Calda de Laranja
Calda de Laranja (em inglês: orange syrup e em francês: sirop d’orange) é uma receita preparada com casca de laranja e uma calda de açúcar (açúcar, água filtrada ou suco …
Técnicas
Calda de açúcar
Calda de açúcar (em francês: sirop de sucre e em inglês: sugar syrup) é uma solução de água com açúcar (sacarose) que é aquecida em diversos estágios ou pontos da calda …
Gratinado | Como gratinar
Um gratinado é uma preparação feita totalmente ou parcialmente em um forno, onde se usa a grelha superior ou a salamandra para que se forme uma crosta na superfície da …
Batata frita
Batata frita (em inglês: French fries ou French-fried potatoes ou chips e em francês: pommes frites) são batatas fritas por imersão em óleo vegetal, geralmente cortadas em formato de palitos. …
Pâte à bombe
Pâte à bombe ou appareil à bombe é o termo em francês que designa uma preparação de base da confeitaria ou pastelaria. Há duas maneiras de elaborá-lo: Ovos inteiros e …
Glacê real
Glacê real (em inglês: royal icing ou royal frosting e em francês: glaçage royal) é uma cobertura realizada com açúcar impalpável (açúcar fino com amido), claras de ovos e cremor …
Flambar
Flambar é um procedimento de cozimento no qual álcool é adicionado a uma panela quente para criar uma explosão de chamas sobre o alimento. A palavra “flambé” significa “em flamas” …
Reação de Maillard
A reação de Maillard, como a maioria dos cozinheiros profissionais sabe, é o que acontece quando nós selamos a carne. No entanto, esse é apenas um exemplo dessa reação. Na verdade, é …
Porcentagem do Padeiro | Como aumentar ou diminuir ingredientes?
Porcentagem do Padeiro (em inglês: baker´s percentage ou baker’s math e em francês: le pourcentage du boulanger) é o método mais simples para aumentar ou diminuir ingredientes de uma receita, …
Como assar um bolo | Curso de confeitaria
O processo de assar um bolo ocorre em temperaturas moderadas 175°C a 190°C e pode ser dividido em três fases: Expansão, Solidificação Escurecimento Expansão O primeiro estágio do processo de assar …