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Bolo de cenoura com farinha de amêndoa | Rüblitorte

Rendimento: 800g de bolo que serve entre 8 a 10 pessoas (calcule em média 100g por pessoa)
Prep Time40 mins
Cook Time50 mins
Total Time1 hr 30 mins
Course: Sobremesas
Cuisine: Suíça

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Batedeira com batedor globo e batedor pá/remo
  • Espremedor de frutas para o suco de limão
  • Forma com 20 cm de diâmetro com fundo removível
  • Batedor de arame/fouet ou similar
  • Panela pequena
  • Ralador
  • Termômetro para alimentos (opcional)
  • Tigelas médias (2 unidades)

Ingredients

Bolo de cenoura com farinha de amêndoa

  • 300 g de cenoura ralada (2 xícaras de chá)
  • 250 g de farinha de amêndoa (2 xícaras de chá)
  • 4 ovos
  • 150 g de açúcar branco (3/4 de xícara de chá)
  • 60 g de farinha de trigo (1/3 de  xícara de chá + 1 colher de sopa)
  • 15 g de suco/sumo limão siciliano/limão amarelo (15 ml | 1 colher de sopa)
  • 5 g de casca de limão siciliano/limão amarelo (sem a parte branca) (1 colher de chá)
  • 1/8 colher de chá sal

Glacê Real

  • 250 g de açúcar impalpável (2 xícaras de chá)
  • 35 g de clara de ovo ou claras pasteurizadas (1 ovo)
  • 5 g de água filtrada em temperatura ambiente (5 ml | 1 colher de chá)
  • 1/8 colher de chá sal
  • 1/8 colher de chá cremor tártaro
  • 5 g de extrato ou aroma de baunilha (5 ml | 1 colher de chá)

Instructions

Bolo de cenoura com farinha de amêndoa

  • Preaqueça o forno a 180°C
  • Descasque e rale as cenouras até obter 300 g. Reserve.
  • Bata as claras em neve com açúcar: Bata as claras com uma batedeira em velocidade baixa até que as claras se tornem espumosas. Neste ponto, adicione as duas colheres de sopa de açúcar pouco a pouco. Aumente a velocidade da batedeira e bata até que as claras estejam em picos firme. Quando você levanta os batedores, forma um pico ereto que não se curva. Neste estágio, as claras atingiram seu volume máximo e não devem ser mais batidas. Reserve.
  • Prepare a mistura de gemas e açúcar: Numa batedeira, bata as gemas e o açúcar, com exceção de duas colheres de sopa, até que se forme um creme fofo e claro e a massa esteja no ponto de fita, ou seja, quando você levantar o batedor sobre a mistura, a massa deve cair lentamente formando uma fita que que se mantém por alguns minutos.
  • Adicione os demais ingredientes na mistura de gemas e açúcar: Adicione as raspas e o suco de meio limão, a farinha de amêndoa, o sal, a farinha de trigo e as cenouras raladas. Siga a ordem indicada e misture bem entre a adição de cada ingrediente.
    Você pode comprar a farinha de amêndoa ou prepará-la em casa. Veja o nosso artigo sobre farinha de amêndoas >
  • Adicione as claras em neve: Incorpore um terço das claras na massa do bolo, este processo ajudará a incorporar o restante das claras mais facilmente. Usando uma espátula de borracha grande ou fouet, incorpore delicadamente as claras restantes, como se você estivesse retirando a parte inferior da mistura para colocá-la por cima.
  • Asse o bolo: Leve o bolo ao forno numa forma redonda de fundo removível e untada com manteiga e farinha por 40 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado. Quando o bolo estiver alto e o topo estiver cozido, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o bolo com a ponta de uma faca ou palito. A ponta da faca deve sair limpa. Tenha cuidado para não cozinhar demais, pois o pode ficar muito seco.
  • Desenforme o bolo: Deixe esfriar, passe uma faca em torno da borda interna da forma para soltar o bolo. Com muito cuidado, coloque o bolo de cabeça para baixo em um prato grande e plano. 

Glacê real

  • Misture os ingredientes: Numa tigela de batedeira, adicione 450g de açúcar impalpável (4 xícaras), as claras de ovos, sal, cremor de tártaro e baunilha (opcional) e misture com uma espátula flexível para formar uma pasta lisa.
  • Aqueça a mistura em banho-maria: Coloque a tigela com os ingredientes sobre uma panela com água fervendo e mexa a mistura até que atinja a temperatura de 75°C. Retire do banho-maria.
    Você pode substituir este procedimento se utilizar claras de ovo pasteurizadas ou merengue em pó. 
  • Bata os ingredientes: Adicione o restante do açúcar e bata a mistura aquecida numa batedeira com acessório remo em baixa velocidade até que todo o açúcar esteja incorporado. O batedor remo evita que seja incorporado muito ar, o que torna o glacê real difícil de modelar.
  •  Em seguida, aumente a velocidade para média e bata até engrossar a mistura.
  • Cubra o bolo com o glacê real: O glacê real deve ser utilizado imediatamente, pois rapidamente se tornará seco e quebradiço. Você pode guardá-lo num recipiente hermético para utilização posterior ou para adição de corantes.
    Veja nosso artigo detalhado sobre glacê real>

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