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Falafel | Bolinho de grão-de-bico

Prep Time8 hrs 25 mins
Cook Time10 mins
Total Time8 hrs 35 mins
Course: Prato principal
Cuisine: Oriente Médio

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Boleador ou colher para modelar os bolinhos
  • Escumadeira para fritura
  • Frigideira grande
  • Processador de alimentos ou liquidificador potente
  • Tigela grande

Ingredients

  • 500 g de grão-de-bico seco
  • 10 g de alho (2 dentes grandes)
  • 100 g de cebola ( cerca de 1 cebola pequena)
  • 10 g de salsinha/salsa (2 colheres de sopa)
  • 10 g de coentro (2 colheres de sopa)
  • 6 g de cominho em pó (1 colher de sopa)
  • 6 g de sementes de coentro (opcional) (1 colher de sopa)
  • 3 g de pimenta caiena ou páprica defumada (1 colher de chá - ajuste a pimenta conforme a sua tolerância)
  • 3 g de fermento em pó químico (1 colher de chá)
  • sal a gosto
  • 70 g de gergelim claro para empanar os bolinhos (opcional) (1/2 xícara)
  • 230 g de azeite de oliva ou óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (240 ml | 1 xícara)

Instructions

  • Prepare o grão-de-bico: Primeiramente, verifique se há pequenas pedras ou outros detritos com os grãos e lave bem. Em seguida, coloque os grãos numa tigela e adicione água. Deixe os grãos-de-bico demolhando, em refrigeração, por no mínimo 8 horas. Serão 4 xícaras de água para demolhar 1 xícara de grão-de-bico. Após 8 horas de demolho, retire da refrigeração, escorra a água e lave bem.
    grão-de-bico-demolhado
  • Prepare os demais ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os.
  • Moa o grão-de-bico: Coloque o grão-de-bico, salsa, coentro, cebola e alho no multiprocessador de alimentos ou liquidificador potente e bata até que se forme uma pasta de textura arenosa.
    Caso utilize um liquidificador, recomendamos bater em etapas para não sobrecarregá-lo.
    falafel moendo o grão de bico
  • Adicione os condimentos: Numa tigela grande, combine a pasta de grão-de-bico com a pimenta caiena ou páprica, cominho, sementes de coentro moídas, sal e fermento. Em seguida, mantenha esta pasta no refrigerador por 1 hora. 
    falafel grão de bico moido com temperos
  • Prepare os bolinhos: Retire a pasta do refrigerador, e faça bolinhos com 4 -5 cm de diâmetro. Você pode envolver os bolinhos em sementes de gergelim claro (opcional).
    falafel cru
  • Frite os bolinhos: Numa frigideira com óleo bem quente, frite os bolinhos até que todos os lados estejam dourados. Retire-os do óleo e coloque-os sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.
    Se preferir, você pode assar os bolinhos no forno previamente aquecido a 180°C.
    falafel fritando
  • Sirva quente com o seu acompanhamento preferido!
    falafel pronto

Video