O que é mise en place?
Mise en place, termo com origem no francês, significa “colocado no lugar” ou “posto em ordem”. Sabe quando você assiste a um vídeo de receita e todos os ingredientes estão …
Dicas de preparação
O segredo do pão bonito e crocante? Vapor
Um dos grandes segredos dos padeiros para que o pão fique com aquela cor dourada e com a casquinha crocante é o vapor de água. É difícil imaginar que água …
Como moer a carne manualmente
Esta é uma técnica usada na França para pequenas quantidades de cortes de primeira: alcatra, filé mignon ou steak tartare. Mas funciona muito bem para outros cortes e , em …
O que é sous-vide?
Se você é um chef, já ouviu pelo menos falar do sous-vide. Se você é um amante da gastronomia, também. Mas para a maioria das pessoas, essa técnica de cozinhar alimentos …
Tipos de massas secas e seus molhos
Você vai no supermercado comprar macarrão e dá de cara com uma enorme prateleira com uma infinidade de tipos de massas secas. E agora, qual comprar? Há várias razões para …
Onde usar o maçarico culinário
Comprou um maçarico para fazer crème brûlée, fez uma vez e depois nunca mais usou? Pois saiba que o maçarico é muito útil, não serve apenas para queimar açúcar em …
Aromatização de sobremesas | Extrato, Óleo e Água aromatizantes
Na culinária, aromas são substâncias com cheiros agradáveis e que por isso são adicionadas a receitas. E quase toda vez que uma receita pede por um aroma especial, esse aroma é …
Como amolecer a manteiga rapidamente
Está terminando a preparação do café da manhã ou do jantar e esqueceu de tirar a manteiga do refrigerador? Então eis uma dica bem legal para amolecer a manteiga rapidamente, …
Como descascar pimentão
Descascar pimentão parece difícil. Mas se você usar a chama do seu fogão vai ficar muito simples. Simplesmente coloque o pimentão sobre a chama do fogão até que a pele …
Como descascar a manga
Tudo o que é gostoso sempre tem um lado ruim. No caso da manga é descascá-la. Ou era. Há um jeito muito simples de descascar a manga. O que você …