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Mousse de chocolate simples

Rendimento: 300 g de mousse de chocolate que serve 6 pessoas (considere 50 g por pessoa)
Prep Time15 mins
Total Time15 mins
Course: Sobremesas
Cuisine: Francesa

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Batedeira com batedor globo
  • Espátula de silicone ou similar
  • Panela pequena para o banho-maria
  • Tigela média
  • 6 recipientes pequenos com capacidade para 100 ml (cada)

Ingredients

  • 125 g de chocolate com 70% cacau de boa qualidade (2/3 xícara)
  • 1 gema de ovo
  • 3 claras de ovos
  • 20 g de açúcar branco ( 4 colheres de chá)
  • 50 de creme de leite fresco (50 ml | 1/4 xícara) ou 10 g de manteiga extra sem sal (2 colheres de chá)
  • 5 g de extrato de baunilha ou sementes de 1 fava de baunilha (5 ml | 1 colher de chá)

Instructions

  • Prepare a base de chocolate: Numa tigela média, derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga e mexa até que a mistura esteja homogênea. Caso utilize creme de leite, incorpore o chocolate derretido com o creme de leite fora do banho-maria. Em seguida, adicione as sementes de baunilha ou essência de baunilha e mexa novamente. Por fim, adicione a gema e mexa até que esteja incorporado. Reserve.
    Ganache de Chocolate
  • Prepare o merengue francês: Bata as claras com uma batedeira em velocidade baixa até que as claras se tornem espumosas. Neste ponto, adicione o açúcar pouco a pouco. Aumente a velocidade da batedeira e bata até que as claras estejam em picos firmes. Quando você levanta os batedores, forma um pico que se curva levemente.
    claras em neve espumosas
  • Misture a base de chocolate com o merengue: Incorpore o merengue francês na base de chocolate, misturando delicadamente, com movimento em forma de número oito. Esta técnica é realizada com fouet ou espátula e permite manter o ar incorporado.
  • Refrigere a mousse de chocolate: Coloque o mousse em 6 recipientes e leve para refrigerar por no mínimo 2 horas. Você pode servir a mousse de chocolate com raspas de chocolate e chantilly.
    mousse de chocolate

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