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Lemon curd | Creme de limão

Rendimento: 500 g de creme
Prep Time10 mins
Cook Time15 mins
Total Time25 mins
Course: Sobremesas
Cuisine: Britânica

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Batedeira com batedor globo
  • Espátula de silicone ou similar
  • Espremedor de frutas
  • Panela pequena com capacidade para 2 litros
  • Ralador
  • Tigela grande

Ingredients

  • 180 g de suco/sumo limão siciliano/limão amarelo (180 ml | 3/4 xícara)
  • 150 g de açúcar branco (3/4 xícara + 1 colher de sopa)
  • 2 ovos
  • 2 gemas de ovos
  • 85 g de manteiga (1/3 xícara + 1 colher de sopa)
  • 10 g de casca de limão siciliano/limão amarelo (sem a parte branca) (1 colher de sopa)

Instructions

  • Prepare os ingredientes: Prepare o suco e as raspas da casca de limão siciliano. Reserve.
  • Prepare a mistura de manteiga e açúcar: Em uma tigela grande, coloque a manteiga em cubos e bata numa batedeira em velocidade baixa por 2 minutos. Em seguida, adicione o açúcar e bata em velocidade média até formar um creme fofo e aerado.
  • Adicione os ovos na mistura de manteiga e açúcar: Após formar um creme fofo e aerado, adicione os ovos e as gemas (um de cada vez) e bata até que a mistura esteja cremosa e homogênea.
  • Adicione o limão: Adicione o limão na mistura cremosa. Após adicionar o limão, a mistura parecerá coalhada o que desaparecerá no processo de cozimento.
  • Cozinhe a mistura: Numa panela pequena, cozinhe a mistura em fogo baixo até que a aparência se torne lisa. Os coágulos desaparecem à medida que a manteiga da mistura derrete. Em seguida, aumente o fogo para médio e cozinhe, mexendo sempre, até que a misture espesse, cerca de 15 minutos. A temperatura neste ponto será em torno de 76°C. Não deixe ferver!
  • Teste do ponto: Quando estiver pronto, a mistura deve cobrir as costas de uma colher e formar um rastro.
  • Adicione as raspas de limão: Retire a mistura do fogo e adicione as raspas de limão.
  • Armazene a mistura: Transfira a mistura para uma tigela e pressione um filme plástico na superfície para evitar que se forme uma pele sobre o creme. Mantenha em refrigeração por 3 dias.

Video

Notes

Você pode substituir o limão siciliano por qualquer suco de fruta ácida, como: limão, laranja e maracujá.
A receita também pode ser preparada somente com gemas, mas a adição de algumas claras destaca o sabor do limão siciliano.