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Carne

Corte borboleta para o peito de frango

Corte borboleta peito de frango

O corte borboleta (em inglês “butterfly cut”; en francês “coupe papillon”) é uma técnica simples de corte da carne que permite um cozimento mais uniforme e mais rápido de pedaços grandes de carne. Além disso, permite aumentar a superfície de …

Leia maisCorte borboleta para o peito de frango

Categories Carne, Cortes, Frango

Presunto de Parma | Prosciutto di Parma

O presunto de Parma, ou Prosciutto di Parma em italiano, é um presunto produzido pelo processo de cura seca com denominação de origem protegida – D.O.P. Isso significa que a produção deste presunto deve ser realizada dentro de alguns limites geográficos …

Leia maisPresunto de Parma | Prosciutto di Parma

Categories Carne

Receitas Clássicas: Carpaccio

carpaccio

A primeira vez que comi carne crua na minha vida foi comendo carpaccio. Viciei. E acho que foi graças ao carpaccio que aprendi que carne boa é carne mal passada. É um prato simples e ao mesmo tempo sofisticado, apesar …

Leia maisReceitas Clássicas: Carpaccio

Categories Carne, Receitas clássicas

Como moer a carne manualmente

Esta é uma técnica usada na França para pequenas quantidades de cortes de primeira: alcatra, filé mignon ou steak tartare. Mas funciona muito bem para outros cortes e , em minha opinião, é a melhor forma de se preparar um …

Leia maisComo moer a carne manualmente

Categories Carne, Dicas de preparação, Facas

Frutas que amaciam a carne

Você pode tornar pedaços duros (e mais baratos) de carne em bifes macios e suculentos usando frutas. Talvez você já tenha ouvido falar que o mamão papaia amacia a carne, o que é verdade. Além dele, abacaxi, figo, manga e …

Leia maisFrutas que amaciam a carne

Categories Carne, Ciência na cozinha, Frutas
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