Nosso curso de gastronomia e culinária é totalmente grátis e está sempre evoluindo. Aqui você encontrará todas as aulas, organizadas de forma simples e na ordem que você precisa para melhorar a cada dia suas habilidades na cozinha. Com nossas aulas você se tornará um grande cozinheiro amador. Nós ensinamos a fazer e também explicamos a ciência da culinária.
Visite e inscreva-se no nosso novo Canal Cozinha Técnica no YouTube!
Introdução à Culinária e Gastronomia
Organização na cozinha é importante. Nesta seção você encontra tudo o que você precisa saber para ser um cozinheiro amador com alma de chef profissional.
A Brigada de Cozinha
Cozinha e exército tem muito em comum, a começar pela hierarquia e disciplina.
Limpeza e Higiene na Cozinha
Cozinha limpa é cozinha saudável. Aprenda dicas para para de limpeza e higiene na cozinha.
Técnicas de Preparo
Melhorando o PF (prato feito)
Todo mundo quer aprender a cozinhar o mais rápido possível. Por isso criamos este seção com dicas para melhorar o seu PF (prato feito) e testar rapidamente suas habilidades na cozinha!
Facas e tábuas de corte
- Quais facas são essenciais na cozinha?
- Conheça os tipos de facas
- Como escolher uma faca bem afiada
- Escala de Dureza Rockwell
- Como segurar a faca do chef
- Como afiar facas com a chaira
- Como escolher uma tábua de corte?
- Faca santoku
- Cutelos: Cutelo europeu | Cutelo chinês Novo!
- Faca para crianças: Le Petit Chef
- As melhores facas de chef do mundo
- Facas Global | Melhores facas de cozinha do mundo Novo!
- Facas Shun | Melhores facas de cozinha do mundo Novo!
- Facas Victorinox | Melhores facas de cozinha do mundo Novo!
- Facas Zwilling J.A. Henckels | Melhores facas de cozinha do mundo Novo!
Bases, Caldos e Molhos
- Os 5 molhos básicos da culinária francesa
- Emulsificantes e o molho vinagrete
- Engrosse o molho com um espessante
- Espessante: Beurre Manié
- Molho à bolonhesa tradicional (receita original)
- Molho pesto
- Molho de tomate fresco
- Molho de tomate com tomate em lata
- Reduzir a acidez do molho de tomate
- Mirepoix
- Deglaçagem
- Roux | Tipos de Roux Novo!
Temperos
- Ervas frescas ou secas: como usar?
- Em qual momento do preparo devo adicionar o sal?
- Sal é amigo do amargo, do doce e do azedo
- Como salvar um prato com muito sal
- Use flor de sal em doces e para finalizar pratos
- Qual pimenta é a mais ardida?
- Controlando o sabor do alho
- Esfregar aço inox nas mãos elimina o cheiro de alho
- Como tirar até a última gota de caldo do limão
- Aceto balsâmico combina com sorvete
- Use furikake para temperar seu arroz
- Congele o gengibre!
- Bouquet Garni
- Ervas de provence
- Gremolata
- Chimichurri argentino
Leite e Derivados de Leite
Legumes & Verduras
- Como cortar a cebola em cubos
- Chiffonade | Chiffonnade Novo!
- Como descascar o pimentão
- 3 Métodos para descascar tomate
- Ralador para extrair a polpa do tomate
- Por que meu xixi fica fedido quando eu como aspargos?
- Abobóra cabotiá
- Alcachofra Novo!
- Aspargo | Espargo Novo!
- Batata e seus tipos
- Couve de bruxelas
- Legumes grelhados (e outros vegetais grelhados) Novo!
- Receitas clássicas: Alcachofra à judia | Carciofi alla giudia Novo!
- Receitas clássicas: Alcachofra à romana | Carciofi alla romana Novo!
Panificação
- Os ingredientes do pão Novo!
- Por que o glúten é importante na culinária?
- Força do glúten | Índice W | Farinha Novo!
- Farinha 00 | Farinhas Italianas Novo!
- O que á autólise na panificação Novo!
- Banneton | Cesto de padeiro | Fermentação do pão Novo!
- Farinha de amêndoa Novo!
- Farinha de arroz Novo!
- Utilize vapor para deixar o pão bonito e crocante
- Verace Pizza Napoletana Novo!
- Qual a melhor farinha para pizza?
- Muffin x Cupcake: qual é a diferença?
- Receitas clássicas: panquecas americanas
Sous-vide
Sobremesas / Pastelaria
- Aromatização de sobremesas
- Caramelo Novo!
- Use flor de sal em caramelos e chocolates
- Pudim com furinho ou pudim sem furinho?
- Aceto balsâmico combina com sorvete
- Fazendo o cheesecake perfeito
- Leite evaporado
- Coulis de Frutas | Molho para Sobremesa Novo!
- Lemon curd Novo!
- Temperatura da manteiga e seus usos em pastelaria Novo!
- Método Cremoso | Técnicas de pastelaria
- Método cremoso reverso | Técnicas de pastelaria Novo!
- Método Muffin I Técnicas de pastelaria Novo!
- Bolo Chiffon l Técnicas de pastelaria Novo!
- Método Espumoso l Técnicas de pastelaria Novo!
- Bolo sem farinha | Técnicas de pastelaria Novo!
Receitas clássicas de sobremesas
- O brigadeiro perfeito
- Arroz doce
- Doce de leite caseiro Novo!
- Cheesecake tradicional
- Cheesecake sem forno Novo!
- Bolo sanduíche Victoria Novo!
- Bolo suíço de cenoura com farinha de amêndoa Novo!
- Bolo de cenoura com cobertura de cream cheese Novo!
- Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate Novo!
- Torta Caprese | Bolo de chocolate com farinha de amêndoa Novo!
Bebidas
Ingredientes e Aditivos
Dicionário de Temperos
- Açafrão
- Alcaparras
- Alecrim
- Alho-poró
- Baunilha Novo!
- Bouque Garni
- Cardamomo
- Cebolinha francesa
- Chimichurri argentino
- Coentro
- Cominho
- Endro | Aneto | Dill Novo!
- Ervas de provence
- Flor de sal
- Furikake
- Gengibre
- Gremolata
- Louro | Folha de louro Novo!
- Manjericão Novo!
- Molho de peixe | Nam Pla | Fish sauce Novo!
- Molho de soja | Shoyu Novo!
- Orégano
- Páprica
- Raspas de limão
- Sal rosa | Sal do Himalaia Novo!
- Sal kosher Novo!
- Salsa ou Salsinha
- Tomilho
- Urucum