Método cremoso reverso | Técnicas de pastelaria

Baunilha | Tipos de baunilhaMétodo cremoso reverso (em inglês: reverse creaming method) é uma técnica alternativa para mistura dos ingredientes dos bolos amanteigados densos ou bolos de alta proporção. Este método também é chamado método de alta proporção (em inglês: high-ratio …

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Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

Bolo-de-cenoura-com-cobertura-de-chocolate

O Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate é preparado com cenouras, óleo vegetal, açúcar, farinha de trigo, fermento em pó e coberto com um glacê de chocolate (em francês: Glaçage au Chocolat e em inglês: Chocolate Icing). Este bolo …

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Bolo sem farinha | Técnicas de pastelaria

Bolo de Chocolate sem Farinha

O Bolo sem Farinha (em inglês: Flourless cake e em francês: Biscuit san Farine) pertence à categoria de bolos não levedados, ou seja, que não utilizam fermento para crescer. Estes bolos utilizam uma técnica de mistura delicada dos ingredientes (em …

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Método Muffin I Técnicas de pastelaria

Muffins | Queques

O método muffin (em inglês: muffin method e em francês: pâte à muffin) é uma técnica de pastelaria para mistura dos ingredientes utilizada na preparação de muffins e bolos elaborados com óleo vegetal, tais como o bolo de cenoura com …

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Força do glúten | Índice W | Farinha

Força do gluten W

A farinha de trigo comum (soft wheat flour) é composta basicamente de amido (64 a 74%) e proteína (9 – 15%). Em contato com a água e através da ação mecânica, as duas principais proteínas da farinha – glutenina e …

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Bolo Chiffon | Técnicas de Confeitaria

bolo chiffon

Bolo chiffon (em inglês: chiffon cake e em francês: gâteau chiffon ou gâteau mousseline) é um tipo de bolo preparado com farinha de trigo, ovos, óleo vegetal, açúcar, leite ou suco de fruta e fermento químico. A receita foi criada …

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Cuire à blanc

cuire a blanc

Cuire à blanc: assar uma massa de torta sem colocar o recheio. O recheio será colocado durante ou após a cocção da massa. Normalmente se usa a técnica de “cuire à blanc” em tortas que irão receber um creme de …

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Método Espumoso l Técnicas de pastelaria

método espumoso

Método espumoso (em inglês: egg-foaming ou foaming method e em francês: pâte à biscuit) é uma técnica de pastelaria para a mistura dos ingredientes utilizada na preparação de bolos não levedados, ou seja, que não utilizam fermento para crescer. Estes …

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Temperatura da manteiga e seus usos em pastelaria

manteiga

A temperatura da manteiga pode afetar drasticamente a textura dos produtos assados com ela. Abaixo mostramos como a manteiga tem diferentes utilizações para diferentes temperaturas. Manteiga refrigerada Temperatura: 2 graus Celsius (35 Fahrenheit) Sensibilidade ao toque: Inflexível quando pressionada com …

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