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Pasta de pimentão vermelho | Muhammara

Rendimento: 400 g de pasta de pimentão que serve 6 a 8 pessoas (considere 50 g de pasta por pessoa)
Prep Time10 mins
Cook Time25 mins
Total Time35 mins
Course: Petiscos
Cuisine: Oriente Médio
Servings: 8 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Espátula de silicone ou similar
  • Processador de alimentos ou liquidificador potente
  • Pinça metálica para grelhar o pimentão

Ingredients

  • 400 g de pimentão vermelho limpo, sem sementes e a costela interior (2 – 3 unidades) (cerca de 2 a 3 unidades)
  • 80 g de nozes levemente torradas (1/3 xícara)
  • 8 g de azeite de oliva de boa qualidade (10 ml | 2 colheres de chá)
  • 10 g de alho descascados (cerca de 2 dentes)
  • 15 g de melaço de romã (1 colher de sopa)
  • 3 g de cominho em pó (1 colher de chá)
  • 3 g páprica defumada (1 colher de chá)
  • 2 g de pimenta de Aleppo ou pimenta calabresa, ajuste a pimenta conforme a sua tolerância. (1/4 colher de chá)

Instructions

  • Prepare o forno: Preaqueça o forno a 120°C
  • Torre as nozes: Coloque as nozes no forno e asse por 15 minutos ou até que estejam levemente douradas.
  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os.
  • Grelhe ou asse o pimentão vermelho: Coloque o pimentão vermelho sobre a chama de um fogão a gás e grelhe até que toda a casca esteja negra. Utilize uma pinça para virar o pimentão. 
    Caso você prefira assar, remova o caule, as sementes e a costela interior do pimentão. Em seguida, pincele ou regue o pimentão com azeite de oliva e leve ao forno previamente aquecido em 200°C. Retire quando a pele estiver escura.
  • Descasque o pimentão assado: Espere esfriar e retire a pele carbonizada do pimentão assado com o auxílio de uma faca ou garfo. Geralmente, a pele sai com facilidade.
    pimentão vermelho sem a pele
  • Prepare a pasta: Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos, até que a textura esteja homogênea.
    pasta de pimentão com nozes
  • Sirva a pasta de pimentão com nozes: Coloque a pasta num recipiente e regue com azeite de oliva. Consuma com pão pita ou árabe.

    O muhammara pode ser mantido sob refrigeração por até 3 dias.
    pasta de pimentão vermelho e nozes

Video

Notes

O melaço de romã pode ser substituído por suco de limão ou vinagre de vinho tinto ou vinagre balsâmico