Reação de Maillard
A reação de Maillard, como a maioria dos cozinheiros profissionais sabe, é o que acontece quando nós selamos a carne. No entanto, esse é apenas um exemplo dessa reação. Na verdade, é …
Carne
Pata Negra | Jamón Ibérico | O melhor presunto do mundo
Jamón ibérico, também conhecido como “Pata Negra” é um tipo de presunto curado produzido na Espanha e em Portugal. Neste artigo nos focaremos no jamón ibérico espanhol, e em outro …
Corte borboleta para o peito de frango
O corte borboleta (em inglês “butterfly cut”; en francês “coupe papillon”) é uma técnica simples de corte da carne que permite um cozimento mais uniforme e mais rápido de pedaços …
Presunto de Parma | Prosciutto di Parma
O presunto de Parma, ou Prosciutto di Parma em italiano, é um presunto produzido pelo processo de cura seca com denominação de origem protegida – D.O.P. Isso significa que a produção …
Receitas Clássicas: Carpaccio
A primeira vez que comi carne crua na minha vida foi comendo carpaccio. Viciei. E acho que foi graças ao carpaccio que aprendi que carne boa é carne mal passada. …
Como moer a carne manualmente
Esta é uma técnica usada na França para pequenas quantidades de cortes de primeira: alcatra, filé mignon ou steak tartare. Mas funciona muito bem para outros cortes e , em …
Frutas que amaciam a carne
Você pode tornar pedaços duros (e mais baratos) de carne em bifes macios e suculentos usando frutas. Talvez você já tenha ouvido falar que o mamão papaia amacia a carne, …