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Dicas de preparação

O que é mise en place?

Mise en place

Mise en place, termo com origem no francês, significa “colocado no lugar” ou “posto em ordem”. Sabe quando você assiste a um vídeo de receita e todos os ingredientes estão picados, moídos, pesados, enfim, devidamente preparados para o uso? É …

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Categories Dicas de preparação, Introdução à culinária

O segredo do pão bonito e crocante? Vapor

pão e vapor

Um dos grandes segredos dos padeiros para que o pão fique com aquela cor dourada e com a casquinha crocante é o vapor de água. É difícil imaginar que água seja capaz de deixar algo crocante, mas é isso mesmo. …

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Categories Dicas de preparação, Pães e Massas

Como moer a carne manualmente

Esta é uma técnica usada na França para pequenas quantidades de cortes de primeira: alcatra, filé mignon ou steak tartare. Mas funciona muito bem para outros cortes e , em minha opinião, é a melhor forma de se preparar um …

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Categories Carne, Dicas de preparação, Facas

O que é sous-vide?

Se você é um chef, já ouviu pelo menos falar do sous-vide. Se você é um amante da gastronomia, também. Mas para a maioria das pessoas, essa técnica de cozinhar alimentos ainda é completamente estranha. O primeiro passo é saber a …

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Categories Dicas de preparação

Tipos de massas secas e seus molhos

Você vai no supermercado comprar macarrão e dá de cara com uma enorme prateleira com uma infinidade de tipos de massas secas. E agora, qual comprar? Há várias razões para esse número tão grande de tipos de massas secas: – …

Leia maisTipos de massas secas e seus molhos

Categories Dicas de preparação

Onde usar o maçarico culinário

Comprou um maçarico para fazer crème brûlée, fez uma vez e depois nunca mais usou? Pois saiba que o maçarico é muito útil, não serve apenas para queimar açúcar em cima daquele creme amarelo! Vamos dar aqui algumas ideias de …

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Categories Dicas de preparação

Aromatização de sobremesas | Extrato, Óleo e Água aromatizantes

Na culinária, aromas são substâncias com cheiros agradáveis e que por isso são adicionadas a receitas. E quase toda vez que uma receita pede por um aroma especial, esse aroma é o da baunilha. Mas saiba que existem vários outros aromas, …

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Categories Dicas de preparação, Sobremesas

Como amolecer a manteiga rapidamente

Está terminando a preparação do café da manhã ou do jantar e esqueceu de tirar a manteiga do refrigerador? Então eis uma dica bem legal para amolecer a manteiga rapidamente, sem derretê-la. Você só precisará de 3 coisas: Um pedaço …

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Categories Dicas de preparação

Como descascar pimentão

Como descascar pimentão

Descascar pimentão parece difícil. Mas se você usar a chama do seu fogão vai ficar muito simples. Simplesmente coloque o pimentão sobre a chama do fogão até que a pele fique bem chamuscada. Vire com cuidado, usando uma pinça, para …

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Categories Dicas de preparação

Como descascar a manga

Tudo o que é gostoso sempre tem um lado ruim. No caso da manga é descascá-la. Ou era. Há um jeito muito simples de descascar a manga. O que você deve fazer é cortá-la em pequenos quadrados antes mesmo de …

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Categories Dicas de preparação
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