25 regras de uma cozinha profissional

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Estas são as regras tácitas de uma cozinha profissional. Para quem não trabalha na área isso pode parecer um pouco duro, até ignorante. Mas para todos que suportam os dias longos, quentes e estressantes de uma cozinha profissional, essas regras fazem …

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Tipos de Bolo | Curso de Confeitaria e Pastelaria

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Os tipos de bolo são definidos de acordo com a proporção dos ingredientes básicos utilizados, ou seja, a proporção de farinha de trigo, ovos, açúcar e gordura (geralmente a manteiga). A farinha de trigo e os ovos, são os principais …

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Glossário | Técnicas de Confeitaria / Pastelaria

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O Glossário de Técnicas de Confeitaria / Pastelaria do Cozinha Técnica reune os principais termos da confeitaria / pastelaria que descrevem técnicas utilizadas para o preparo de receitas. Este glossário está organizado em ordem alfabética e traz a tradução do termo …

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Como medir ingredientes de uma receita?

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À la | Culinária Francesa

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A culinária francesa é a culinária mais sistematizada do mundo ocidental. Parte desta sistematização pode ser identificada pelo grande número de termos “à la” utilizados na alta gastronomia francesa. Os termos “à la” e “au” basicamente indicam que existe um …

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