Go Back

Merengue suiço

Rendimento: 480 g de merengue suíço
Total Time15 mins
Course: Preparações de base, Sobremesas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Batedeira com batedor globo
  • Espátula de silicone ou similar
  • Panela pequena para o banho-maria
  • Tigela média

Ingredients

  • 170 g claras de ovos (em torno de 5 a 6 ovos grandes)
  • 310 g de açúcar branco (1 3/4 xícara)
  • 1 g de sal (1 pitada)
  • 2 g cremor tártaro (1/4 de colher de chá)
  • 550 g de manteiga sem sal amolecida (2 2/4 xícara)
  • 5 g de extrato de baunilha ou sementes de 1 fava de baunilha (5ml | 1 colher de chá)

Instructions

  • Prepare o banho-maria: Numa panela média, coloque água até a metade e leve para ferver.
  • Combine os ingredientes: Combine as claras de ovo, açúcar, sal, cremor tártaro e sementes de baunilha (se estiver usando) na tigela de uma batedeira.
  • Cozinhe a mistura dos ingredientes: Coloque a tigela com a mistura dos ingredientes sobre a panela com água fervente, sendo que a tigela não pode tocar na água quente. Mexa constantemente até que a mistura atinja a temperatura de 80°C. Retire do fogo.
  • Bata a mistura: Retire a mistura do fogo, quando atingir a temperatura de 80°C e bata a mistura cozida até que se forme um merengue firme, brilhante e frio ao toque.

Video