queijo petit-suisse

Petit-suisse | Queijos

Normalmente, devido ao seu nome, as pessoas atribuem erroneamente o Petit-Suisse à Suíça. Na verdade, é um queijo francês, feito pela primeira vez na Normandia em 1850, em uma fazenda de …

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Liaison

Liaison | Gema e creme de leite

O liaison é uma mistura de gema de ovo e creme de leite integral que adiciona espessura, mas também contribui para a textura aveludada de cremes, sopas e molhos, como o molho Allemande ou Crème …

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Saucier

Saucier | Brigada de Cozinha

“Sauce” é a palavra francesa para molho. E um indivíduo com o título de saucier é, de forma simplista, a pessoa responsável pelo preparo dos molhos. Tal descrição sugere que …

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Os cinco molhos básicos

Você sabia que há cinco molhos básicos (ou “molhos mãe”) do qual todos (ou quase todos) os outros molhos da cozinha francesa derivam? Béchamel, espagnole, velouté, hollandaise ou holandês e vermelho são …

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