25 regras de uma cozinha profissional
Estas são as regras tácitas de uma cozinha profissional. Para quem não trabalha na área isso pode parecer um pouco duro, até ignorante. Mas para todos que suportam os dias longos, …
Introdução à culinária
Creme de manteiga e açúcar | Técnica de Confeitaria/ Pastelaria
Creme de manteiga e açúcar (fazer): (em francês: crêmer le beurre et le sucre e em inglês: to cream butter and sugar) o termo designa a técnica de bater a manteiga e o açúcar para incorporar …
Blind baking (pré-assar) | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria
Blind baking (pré-assar): (em francês: cuire à blanc) é o termo em inglês que designa a técnica de pré-assar ou assar a base de uma torta ou quiche, antes de ser …
Bater com Fouet | Bater com Fuê | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria
Bater com fouet ou fuê (em francês: fouetter e em inglês: to whisk ou to beat) designa uma técnica na qual um ingrediente é misturado, batido, aerado e suavizado com um fouet para torná-lo …
Fouet | Fuê | Tipos de fouet ou batedor e suas utilizações
Fouet ou fuê ou batedor é um utensílio de cozinha usado para misturar, bater, incorporar ar e suavizar ingredientes ou preparações. Como pronunciar o nome francês fouet? Ouça abaixo: Não …
Bater para aerar ingredientes | Técnicas de Confeitaria/ Pastelaria
Bater para aerar ingredientes: (em francês: monter e em inglês: to whip) é um termo que designa mexer um ingrediente com um movimento circular rápido para incorporar ar e aumentar …
Glossário | Técnicas de Confeitaria / Pastelaria
O Glossário de Técnicas de Confeitaria / Pastelaria do Cozinha Técnica reune os principais termos da confeitaria / pastelaria que descrevem técnicas utilizadas para o preparo de receitas. Este glossário está …
Como medir ingredientes de uma receita?
Medir ingredientes corretamente é uma etapa crucial de uma receita bem sucedida. Há dois métodos para medir ingredientes: a medição por massa e a medição por capacidade Massa: Indica a …
À la | Culinária Francesa
A culinária francesa é a culinária mais sistematizada do mundo ocidental. Parte desta sistematização pode ser identificada pelo grande número de termos “à la” utilizados na alta gastronomia francesa. Os …
10 regras básicas do bom cozinheiro
Você não aprenderá a cozinhar de uma hora para outra. Na verdade você vai demorar toda a sua vida para aperfeiçoar suas habilidades de cozinheiro. Mas há algumas regras básicas …