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Mousse de maracujá com gelatina

Rendimento: 300 g de mousse de maracujá
Prep Time4 hrs 15 mins
Total Time4 hrs 15 mins
Course: Sobremesas
Cuisine: Brasileira, Francesa
Servings: 6 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Batedeira com batedor globo (opcional)
  • Batedor de arame/fouet ou similar
  • Espátula de silicone ou similar
  • Panela pequena
  • Peneira fina
  • Tigela média
  • 6 recipientes pequenos com capacidade para 100 ml (cada)

Ingredients

  • 100 g de polpa de maracujá sem sementes (2/4 xícara + 1 colher de sopa)
  • 210 g de creme de leite fresco/nata fresca (240 ml | 1 xícara)
  • 50 g de açúcar branco (1/4 xícara)
  • 4 g de gelatina incolor (2 folhas)
  • 30 g de polpa de maracujá com sementes para decoração (opcional) (1 maracujá)

Instructions

  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.
    Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.
  • Prepare os batedores e a tigela da batedeira: Coloque os batedores (da batedeira ou fouet) e a tigela no freezer ou congelador por 10 minutos.
  • Faça o suco de maracujá: Selecione frutas maduras, lave, abra e retire a polpa com o auxílio de uma colher. Em seguida, passe a polpa por uma peneira para separar as sementes da polpa amarela. Reserve.
    Não utilize o liquidificador, pois bater a polpa com as sementes, as transformarão em grãos muito pequenos que não ficarão retidos na peneira.
  • Prepare a gelatina: Em uma tigela média, coloque as folhas de gelatina na água fria e as mantenha submersas por 5 – 7 minutos. O tempo pode variar dependendo do fabricante da gelatina, sempre verifique as instruções na embalagem.
    hidratação da gelatina
  • Adicione a gelatina no suco de maracujá: Em uma panela pequena, coloque o suco de maracujá. Em seguida, esprema as folhas de gelatina hidratas e adicione no suco. Aqueça a mistura por alguns minutos, até que a gelatina dissolva. Reserve.
    A gelatina não pode ferver, pois quebrará a sua estrutura e arruinará suas propriedades de solidificação.
    mousse de maracuja com gelatina
  • Prepare o chantilly: Em uma tigela, coloque o creme de leite fresco e bata (com batedeira ou batedor, tipo fouet) até ficar espumoso. Adicione o açúcar e bata até o ponto de picos moles.
    É importante parar de bater no ponto de picos moles, pois o chantilly será batido um pouco mais quando o adicionarmos à mistura de suco de maracujá e gelatina, atingindo o ponto correto.
    Caso a temperatura ambiente esteja alta, coloque a tigela do creme de leite sobre uma tigela com gelo para manter a temperatura baixa durante a aeração.
    chantilly
  • Combine o purê de maracujá com o chantilly: Adicione metade da mistura de maracujá com gelatina no chantilly e misture delicadamente com um batedor ou fouet, como se estivesse desenhando o número 8. Em seguida, repita a operação. Desta forma, o ar se manterá na mistura.
    É muito importante que a mistura do gelatina com purê de maracujá esteja em temperatura ambiente ou fria, pois o calor danifica o chantilly.
    mousse-de-maracuja-gelatina
  • Refrigere: Coloque o mousse de maracujá em 6 potes individuais e leve para refrigerar, por 4 a 6 horas.
    Decore com polpa de maracujá com sementes (opcional).
    mousse de maracuja com gelatina