Neste curso explicaremos as diferenças entre os tipos bolos, a função e a proporção correta dos ingredientes básicos, métodos de mistura da massa e o processo de cozimento de um bolo. Todo o curso será demonstrado com receita clássicas de cada tipo de bolo.
Também ensinaremos os principais recheios e coberturas e alguns métodos de decoração de bolos.
Se você é um confeiteiro novato, você pode começar com receitas simples até evoluir para as receitas mais complexas, conforme você ganha confiança. Os tipos de bolo e métodos de mistura estão em ordem crescente de dificuldade.
Se você é um confeteiro mais experiente, terá informação para começar a criar as suas próprias receitas.
Caso você tenha alguma dúvida sobre as técnicas utilizadas, você pode consultar o nosso glossário de técnicas de confeitaria/pastelaria ou entrar em contato conosco. Bom curso!
Introdução
Os egípcios desenvolveram os primeiros bolos que eram muito semelhante à um pão adoçado com mel no qual frutos secos e nozes eram frequentemente adicionados.
Os primeiros bolos de formato redondo e cobertura de glacê foram assados na Europa em meados do século XVII. Isso se deve principalmente aos avanços na tecnologia e disponibilidade de ingredientes, como: açúcar refinado, especiarias, fornos mais confiáveis, formas e moldes.
No século XIX, foram desenvolvidas as primeiras receitas de bolo como os que conhecemos hoje, ou seja, preparados com farinha de trigo branca e fermento em pó.
1. Ingredientes Básicos para Bolos
Açúcar
- Açúcar de coco
- Açúcar demerara |Açúcar amarelo
- Açúcar impalpável
- Açúcar mascavo | Açúcar mascavado | Açúcar integral
- Açúcar | Tipos de açúcar
- Calda de açúcar | Pontos da calda de açúcar
Chocolate
- Cacau em pó
- Chocolate em pó | Tipos de chocolate em pó
- Chocolate Ruby | Chocolate Rosa
- Ingredientes do chocolate
- Tipos de chocolate
Farinhas
- Farinha de amêndoa
- Farinha de coco
- Farinha de trigo sarraceno
- Farinha de grão de bico
- Fubá | Farinha de milho média
- Tipos de farinha de arroz
- Tipos de farinha de milho
- Tipos de farinha de trigo
Outros
Ovos
Lácteos
- Buttermilk | Leitelho
- Crème fraîche caseiro
- Creme de leite | Tipos de creme de leite
- Tipos de lácteos fermentados
- Manteiga | Tipos de manteiga
- Mascarpone caseiro
- Nata ácida | Sour cream
Fermentos
Como medir ingredientes?
2. Tipos de Bolos
Bolo com óleo vegetal
- Bolo de cenoura com cobertura de chocolate
- Bolo de cenoura com cobertura de cream cheese
- Bolo de chocolate nega maluca
- Bolo de chocolate simples
- Bolo de fubá
- Bolo formigueiro
- Bolo de iogurte
- Bolo de laranja com calda de laranja
- Bolo de laranja
- Bolo de limão
- Bolo simples
Bolo amanteigado
Bolo Chiffon
Bolo genovês ou génoise
- Bolo Floresta Negra: Génoise de chocolate
Bolo sem farinha e outros
- Bolo de aipim | Bolo de mandioca | Bolo de macaxeira
- Bolo de banana com aveia
- Bolo de chocolate sem farinha
- Bolo de fubá tradicional
- Bolo de maçã
- Bolo de milho cremoso | Bolo pamonha
- Brownie
- Torta Caprese
- Cheesecake clássico
- Cheesecake sem forno
- Pavlova
Pão de ló
Pães rápidos e muffins
3. Métodos de mistura dos ingredientes
Método muffin & Bolo de liquidificador
- Bolo de cenoura com cobertura de chocolate
- Bolo de chocolate nega maluca
- Bolo de fubá
- Bolo formigueiro
- Bolo de iogurte
- Bolo de laranja
- Bolo de laranja com calda de laranja
- Bolo de limão
- Bolo de milho cremoso | Bolo pamonha
- Bolo simples
- Muffins
Método muffin – “Pães” rápidos
Método bolo Chiffon
Método cremoso clássico
Método cremoso reverso
Método espumoso
4. Como assar um bolo
5. Coberturas e recheios
Aromatização de sobremesas
Baba de moça
Brigadeiro de chocolate
Buttercream
Caramelo
- Caramelo | Calda de caramelo
- Calda de ameixa
- Calda de caramelo com creme de leite
- Calda de laranja
- Caramelo salgado | Caramel au beurre salé
Coulis
- Coulis de cereja | Coulis de fruta cozida
- Coulis de framboesa | Coulis de fruta não cozida
- Coulis de morango