Petit-suisse | Queijos
Normalmente, devido ao seu nome, as pessoas atribuem erroneamente o Petit-Suisse à Suíça. Na verdade, é um queijo francês, feito pela primeira vez na Normandia em 1850, em uma fazenda de …
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Facas Victorinox | Melhores facas de cozinha do mundo
Victorinox é mundialmente reconhecida pelos seus canivetes suiços, mas é também uma das principais marcas de facas de cozinha do mundo. A empresa é hoje gerida pela quarta geração da …
Liaison | Gema e creme de leite
O liaison é uma mistura de gema de ovo e creme de leite integral que adiciona espessura, mas também contribui para a textura aveludada de cremes, sopas e molhos, como o molho Allemande ou Crème …
Saucier | Brigada de Cozinha
“Sauce” é a palavra francesa para molho. E um indivíduo com o título de saucier é, de forma simplista, a pessoa responsável pelo preparo dos molhos. Tal descrição sugere que …
Legumes grelhados (e outros vegetais)
Grelhar vegetais é uma forma deliciosa e saudável de incrementar sua refeição e seu churrasco. A maioria desses legumes grelhados e vegetais fica boa tanto grelhados no fogão quanto na …
Engrosse o molho com um espessante
Você já preparou uma receita de molho e, apesar de seguir a receita corretamente, o resultado final foi um molho aguado, com uma aparência sem graça? O molho aguado ou …
Os cinco molhos básicos
Você sabia que há cinco molhos básicos (ou “molhos mãe”) do qual todos (ou quase todos) os outros molhos da cozinha francesa derivam? Béchamel, espagnole, velouté, hollandaise ou holandês e vermelho são …
Como evitar a gororoba branca do salmão
Se você já assou salmão, percebeu que uma espuma branca surge na superfície do peixe. É a albumina! E o que é albumina? Albumina é uma proteína que está entre …
Pudim com furinho ou sem furinho?
Umas das questões mais importantes da culinária e causa para grandes debates na mesa de bar é se o pudim de leite deve ou não ter furinhos. Não vou expor …
Você deve molhar o macarrão com água fria depois de pronto?
Não! Já vi algumas pessoas recomendarem isso quando se prepara uma pasta seca (espaguete, talharine, etc), de forma a parar o processo de cozimento ou para que o macarrão fique …