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Buttercream suíço | Buttercream de merengue suíço

Rendimento: 1 kg de cobertura
Prep Time25 mins
Total Time25 mins
Course: Preparações de base

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Batedeira com batedor globo
  • Panela pequena para banho-maria
  • Termômetro de cozinha

Ingredients

  • 170 g claras de ovos ( entre 5 a 6 ovos grandes)
  • 310 g de açúcar branco (1 3/4 xícara)
  • 1 g de sal (1 pitada)
  • 2 g cremor tártaro (1/4 de colher de chá)
  • 550 g de manteiga sem sal amolecida ( 2 2/4 xícara)
  • 5 g de extrato ou aroma de baunilha (5 ml | 1 colher de chá)

Instructions

  • Prepare o banho-maria: Numa panela média, coloque água até a metade e leve para ferver.
  • Combine os ingredientes: Na tigela de uma batedeira, adicione as claras de ovo, açúcar, sal e cremor tártaro.
  • Aqueça a mistura dos ingredientes: Coloque a tigela com a mistura dos ingredientes sobre a panela com água fervente, a tigela não pode tocar na água quente.
    Mexa constantemente até que a mistura atinja a temperatura de 80°C. Retire do fogo.
  • Bata a mistura: Retire a mistura do fogo, quando atingir a temperatura de 80°C e bata a mistura aquecida, até que se forme um merengue firme, brilhante e frio ao toque.
  • Adicione a manteiga e baunilha: Quando a misture estiver fria ao toque, adicione a manteiga aos poucos, uma colher por vez. O volume da mistura irá reduzir um pouco. Por fim, adicione a baunilha e continue batendo até que se forme um creme macio e espesso. 
  • Refrigere o buttercream: O buttercream é muito sensível à temperatura, por isso mantenha em refrigeração.
    Em temperaturas acima de 23°C, ele ficará macio e mole. Caso isso ocorra, refrigere por no mínimo 15 minutos e volte a utilizá-lo.

Video

Notes

Caso queira adicionar cor, utilize corantes em gel.