Go Back

Pão de queijo

Receita tradicional de pão de queijo. Rendimento: 800 g de pão de queijo, cerca de 30 bolinhas com diâmetro de 4 cm
Prep Time20 mins
Cook Time30 mins
Total Time50 mins
Course: Café da manhã, Chá da tarde, Pães
Cuisine: Brasileira
Servings: 6 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Boleador ou colher para modelar as bolinhas
  • Espátula de silicone ou similar
  • Forma retangular com 30 x 40cm (opcional)
  • Panela média
  • Ralador
  • Termômetro (opcional)
  • Tigela grande

Ingredients

Pão de queijo

  • 290 g de polvilho azedo (2 xícaras + 2/3 de xícara)
  • 40 g de polvilho doce/fécula de mandioca (1/3 de xícara)
  • 180 g de leite (3/4 de xícara | 180ml)
  • 100 g de manteiga sem sal (1/2 xícara)
  • 100 g de queijo Minas meia cura ou similar (3/4 xícara)
  • 2 ovos
  • 6-7 g de sal (1 colher de chá)

Para untar a forma

  • 15 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
  • 14 g de polvilho azedo (2 colheres de sopa)
  • 1 tapete de silicone ou folha de papel manteiga (opcional)

Instructions

  • Prepare o forno: Preaqueça o forno a 220°C.
  • Prepare a forma: Unte a forma com manteiga e polvilho de mandioca ou coloque o tapete de silicone sobre a grade do forno.
    Caso utilize o papel manteiga, utilize uma forma grande ou o tabuleiro do forno. Mantenha fora do forno até a modelagem dos pães.
  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.
  • Misture os polvilhos: Coloque o polvilho azedo e doce numa tigela grande.
    preparo pão de queijo
  • Ferva o leite e a manteiga: Coloque a manteiga e o leite numa panela pequena e leve ao fogo médio para ferver, em torno de 100°C.
    preparo pão de queijo
  • Gelatinização do amido: Coloque a mistura de leite e manteiga derretida sobre o polvilho e mexa com uma colher ou espátula, até que todo o polvilho esteja incorporado.
    preparo pão de queijo
  • Adicione os ovos: Quando a massa atingir a temperatura de 50°C, adicione os ovos individualmente, mexendo até formar uma massa homogênea.
    Se não tiver um termômetro, pressione um pouco da massa entre os dedos que não devem queimar ao pressionar a massa.
    pao de queijo temperatura
  • Adicione o queijo: Após adicionar os ovos, adicione o queijo ralado e ajuste o sal.
    pão de queijo massa
  • Modele as bolinhas: A massa do pão de queijo é pegajosa. Por isso, unte as mãos com manteiga ou óleo vegetal para modelar as bolinhas.
    pao de queijo congelamento
  • Congelamento: As bolinhas podem ser modeladas e levadas para o freezer numa assadeira, desta forma as bolinhas irão congelar individualmente. Após o congelamento, é possível retirá-las da assadeira e guardá-las num saco ou pote hermético dentro do freezer.
  • Asse o pão de queijo: Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 25 minutos a 220°C. O pão de queijo ficará com uma casquinha fina e crocante e um interior aerado e flexível.
    pão de queijo por dentro

Video

Notes

Para obter um pão de queijo mais úmido e macio, substitua 100g de manteiga por 80g de óleo vegetal, como canola ou girassol (1/3 de xícara).
Se o pão "estourar", é porque a temperatura do forno está alta demais. Reduza um pouco a temperatura para a próxima fornada.