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Roux

Rendimento: 400 g de roux
Prep Time5 mins
Cook Time10 mins
Total Time15 mins
Course: Preparações de base
Cuisine: Francesa

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Batedor de arame/fouet ou similar
  • Panela média de inox com fundo espesso para evitar que o roux queime durante o cozimento prolongado. O inox facilita o controle da coloração do roux.

Ingredients

  • 25 g de farinha de trigo (3 colheres de sopa)
  • 25 g de manteiga ou manteiga clarificada ou óleo ou banha. (4 colheres de chá)

Instructions

  • Aqueça a gordura: Aqueça a manteiga até derreter.
    roux manteiga derretendo
  • Adicione a farinha: Adicione toda a farinha de trigo e mexa para formar uma pasta.
    roux
  • Cozinhe a mistura: Cozinhe o roux até que atinja a coloração desejada.
    roux

Video

Notes

Como adicionar o roux num líquido?

Líquidos frios ou mornos podem ser adicionados à um roux quente e líquidos quentes podem ser adicionados num roux em temperatura ambiente. Durante a adição do líquido, mexa vigorosamente com fouet ou colher de pau