empanar
  • Adicionar amido de milho: adicione também o resto de amido de milho/maisena não utilizado para cobrir os nuggets. O amido ajuda a deixar o nugget mais crocante.
  • Esquentar óleo: esquente o óleo até estar bem quente (cerca de 170 graus Celsius). Reduza o fogo para médio-baixo.
    Utilizamos uma panela pequena, de apenas 14cm de diâmetro. Assim podemos reduzir a quantidade de óleo utilizada. Utilizamos cerca de 250ml (uma xícara) de óleo.
    esquentar oleo
  • Empanar: passe o nugget pela massa para empanar; utilize um garfo, assim a massa pode escorrer e o nugget ficará com uma camada fina de empanado.
    empanar
  • Fritar: frite o nugget até ficar bem dourado em ambos os lados (cerca de 5 minutos no total).
    Caso queira congelar os nuggets, frite por menos tempo (cerca de 3 minutos). Depois os nuggets podem ser fritos novamente (na frigideira ou air fryer) ou assados.
  • Retirar: retire os nuggets do óleo quente e deixe-os em uma grelha de resfriamento (para o máximo de crocância) ou em papel absorvente.
    resfriar
  • Congelar: caso queira congelar os nuggets, frite-os por apenas 3 minutos, deixando-os com uma coloração amarelo-claro.
    frite menos para congelar
  • Servir: sirva imediatamente, bem quente. Caso fiquem frios, podem ser reaquecidos no forno ou air fryer por 2 a 3 minutos a 200 graus Celsius.
    servir os nuggets quentes

IMPORTANTE

Alho em pó: caso não encontre alho em pó, substitua por 1 dente de alho para o recheio e mais um dente de alho para o empanado. O dente de alho deve ser bem moído e ficar pastoso para não interferir com a textura dos nuggets.
Keywordfrango