Se você já assou salmão, percebeu que uma espuma branca surge na superfície do peixe. É a albumina! E o que é albumina? Albumina é uma proteína que está entre as fibras musculares do peixe. Quando aquecemos o peixe estas …
Ah, você nunca sentiu esse cheiro? Essa é para aqueles que cultuam uma conversa de bar científica sobre cozinha. E é para mim uma das maiores provas de que o cheiro e o gosto de um alimento não é igual de …
Leia maisPor que meu xixi fica fedido quando eu como aspargos?
Parece simples! Basta bater as claras numa batedeira e as claras ficam leves e macias, certo? Bem, mais ou menos. Não usar o equipamento correto, ovos frescos ou bater demasiadamente podem comprometer o volume e a textura das claras em …
Brie e Camembert parecem semelhantes, são frequentemente servidos de forma semelhante, e até vêm de uma receita similar, mas há diferenças sutis que separam esses dois queijos. Aqui está o que você precisa saber sobre eles. Baseados em nossa própria …
Umas das questões mais importantes da culinária e causa para grandes debates na mesa de bar é se o pudim de leite deve ou não ter furinhos. Não vou expor aqui a minha opinião, tenho que ser imparcial, mas por …
Gengibre é o tipo de coisa que você compra em grandes quantidades mas usa muito pouco no dia a dia. O resultado disso é que boa parte do que você comprou vai para o lixo. Uma ótima dica é congelar …
Manteiga clarificada (em inglês: clarified butter e em francês: beurre clarifié) é uma manteiga que passa por um processo de separação dos componentes, por meio do aquecimento controlado. A água e as proteínas do leite são retiradas, restando quase 100% gordura. …
Vamos começar nossa série de dicas de apresentação dos pratos com aquele que considero o mais simples de todos: o spaghetti. Selecionei uma série de fotos que dão ótimas ideias de apresentação, seja para pratos individuais quanto para a “macarronada …
Em nosso artigo “Temperatura da manteiga e seus usos em pastelaria” citamos que a manteiga refrigerada é ideal para massas de torta. A manteiga refrigerada irá derreter durante o cozimento, criando camadas laminadas de massa. Manteiga muito fria é usada em …
Leia maisManteiga ralada | Rale a manteiga para acelerar seu trabalho!
Sim e não! Aceto balsâmico é produzido através da redução do suco de uvas brancas trebbiano. Elas são cozidas, fermentadas e passam por um longo processo de envelhecimento, de 12 anos ou mais. Este aceto é bastante caro e encontrado …