Calda de Laranja

calda de laranja

Calda de Laranja (em inglês: orange syrup e em francês: sirop d’orange) é uma receita preparada com casca de laranja e uma calda de açúcar (açúcar, água filtrada ou suco de laranja). A calda preparada com suco de laranja, que …

Leia mais

Calda de açúcar

calda de açúcar

Calda de açúcar (em francês: sirop de sucre e em inglês: sugar syrup) é uma solução de água com açúcar (sacarose) que é aquecida em diversos estágios ou pontos da calda de açúcar (em inglês: candy-making stages e em francês: les degrés …

Leia mais

Gratinado | Como gratinar

gratinado | como gratinar

Um gratinado é uma preparação feita totalmente ou parcialmente em um forno, onde se usa a grelha superior ou a salamandra para que se forme uma crosta na superfície da preparação. Essa crosta pode ser mais ou menos grossa e …

Leia mais

Batata frita

batata frita

Batata frita (em inglês: French fries ou French-fried potatoes ou chips e em francês: pommes frites) são batatas fritas por imersão em óleo vegetal, geralmente cortadas em formato de palitos. Estas batatas acompanham vinagre de sidra ou um molho, como …

Leia mais

Pâte à bombe

preparação pâte à bombe

Pâte à bombe ou appareil à bombe é o termo em francês que designa uma preparação de base da confeitaria ou pastelaria. Há duas maneiras de elaborá-lo: Ovos inteiros e /ou gemas batidos com açúcar em banho-maria ou ovos inteiros …

Leia mais

Glacê real

Glacê real (em inglês: royal icing ou royal frosting e em francês: glaçage royal) é uma cobertura realizada com açúcar impalpável (açúcar fino com amido), claras de ovos e cremor tártaro. Esta preparação é extremamente versátil, sendo utilizada para modelagem …

Leia mais

Flambar

flambar

Flambar é um procedimento de cozimento no qual álcool é adicionado a uma panela quente para criar uma explosão de chamas sobre o alimento. A palavra “flambé” significa “em flamas” em francês. Ao queimar parcialmente o álcool volátil, flambar reduz o …

Leia mais

Reação de Maillard

reação de Maillard

A reação de Maillard, como a maioria dos cozinheiros profissionais sabe, é o que acontece quando nós selamos a carne. No entanto, esse é apenas um exemplo dessa reação. Na verdade, é uma reação muito comum que acontece em quase todos os …

Leia mais

Como assar um bolo | Curso de confeitaria

O processo de assar um bolo ocorre em temperaturas moderadas 175°C a 190°C e pode ser dividido em três fases: Expansão, Solidificação  Escurecimento Expansão O primeiro estágio do processo de assar um bolo, ocorre em torno de 60°C. Neste estágio, o …

Leia mais