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Bolo Floresta Negra

Rendimento: 1,5 kg de bolo que serve entre 12 a 15 pessoas ( considere 100 g de bolo por pessoa)
Prep Time1 hr
Cook Time50 mins
Total Time1 hr 50 mins
Course: Sobremesas
Cuisine: Alemã
Keyword: sobremesas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Batedeira de mão
  • Espátula para confeiteiro (opcional)
  • Espátula de silicone ou similar
  • Panela pequena para banho-maria
  • Papel manteiga/vegetal (opcional)
  • Forma redonda com 20 cm de diâmetro e 6 cm de altura (no mínimo) com fundo removível

Ingredients

Bolo de chocolate pelo método espumoso quente: Bolo genovês

  • 50 g de farinha de trigo (1/3 xícara + 1 colher de sopa)
  • 50 g de fécula de batata (1/3 xícara)
  • 20 g de cacau em pó (3 colheres de sopa)
  • 120 g de açúcar branco (2/3 xícara)
  • 4 ovos
  • 1 gema de ovo

Calda com kirsch

  • 30 g de kirsch (30 ml | 2 colheres de sopa)
  • 180 g de açúcar branco (1 xícara)
  • 130 g de água filtrada em temperatura ambiente (130 ml | 2/4 xícara + 1 colher de sopa)

Creme de chantilly

  • 210 de creme de leite fresco/nata fresca (240 ml | 1 xícara)
  • 25 g de açúcar de confeiteiro (2 colheres de sopa + 1 colher de chá)
  • 5 g de extrato de baunilha ou sementes de 1 fava de baunilha (5 ml | 1 colher de chá)

Cobertura de chocolate e cerejas

  • 350 g de cerejas maceradas em kirsch ou licor maraschino
  • 150 g de raspas de chocolate ao leite ou 70% cacau de boa qualidade (3/4 xícara)

Instructions

Bolo de chocolate pelo método espumoso quente: Bolo genovês

  • Prepare o forno: Preaqueça o forno a 180°C
  • Prepare a forma: Unte a forma com manteiga e farinha de trigo ou forre a forma com papel manteiga para um acabamento melhor.
  • Prepare os ingredientes secos: Numa tigela, misture a farinha de trigo, fécula de batata e cacau em pó. Peneire todos os ingredientes para aerá-los. Este processo permitirá que os ingredientes sejam incorporados mais rapidamente.
  • Prepare os ovos e o açúcar: Adicione os ovos e o açúcar numa tigela e misture como se estivesse fazendo uma omelete. 
  • Bata os ovos e o açúcar em banho-maria: Em seguida, coloque a tigela sobre uma panela de água quente. A água não pode ferver, pois os ovos coagularão. 
    Bata com uma batedeira manual em banho-maria (em francês: bain-marie e em inglês: double boiler), até formar uma espuma clara e volumosa. Retire do banho-maria.
  • Bata até o ponto de fita: Bata os ovos até o ponto de fita (em francês: faire le ruban e em inglês: ribbon stage). Este método chama-se pâte à bombe.
    Gemas e açúcar batidos em ponto de fita
  • Adicione os ingredientes secos: Adicione os ingredientes secos delicadamente com uma espátula, como se estivesse desenhando o número 8. Desta forma, o ar se manterá na massa. 
  • Asse o bolo: Coloque o bolo e asse por 40 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado. Quando o topo do bolo estiver dourado, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
  • Desenforme o bolo: Deixe esfriar, passe uma faca em torno da borda interna da forma para soltar o bolo. Com cuidado, coloque o bolo numa grade de resfriamento. Reserve.

Calda de kirsch

  • Prepare o xarope de kirsch: Numa panela, ferva a água com açúcar até o ponto de fio fino. Após o resfriamento, adicione o kirsh. Reserve

Recheio com chantilly e cerejas

  • Prepare as cerejas Drene as cerejas e corte-as ao meio. Reserve algumas cerejas inteiras para decorar o topo do bolo.
  • Prepare o chantilly: Numa vasilha, coloque o creme de leite fresco e bata até ficar espumoso. Adicione o açúcar e a baunilha. Em seguida, coloque a tigela do creme de leite sobre uma tigela com gelo para manter a temperatura baixa durante a aeração do creme.
    preparo do chantilly
  • Bata até o ponto de picos moles: Bata o creme de chantilly até o ponto de picos moles.
    Ponto do Chantilly

Montagem do bolo Floresta Negra

  • Prepare as raspas de chocolate: Raspe o chocolate ao leite com um ralador ou descascador de vegetais.
  • Aromatize o bolo com o xarope de kirsch:  Corte a massa do bolo ao meio, utilizando uma faca de pão grande. Em seguida, embeber (em francês: imbiber e em inglês: to soak) a massa do bolo com o xarope de kirsch para dar-lhe uma textura macia e aromatizar. Embeba as duas partes do bolo.
  • Adicione o recheio de chantilly: Com uma espátula de bolo ou colher, coloque uma camada de chantilly sobre a massa embebida de kirsch.
  • Adicione o recheio de cerejas: Coloque as cerejas drenadas sobre a camada de chantilly.
  • Montagem da cobertura: Coloque a parte superior do bolo sobre o recheio de chantilly e cerejas. Em seguida, cubra o bolo com o restante do chantilly. Decore com as raspas de chocolate e cerejas maceradas.
    O bolo Floresta Negra deve ser mantido em refrigeração, até o consumo.