Fermento químico

fermento em pó químico

Fermento químico, ou fermento em pó químico, é um agente de fermentação completo. Isso significa que este tipo de fermento contém tanto a base (bicarbonato de sódio) quanto o ácido necessário para criar a reação química que fará com que …

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Umami | O Quinto Sabor

umami

Umami é um dos cinco sabores básicos (juntamente com doçura, acidez, amargor e sabor salgado). Tem sido descrito como um gosto saboroso e é característico de caldos e carnes cozidas. Como o umami tem seus próprios receptores, em vez de derivar de …

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Reação de Maillard

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A reação de Maillard, como a maioria dos cozinheiros profissionais sabe, é o que acontece quando nós selamos a carne. No entanto, esse é apenas um exemplo dessa reação. Na verdade, é uma reação muito comum que acontece em quase todos os …

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Goma xantana

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O que é goma xantana? A goma xantana é um polissacarídeo (tipo de carboidrato) com muitos usos industriais, inclusive como um popular aditivo alimentar. É um agente espessante eficaz, assim como um estabilizante, capaz evitar que ingredientes se separem. Esta goma …

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