Fermento químico
Fermento químico, ou fermento em pó químico, é um agente de fermentação completo. Isso significa que este tipo de fermento contém tanto a base (bicarbonato de sódio) quanto o ácido …
Ciência na cozinha
Alimentos que nunca estragam. Ou quase nunca.
Você é uma daquelas pessoas que estoca comida por um longo período de tempo, seja para se prevenir ou por que esqueceu no fundo do armário? Alguns alimentos enlatados ou secos …
Umami | O Quinto Sabor
Umami é um dos cinco sabores básicos (juntamente com doçura, acidez, amargor e sabor salgado). Tem sido descrito como um gosto saboroso e é característico de caldos e carnes cozidas. Como o …
Reação de Maillard
A reação de Maillard, como a maioria dos cozinheiros profissionais sabe, é o que acontece quando nós selamos a carne. No entanto, esse é apenas um exemplo dessa reação. Na verdade, é …
Bicarbonato de sódio | Ingredientes e Aditivos
O que é bicarbonato de sódio? Bicarbonato de sódio, também conhecido apenas por “bicarbonato”, é um composto químico com a fórmula NaHCO3. É um sal composto de íons de sódio e de …
Goma xantana
O que é goma xantana? A goma xantana é um polissacarídeo (tipo de carboidrato) com muitos usos industriais, inclusive como um popular aditivo alimentar. É um agente espessante eficaz, assim como …
Mostarda de Borgonha, a verdadeira mostarda francesa
A mostarda é um dos símbolos da região da Borgonha desde a idade média, mas a mostarda de Borgonha tornou-se popular em 1856 quando Jean Naigeon, um fabricante de mostarda …
Por que o glúten é importante na culinária?
O glúten pode até ser o inimigo número 1 de sua dieta, mas para quem cozinha ele é um aliado importante. Sem ele o padeiro tem que fazer milagre para que …
Salmoura é a salvação da carne branca
A maioria das pessoas – e muitos cozinheiros – acham que o sal é um grande inimigo da suculência da carne. O raciocínio é que, se colocarmos sal muito cedo …