Ovo poché | Ovo escalfado

Ovo poché | Ovo escalfado

Ovo poché, ou ovo escalfado, é um ovo que foi cozido fora da casca, em água quente. A água quente, mas não fervente, produz um ovo de textura delicada e gema mole. O ovo é adicionado à água quente por …

Leia mais

Ovo Mollet

ovo mollet

O que é Ovo Mollet? Ovo Mollet : em francês: œuf mollet) é um ovo cozido com gema mole e clara dura. O ovo é cozido com casca, em água fervente, até que a gema fique espessa, mas ainda líquida, …

Leia mais

Como congelar claras e gemas de ovos

Congelar claras e gemas de ovos é uma excelente maneira de guardá-las para usos posteriores, após prepararmos receitas que só utilizam claras ou gemas, tais como merengues, pavlovas, glacê real, ovos moles, etc. Embora as claras puras congelem muito bem, …

Leia mais

Tempo de cozimento do ovo

ovo cozido

Cozinhar ovos em água fervente racha a casca e torna os ovos duros e emborrachados. Uma leve fervura funciona muito melhor. Coloque os ovos em uma panela e adicione água fria suficiente para cobri-los por cerca de 2 centímetros. Coloque …

Leia mais

Merengue | Tipos de merengue

Merengue (em inglês: meringue e em francês: la meringue) é uma preparação básica da confeitaria/ pastelaria que consiste em clara de ovo e açúcar batidos, embora algumas receitas incluam um ingrediente ácido, como o suco de limão ou cremor tártaro. …

Leia mais

Liaison | Gema e creme de leite

Liaison

O liaison é uma mistura de gema de ovo e creme de leite integral que adiciona espessura, mas também contribui para a textura aveludada de cremes, sopas e molhos, como o molho Allemande ou Crème Anglaise. A temperatura de coagulação das gemas é em torno …

Leia mais

Tortilla Espanhola | Tortilla de Batatas

Tortilla espanhola de batatas

A tortilha de batatas espanhola (“tortilla de patatas”) é um dos pratos mais tradicionais da Espanha e também muito consumido na Argentina e Uruguai. Tortilla é o diminutivo em espanhol para torta (“bolo”). É um omelete cujos principais ingredientes são …

Leia mais

Qual a melhor temperatura para fritar um ovo?

Fritar um ovo é um dos primeiros desafios de todos os cozinheiros! E realmente não é tarefa simples! Pois, fritar um ovo consiste em cozinhar dois componentes diferentes de um mesmo alimento simultaneamente. O ovo consiste em duas partes: gemas …

Leia mais

Ovo Frito | Ovo Estrelado

ovo frito perfeito

Para produzirmos o que nós acreditamos que seja um ovo frito perfeito (em Portugal: ovo estrelado) – gema mole e borda crocante – utilizamos uma frigideira preaquecida, com tampa, e adicionamos a manteiga ao mesmo que tempo o ovo – …

Leia mais

Ovos mexidos

Ovos mexidos

A receita abaixo é baseadamente na técnica francesa. Na França, ovos mexidos são preparados de duas formas: no banho-maria ou em fogo muito baixo, mexendo sem parar. Nesta receita não usamos o banho-maria, pois não é a forma mais comum …

Leia mais