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Doce de ovos | Ovos moles

Rendimento: 150 gramas
Prep Time5 mins
Cook Time15 mins
Total Time20 mins
Course: Sobremesas
Cuisine: Portuguesa

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Espátula de silicone ou similar
  • Termômetro para doces (opcional)
  • Panela pequena de inox com fundo espesso

Ingredients

  • 6 gemas de ovos (cerca de 96 gramas de gemas)
  • 120 gramas de açúcar branco (6 colheres de sopa cheias - 1 colher por gema)
  • 120 ml de água filtrada em temperatura ambiente (1/2 xícara)

Instructions

  • Prepare a calda de açúcar: Em uma panela média, coloque o açúcar e água e mexa até que o açúcar dissolva totalmente (100 ml de água dissolvem até 180 gramas de açúcar). Quando a calda estiver transparente, pare de mexer e cozinhe até o ponto pérola ou 107°C. Retire do fogo para arrefecer..
    calda de açúcar ponto pérola
  • Incorporação das gemas na calda de açúcar: Quando a calda atingir temperatura de 60°C, adicione a calda pouco a pouco às gemas, previamente batidas. Nessa temperatura, a gema (e restos de clara) não irão coagular.
    ovos batidos
  • Cozedura da massa: Retorne a mistura da calda de açúcar com gemas ao fogo e cozinhe até que o doce forme uma rastro no fundo da panela. O doce não pode entrar em ebulição (ferver). Retire do fogo e coloque num recipiente. 
    ponto-do-doce
  • Refrigere o doce: Por fim, cubra a superfície do doce com filme plástico para que não forme uma crosta e refrigere.

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