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Mousse de morango

Rendimento: 300 g de mousse de morango
Prep Time6 hrs 10 mins
Cook Time5 mins
Total Time6 hrs 15 mins
Course: Sobremesas
Cuisine: Francesa
Servings: 6 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Batedeira com batedor globo
  • Batedor de arame/fouet ou similar
  • Espátula de silicone ou similar
  • Liquificador
  • Panela pequena
  • Peneira (opcional)
  • Tigela média
  • 6 recipientes pequenos com capacidade para 100 ml (cada)

Ingredients

  • 100 g de morango frescos ou congelados
  • 210 g de creme de leite fresco/nata fresca (1 xicara)
  • 20 g de açúcar branco (4 colheres de chá)
  • 5 g de suco/sumo de limão (5 ml | 1 colher de chá)
  • 4 g de gelatina incolor (2 folhas)

Instructions

  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.
    Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.
  • Prepare os batedores e a tigela da batedeira: Coloque os batedores e a tigela da batederia no freezer ou congelador por 10 minutos.
  • Faça o purê de fruta: Selecione frutas maduras, lave e retire os talos ou utilize morangos congelados. Coloque os morangos, metade do açúcar e suco de limão no liquidificador e bata até formar um purê cremoso.
    É possível peneirar o purê para retirar as sementes do morango e substituir o açúcar por leite condensado para adoçar.
    morango
  • Prepare a gelatina: Em uma tigela média, coloque as folhas de gelatina na água fria e as mantenha submersas por 5 – 7 minutos. O tempo pode variar dependendo do fabricante da gelatina, sempre verifique as instruções na embalagem. Reserve.
    hidratação da gelatina
  • Adicione a gelatina no purê de morango: Em uma panela pequena, coloque o purê de morango e cozinhe a mistura até o ponto de ebulição, no máximo 100°C. Em seguida, esprema as folhas de gelatina hidratas e adicione no purê de morangos cozido.
    A gelatina não pode ferver, pois quebrará a sua estrutura, o que arruinará suas propriedades de solidificação.
    purê de frutas
  • Prepare o chantilly: Em uma tigela, coloque o creme de leite fresco e bata até ficar espumoso. Adicione o restante do açúcar e bata até o ponto de picos moles.
    É importante parar de bater no ponto de picos moles, pois o chantilly será batido um pouco mais quando adicionarmos o purê de morangos, atigindo o ponto correto.
    Coloque a tigela do creme de leite sobre uma tigela com gelo para manter a temperatura baixa durante a aeração do creme, caso a temperatura esteja alta.
  • Combine o purê de morangos com o chantilly: Adicione metade do purê de morangos no chantilly e misture delicadamente com um batedor ou fouet, como se estivesse desenhando o número 8. Em seguida, repita a operação. Desta forma, o ar se manterá na massa.
  • Refrigere: Coloque o mousse de morango em 6 potes individuais e leve para refrigerar, por 4 a 6 horas.
    É possível, mesclar o mousse com morangos picados.

Video

Notes

A gelatina pode ser substituída por ágar-ágar